1樓：匿名使用者
東坡肘子是四川傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。
東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。「東坡肘子」被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
醬紅色、黃褐色或乳白色，色澤均勻，表面有光澤，湯汁呈棕褐色或油紅色。皮不脫落，肉軟硬適度。具有固有的滋味和氣味，無肉眼可見外來雜質。
2樓：忻綺晴
出自蘇東坡的故鄉，現四川省眉山市。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色香味形倶佳，有 人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。豬蹄膀洗淨，放入清水中燉，至八分火色， 將肘子撈起來，再上蒸籠蒸，經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
食用時有兩 種形式:一是清湯式，即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行，加少 量鹽、少許蔥即可，最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮;二是佐料式，即將蒸熟的肘子取 出置碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。
「東坡肘子」的來歷是什麼？
3樓：漫浩嵐
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：
「禾草珍珠透心香」。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩! 二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：
「委命供已，味道之腴」，於是這四位書生便在成都開辦了一家「味之腴」餐廳。 當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，並以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣「東坡肘子」的製法乃是蘇東坡親手創制並祕傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。
傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。由於選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的製法各具特色，但東坡肘子始於四川，則似無疑義。
四川當地東坡肘子的做法，通常有三種。 第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約2000克，放入湯鍋煮透，撈出來剔淨骨，然後下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約三小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。 第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，瀝乾。
豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調入鹽和味精，最後勾芡一併澆在肘子上即可。 第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。
先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸 ，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋裡用熱油炒幾下，然後加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻後起鍋澆在盤中肘子上，即成。
4樓：熙熙
宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元2023年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元2023年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。
危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。 蘇東坡認為「杭州之有西湖，如人之有眉目」，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。
杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。
民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為「東坡肉」。有家飯館老闆靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成「東坡肉」，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了「東坡肉」，「東坡肉」遂成了杭州第一大菜。
後來，「東坡肉」越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州「東坡肉」、黃州「東坡肉」、江西永修「東坡肉」、江蘇揚州和蘇州「東坡肉」、雲南大理「東坡肉」以及蘇軾故鄉四川「東坡肉」等。 先準備帶皮的五花肉2斤，要大塊的，再準備冬筍和蔥各一兩，菠菜半斤，豬油一小塊，黃酒8兩，白糖1兩，姜來幾片，醬油4兩，還有點鹽 具體操作是：
把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以後，用刀颳去焦皮，洗乾淨，切成4釐米厚，6.5釐米寬的小方塊，並且在肉皮上劃出十字刀 將沙鍋洗乾淨後（洗淨鍋），用薑片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋裡，注意是擺放，不是倒，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然後加上料酒、醬油、白糖和少許的水（少著水） 現在，蓋上蓋子，用旺火燒開後，改為文火慢慢燜燒（柴火罨煙焰不起），差不多1小時以後，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味（待他自熟莫催他， 火候足時他自美），這時候，湯是油芡狀的，盛到盤子裡就可以叫我了。 另外，在旺火上用豬油把菠菜炒一下，一斷生就放鹽，出鍋，放在盤子兩邊。
這時候我應該就到了，端起來打包回家正好，你可以再複習一遍，重新做一個，多練習才可以提高。 這道菜里加冬筍和菠菜，一是為了味美色佳，二是因為諧音，冬筍的「冬」和菠菜的「菠」合在一起是東坡的諧音，再加上肉，正好是東坡肉
5樓：手機使用者
東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。
蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。
6樓：司馬希
蘇軾（1037-2023年），字子瞻，號東坡居士，北宋著名文學家、書畫家。他是四川眉山人，自幼好學，20歲以前隨母程氏在家攻讀，同時也學些耕作、炊煮之事，自稱「世衣」，為後來喜愛烹調打下了基礎。 他對烹調頗有研究，著有《老饕賦》、《菜羹賦》等詩文，曾親自下廚，創制了東坡羹、玉糝羹，在黃州總結了燒豬肉的十三字訣。
在今四川以「東坡」命名的菜式尚有東坡肘子、東坡墨魚等，足見其對後世的影響。
滿意請採納
7樓：
歷史起源
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香
」。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!
二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：「委
命供已，味道之腴」，於是這四位書生便在成都開辦了一家「味之腴」餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，並以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣「東坡肘子」的製法乃是蘇東坡親手創制並祕傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳
，有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
食用時有
兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。
加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。
即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子的正宗做法
8樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學
9樓：遊子逸
主料 豬肘子 雪山大豆
輔料 蔥節 紹酒
姜 川鹽
東坡肘子的做法步驟
1. 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2. 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3. 放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4. 放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5. 雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6. 然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7. 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8. 也可蘸醬油味汁吃
10樓：匿名使用者
東坡肘子正宗製作方法
此菜為北京「眉洲東坡」酒樓特色菜品，是遵循蘇東坡的十三字經「少著水，慢著火，火候足時它自美」的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。
製作方法:
主 料： 豬肘
輔 料： 豆瓣醬 老薑 醬油 蔥 料酒
用料：1、豬肘子一個約兩斤半。
2、豆瓣醬四大匙。
3、老薑一塊。
4、蒜半個。
5、蔥半兩。
6、醋一大匙。
7、白糖兩大匙。
8、香油一匙。
9、老抽半湯勺。
10、湯半斤。
11、鹽、味精適量。
做法：1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、老抽、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後至豬肘軟爛。
4、將蒸好的豬肘擺放在盤子裡待用。
5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁。
6、將味汁均勻地澆在豬肘上即成。
11樓：匿名使用者
東坡肘子做法1
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽
製作：1)豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6)然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8)也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的來歷是什麼，東坡肘子的來歷是什麼，有什麼典故嗎
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩 禾草珍珠透心香 正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉 和草整煮透心香 於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番...
燉豬肘子的正宗做法，清燉肘子的做法
說起紅燒肘子，這可是老海的最愛！無論是逢年過節，還是朋友小聚，老海肯定會親自下廚，做一個冰糖紅燒肘子，這是老海的拿手絕活，也是個撐檯面的硬磕菜！要想做出來地道的紅燒肘子，選材尤其關鍵。肘子就是豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫 前蹄膀 在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。後肘...
老頭肘子的做法，老頭豬蹄肘子的配方
材料豬蹄 老薑 大蒜 幹辣椒 花椒 大料 做法1 豬蹄洗淨，老薑 大蒜切片。2 鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。3 鍋中放油，加幹辣椒 花椒 大料 老薑 大蒜炒香。4 入豬蹄繼續翻炒，加老抽 陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。5 大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ...