1樓：南方北方左邊
新年期間餃子皮破了，我們不能說「破」了。說「壞」是不吉利的
取出冷凍純漏搭水餃，放入一碗冷水中浸泡1-2分鐘（不要浸泡太久）。同時，在鍋里加水燒掉，不要煮沸。當溫度在40度左右時，你可以把剛剛泡在水裡的餃子煮熟。
把水煮開，餃子都浮起來，然後煮熟，就可以吃了。這樣做的原則是：速凍水餃在速凍過程中，由於**失水，很容易與開水直接接觸，與冷熱相碰撞。
包餃子的地方還沒煮好，包餃子的地方已經煮好了。冷凍水餃在冷水中浸泡的目的是使水餃皮先吸收一些水分，並有初步的解凍效果，使水餃逐漸適應由冷到熱的過程。這樣，當鍋內水溫在40度左右時，餃子就會被放入鍋內，既避免了冷熱碰撞，又因為餃子皮吸水，所以不會出現水煮凍餃子的開裂現象。
別等水燒開了。對於剛在家裡做的新鮮餃子，一定要等水燒開後再放入鍋內做拿，然後用湯匙將餃子推開（注意，推餃子時湯匙要始終靠近鍋底，用凸面推，水要保持微沸狀態，不要開得太大，否則餃子就要煮了）。這樣可以使餃子皮中的蛋白質迅速凝固形成，澱粉也會溶解）在水中，餃子不會粘在一起，所以用勺子攪拌起來很方便。
水餃更好吃。速凍水餃，建議在煮沸的鍋內有小氣泡（不是大氣泡，約40度）時，將水餃逐搜則一放入鍋內，輕輕推壓，防止水餃粘鍋速凍水餃在沸水中煮時容易破裂。在水裡加鹽，然後煮餃子可以提高水的沸點。
鹽能使麵粉產生韌性，減緩澱粉的糊化速度，增加餃子皮的耐煮性，防止餃子皮因張力而破裂，使餃子更耐煮，不易破皮。餃子煮熟之前不要加鹽。
在水裡放一點食用油，然後放餃子。這樣，就可以在餃子皮上加一層保護膜，具有潤滑作用，保證餃子不會粘在一起。至於煮餃子，一般都說「蓋鍋煮餡，不蓋鍋煮皮」。
蓋上鍋蓋煮餃子更省時省氣，但不要蓋鍋蓋煮太久，以免破皮。
2樓：可愛的井陘
過年期間，餃子煮破了，有的地方不能說破，說破了怎麼不好，這是迷信說法。
3樓：西北第一狼人
隨意吧！有些人比較講究，就不讓在家裡說這些字眼。
大部分人家沒這麼講究。
過年下餃子皮破了不能說「破」嗎？
4樓：0雷哥真棒
過年下餃子皮破了不能說「破」。—說「破」不吉利，尤其是過年。要說餃子「掙」了。
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。
這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，並且有乙個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。
這樣當鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開後再下鍋，然後用湯勺把餃子推散（注意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態，不能太開，否則就會把餃子煮破了），這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
水裡加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使麵粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
在水裡放一點食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。
關於煮餃子，一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
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