中餐廳服務員培訓計劃，餐飲培訓計劃和培訓內容

餐飲培訓計劃和培訓內容

1樓：小田生活話百科

餐飲培訓計劃和培訓內容如下：

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準；

食品汙染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、裝置以及食品採購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業迅辯人員的個人衛生要求等。

餐飲管理介紹：

餐飲管理是乙個比較複雜的管理，如果要做好連鎖餐飲管理必須強調專業化連鎖餐飲管理，具體餐飲管理培訓課程有：1、餐飲餐品培訓。2、餐飲現場管理培訓。

3、餐飲營銷培訓課程。4、餐飲成本控制培訓課程。5、餐飲人力資源管理培訓。

6、如何做好一名優秀的管理者。7、領導力。8、後廚裝置管理與培訓。

餐飲業是乙個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中畝汪缺脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的遊戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中陵扮尋求企業的生存之道。

作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐飲企業經營管理的核心內容；關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎。

餐飲服務員培訓流程

2樓：

餐飲服務員培鄭中訓流程如下：1.服務員的儀容、儀表要求：

儀容：整潔、端莊、樸素、大方。儀表：

合乎禮儀的著裝，合乎規範的舉止。2.服務員的行為舉止要求：

服務員的行為舉止是指服務員在工作崗位上待人接物時的姿態和動作。服務員的行為舉止要求是：(1)服務員在工作崗位上待人接物要熱情、大方、端莊、親切。

2)服務員的行為舉止要符合餐飲從業人員的儀容儀表要求，並要做到文明禮貌。(3)服務員在工作崗位上行走要輕穩，保持精神飽滿，要姿態良好，表情自然大方，不要左右搖晃，走路不要脫腳。(4)服務員與客人交談要保持正確的姿勢，一般應站立服務，當客人離座時，要主動禮讓。

5)服務員不僅要注意自己的行為舉止，而且要注意觀察客人的反應，要使客人感到熱情、周到、耐心、細緻的服務。(6)服務員要注意表情、動作適度，待人處事要有禮貌，講話注意分寸，動作要輕柔，語言要文雅。(7)服務員要做到走路不奔跑，不吸菸，不吃東西，不嚼口香糖，不化妝，不脫飾物。

8)服務員要講究個人衛生，常修指甲，勤洗頭，常洗澡，工作前後必須洗手、消毒。(9)服務員著工作服上班時間不得吃東西，不準喝酒。3.

服務員的語言要求：服務員的語言要求是：(1)服務員要講究語言美，語言要清晰、準確、簡潔、禮貌。

2)服務員要注意語言的分寸，講話要適度，切忌多言，切忌大聲喧譁。(3)服務員要使用禮貌語言，如「您好」，「請稍候」，「對不起」，「謝謝」，「再見」等。(4)服務員要注意語言的文明用語，如「您好」，「請慢走」，「歡迎下次光臨」等。

5)服務員要注意語言表達中的禁忌，如「臭」，「傻」，「壞」，「瞎說」等不禮貌用語要堅決禁止。4.服務員的服務知識要求：

1)服務員要熟悉餐廳各個部門的分佈，包括帆友各個等級的服務員應該服務的區域。(2)服務員要熟悉餐廳各個部門的服務程式和服務質量標準。(3)服務員要態叢槐熟悉餐廳的選單、酒水單，以及各種菜品的基本知識。

4)服務員要熟悉餐廳的服務規則，並能正確履行。(5)服務員要了解本餐廳的特色菜點和各種飲料酒水的基本知識，並能向客人作簡單的介紹。5.

服務員的技能要求：(1)服務員要掌握基本的餐飲服務技能，如托盤、擺臺、折花、斟酒等技能。(2)服務員要掌握基本的點菜知識和推銷技巧，如介紹菜品、酒水、主食等。

3)服務員要掌握基本的應急事故處理方法。