1樓：典瓏以邈
主料：豬肉冰糖甘蔗
輔料：老薑蔥香油鹽味精
東坡肉的用料：
1、五花肉一斤。
2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
3、老薑一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。
東坡肉的做法步驟**：
1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。
3.加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。
4.將五花肉切成約兩釐米見方的塊。
5.將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。
6.再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8.將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將幹。
9.撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。
裝盤後特寫的東坡肉美圖，是不是垂涎欲滴啊！！
2樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
東坡肉的製作方法
3樓：北海數碼站
其實現在的生活都變得和以前不同的，大魚大肉也不是過年才可以吃到的，而是每次都可以吃到的，並且做法也是非常的多的，比如說東坡肉的做法，下面我們就一起來了解一下正宗東坡肉的做法大全。
主料五花肉3斤
輔料:冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香蔥3根黃酒5勺
做法1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。
2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。
4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。
澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下正宗東坡肉的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，自己在家裡面就可以買來食材，在家裡進行製作的。
正宗東坡肉的做法
4樓：小嫣老師
用料主料：五花肉300克、花雕酒250克
輔料：八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段鹽、少量醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把
1、五花肉切成相等的長方塊，將切好的五花肉冷水下鍋2、五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉3、用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包4、將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋5、倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽6、大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻。
7、將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段8、將晾涼的五花肉放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁9、出鍋後，放幾片事先用熱水焯好的油菜葉即可
5樓：某不知道名頻道
一、正宗東坡肉的做法：
1、按上述比例，準備好製作東坡肉的食材原料。
2、豬肉刮淨皮上的豬毛，洗淨。鍋里加水，大火燒開，放入五花肉，煮1-2分鐘，撈出後切大塊，放入盤中備用。同時準備一個砂鍋，底部墊上蔥、薑片，墊滿鍋底。
3、將豬肉皮朝下放入鍋內，加入黃酒、生抽、老抽和冰糖。
4、蓋上鍋，大火燒開，然後小火燉90分鐘。這之後有兩種方法可供選擇：將燉好的五花肉翻轉，皮朝上，淋上煮肉時的原汁，用小火蒸30分鐘。
5、或者將燉好的五花肉撈起，放進小砂盅內，皮朝上，淋上煮肉時的原汁，小火蒸30分鐘。
6、這樣就好啦。
二、蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。 東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，真的是一碗搞定吃貨妹紙的佳品。
6樓：匿名使用者
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口
7樓：匿名使用者
材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克 作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀 2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結 3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下 東坡肉放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！
放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！） 5、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時 6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾
8樓：匿名使用者
主料：五花肉
輔料：蔥、姜
調料：黃酒、醬油、白糖
烹製方法：
1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊；
2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。
東坡肉的做法？
9樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
10樓：一抹奶油
主料：五花肉1塊、蔥兩顆、姜一塊、料酒兩大勺。
輔料：八角兩個、香葉兩片、幹辣椒三個、紅燒肉料包1袋。
具體步驟:
冷水下五花肉，薑片、料酒。
2. 焯燙一下，撈出瀝乾水分，切十字花刀。
3. 鍋底放蔥姜，放入五花肉，八角、香葉、幹辣椒。
4. 放一包紅燒料包，加水沒過五花肉，蓋蓋中火燉1小時。
5. 時間到即可開吃。
11樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
12樓：拜託哎呀
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
工具/原料
五花肉 蔥姜
方法/步驟
這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
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把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
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取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
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肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
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然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
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經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
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注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
13樓：原冷虢思源
用料主料五花肉1500克調料醬油100毫升蔥適量姜適量料酒200毫升白砂糖100克
傳統東坡肉：東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
1.五花肉一整塊，如圖1
2.將五花肉綽水定形
3.將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子
4.將蔥姜鋪在沙鍋底部
5.糖、料酒、醬油。如圖：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當增減
6.將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡
7.將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖
8.大火燒開。小火慢燉2個小時
9.將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可
14樓：微光裡的塵埃
東坡肉材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作流程
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
製作提示
1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
東坡肉的做法，請問東坡肉的製作方法
做法一製作食材 材料 豬五花肋肉1500克 蔥100克 白糖100克 紹酒250克 姜塊 拍鬆 50克 醬油150克。製作流程 1 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊 1兩半左右 放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。2 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上...
東坡肉怎麼做，正宗東坡肉的做法
傳統東坡肉 東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。1 五花肉一整塊。2 將五花肉綽水定形 3 將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子 4 將蔥姜鋪在沙鍋底部 5 糖 料酒 醬油。3斤肉配大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。可...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...