1樓:納喇景明辜嫻
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式為nahco3,是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上,它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱塵凱羨,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過派拍程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉孫乎』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓:司嫻將安然
蘇打粉並不是泡打粉的,蘇打粉是屬於一種鹼性物質,胃酸過高的患者食用一些蘇打粉帶巨集枯可以很好的平衡以及抑制胃酸,而且多數的人都喜歡用蘇打粉來發面然後做饅頭,因此蘇打粉的作用也是非常高的。泡打粉也是一種鹼性物質,但是泡打粉的作用石壁角小的,但是泡打粉相對起蘇打粉來絕敏說發麵速度更快,所以我蠢洞們是可以用泡打粉來做一些小麵包的哦,都是很不錯的。
泡打粉和蘇打粉是一樣的東東嗎
3樓:清清清清喵
不是一樣的東西。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經行野蠢常用於蛋糕及西餅的製作。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧檔陪食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
蘇打粉是碳酸氫鈉,化學式nahco3,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270攝氏度時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用脊神後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打和蘇打粉是一種東西嗎蘇打粉和小蘇打一樣嗎
蘇打是soda的音譯,化學式為na2co3。它的名字頗多,學名叫碳酸鈉,俗名除叫蘇打外,又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉,有一水碳酸鈉 na2co3 h2o 七水碳酸鈉 na2co3 7h2o 和十水碳酸鈉 na2co3 10h2o 三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打 洗濯鹼或晶鹼。無水碳酸鈉是...
蘇打粉和小蘇打粉是一樣的嗎,小蘇打和蘇打粉有什麼區別
蘇打是soda的音譯,化學式為na2co3。它的名字頗多,學名叫碳酸鈉,俗名除叫蘇打外,又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉,有一水碳酸鈉 na2co3 h2o 七水碳酸鈉 na2co3 7h2o 和十水碳酸鈉 na2co3 10h2o 三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打 洗濯鹼或晶鹼。無水碳酸鈉是...
小蘇打和炮打粉是一種功能嗎,蘇打粉和炮打粉有什麼區別?
你好,抄泡打粉是泡製麵包 襲甜點的常用材料之一,作用bai是令麵糰膨漲,du吃下來便zhi 有更好的口感。dao 又名發酵粉,化學膨大劑的其中一種,能廣泛使用在各式蛋糕 西餅的配方中。碳酸氫鈉 化學式 nahco3 俗稱小蘇打 蘇打粉 梳打粉 香港 重曹,白色細小晶體,在水中的溶解度小於蘇打。50 ...