1樓：網友
南寧東恆華道-鹼性蛋白酶】
在食品加工中：應用於食品行業動植物蛋白質的水解，生成多肽或氨基酸，形成具有獨特風味的蛋白質水解液，被廣泛使用在調味液和保健品行業當中。
南寧東恆華道-鹼性蛋白酶】
在日化行業中： 應用於加酶洗滌劑用酶行業，可新增在各種洗衣粉和清洗劑中，可兄漏以有效的去除血漬、蛋類、乳製品、肉汁等蛋白類的汙漬，也可作醫羨祥爛用試劑清洗生化宴皮儀器等。
另外：鹼性蛋白酶還可廣泛應用於皮革脫毛、絲綢脫膠、飼料等多種不同的行業。
建議你在酶製劑方面有什麼不明白的，可以諮詢專業的酶製劑方面的專家。
如：南寧東恆華道是酶製劑的老專家，可以找他們問問。
2樓：封美
鹼性蛋白酶是經細菌原塵賀生質體誘變方法造育的2709枯草杆微生物通過深層發酵、提取及精製而成的一種蛋白水解酶，屬於一種絲氨酸脆外高鹼性蛋白酶，它能水解蛋白質分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強的分解蛋白質的能力。生產工藝是採用微濾超濾膜分離、噴霧乾燥或真空冷凍乾燥等先進技術，廣泛應用於食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業。 鹼性蛋白酶是目前市場上流行的洗滌新增劑，能大幅度提高洗滌去汙能力，特別對血漬、汗漬、奶漬、油漬等蛋白類汙垢，具派頌派有獨特的洗滌效果。
鹼性蛋白酶在技術上採用細菌原生質體誘變處理方法，從國內鹼性蛋白菌生產菌2709枯草桿菌中研究選育出若干穩定高效能菌株，在後處理上，採用去渣鹽析沉澱法，減少了蛋白酶的雜質含量和產品特有的氣味，提高了溶解速度，與洗滌劑有更好的配伍性，延長了保質期。鹼性蛋白酶由上~海斯~諾櫻胡~美~生物~醫學~技術~服務中心~z提供。
蛋白酶在食品加工中的作用
3樓：匿名使用者
肉類嫩化（使肉吃起來更美味）、使酒類澄清。
（1）酶學與食品行業的關係; (2)酶製品在食品行業的用途
4樓：網友
1,酶是生物細胞原生質合成的具有高度催化。
活性的蛋白質，因其**於生物體，通常被稱為「生物催化劑」。又由於酶具有催化的高效性和專一性和作用條件溫和等優點，在食品工業上的應用越來越廣泛。如應用在食品加工中，對提高產品質量、降低成本、節約原料和能源、保護環境等方面，可產生巨大的社會效益和經濟效益。
酶製劑工業的發展很快，目前已知的酶製劑有近百種。常用的有30餘種。隨著人們生活水平的提高，在食品方面，除了營養，人們對食品風味提出了更高的要求。
因此，研究酶在食品中的應用是很有意義的，已成為食品的研究熱點。
2,在原料加工過程中，由於加熱、破碎、殺菌等工藝，原料原有的香味變淡甚至失去，進而影響到產品品質。為了解決芳香物質的損失問題，通常採用的方法是往食品中新增香精及風味物質（或叫增香劑），以達到增香和改善食品風味的目的。通過研究發現，向食品中新增酶能改善食品風味。
這是因為人們可以自行控制酶系的組成及含量，從而獲得了原料類似天然的風味；並且能有目的地通過增強或新增某種酶來強化食品的某些特徵風味。研究中還發現，酶能產生更加複雜的風味體系，能提公升甚至創新食品風味。
在食品加工過程中風味容易破壞、散失，而酶的加入能夠大大彌補食品風味的損失，甚至提公升食品風味結構和品質。隨著研究的深入和生物技術的進步，酶的**會越來越廣，酶的**會越來越廣，酶的種類也會越來越多。而酶能夠安全地作用於食品，使其風味再現、強化和改變，必將具有廣闊的發展和應用前景，值得進一步研究！
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