1樓：梁丘竹青房綾
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度譁缺告地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。
油：炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較扮判好。
醬油：醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味，因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
料酒：燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後亂明改用小火燉、煨時放酒。
味精：當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖：在製作糖醋魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
2樓：嚴有福梁水
一般炒蔬菜。
你可以放點大蒜。
用油煸一下。
很香的。如果不喜歡大蒜的味道就算了。
放點油鹽。雞精就好了。
做肉菜的話。
比如。做灶檔魚的話。
就要放姜羨告。蒜。料酒。
了。可兄辯明以有效去除腥味。
豬肉。牛肉什麼的。
燉的話。可以放花椒。
八角。提香味。
料酒可以放。
去腥的。姜蒜也要放。
醬油。雞精。
放好燉出來很香的。
3樓：召曼華興月
花椒用於燒牛肉。大料，桂皮則可以用來做有特殊味道肉類的調料。比如煮羊肉，燜狗肉等等。
求推薦幾種萬能調料，就是炒菜只放萬能調料就行了，其他都不放，菜就特別好吃的那種
4樓：sunflower學姐
1、萬能蘸料。
平時我們吃一些比較原汁原味的菜餚，比如水煮蝦、白切雞等，單單吃味道可能比較淡，並不是很好吃。
所以就會製作一些醬汁，淋到菜餚上，或是吃的時候，蘸取一些醬料，這樣吃起來會更加好吃。而如果是製作蘸取的醬汁，這個做法再適合不過了，將1勺蠔油、2勺陳醋、4勺生抽放在一起，再加入適量的白糖。
如果不太喜歡吃酸的，就可以多加一些白糖，如果喜歡吃酸的，那就只需要加入1勺白糖。將它們攪拌均勻之後，加入少許的胡椒粉，之後再淋上熱油，萬能的蘸取醬汁就完成了。
這個醬汁也可以用來做涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌藕等，做涼拌時，可以適當地加入一些蒜泥、香菜、蔥花等，吃起來會更美味。
2、萬能照燒汁。
照燒汁主要以醬油為主，比紅燒汁會更甜一些，照燒汁的做法其實也很簡單。
將2勺黃豆醬油和3勺料酒混合在一起，然後放入1勺蠔油，加入適當的水以及白糖、鹽等，放入鍋中炒制。然後加入玉公尺澱粉，等醬料變濃稠時，加入少許的蔥薑蒜末，就製作完成了。如果沒有黃豆醬油，普通的生抽醬油也可以，但是需要放3勺，並且可能味道不如黃豆醬油好。
3、萬能糖醋醬。
而想要做好糖醋類的美食，那麼糖醋醬汁一定要調好。最佳的糖醋醬汁比例是1勺料酒，2勺醬油，3勺陳醋，4勺白糖。將它們倒入碗中，然後攪拌均勻，淋到菜餚中，可以讓菜餚更好吃。
炒菜時調料老放不準？
5樓：霧霾藍的景小喵
每炒一道菜，都會有自己特定的味道！這種味道是經過對食材的瞭解所放的調味料。每個人的口味都不一樣，在味道方面也有重味，清淡之分！
在烹飪過程中所放的調味料分為三種！第一種是加熱前調味，提前給食材入底味。第二種是加熱中調味，給食材充分的入味。
第三種是出鍋前調味，這步是賦予菜餚的鮮香味。不同的食材所放的調味料都不同！
如：炒蔬菜類一般都是清淡味為主，主要調味料以鹽給菜入味，雞粉給菜增加鮮，胡椒粉增加食慾，麻油新增香味。要想菜餚充分入味，鹽要第一時間放，雞粉，胡椒粉等調味要等出鍋前放，不然鮮香味會揮發盡散！
6樓：那個妞給爺笑
那得看情況而定。如果是放調料是菜中的水分比較多，就可以直接放，然後用鏟子攪勻；如果是菜中的水分比較少或者已經幹了，建議先往鍋裡放少許水，等水開了之後再加調料攪勻即可。而且注意鹽和味精等調料最好在起鍋前一兩分鐘的時候放，那樣子對健康有利。
7樓：匿名使用者
答：你好，炒菜時調料放多少都是經驗積累出來的你可以先少放一些，讓後下次再改進。
炒菜好吃就是調料放得多？但是越來越覺得不健康了！
8樓：閒著閒著不如學點啥
炒菜好吃並不代表著調料放得多。原料夠新鮮，甚至只需鹽即可。另外還可以利用食材本身的鮮味，比如菌類。
如何炒菜更好吃？
一。調味品用量得適當。
調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什麼味就補什麼味，特別在調製複合味時，要注意到各種味道的主次關係。比如，有些菜以甜為主，其他為輔；有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
二。保持菜餚獨特的風味。
烹調菜餚時，原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味。不能把「回鍋肉」做成「紅燒肉」。
三。根據季節調節色澤和口味。
口味隨著季節的變化，也有很大的差別。如，春季，菜餚得新鮮爽口；炎熱的夏季，又得清淡；冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節變化，適當靈活地調味。
四。根據原料的性質適當掌握調味。
1、新鮮的原料要突出本味。調味時不壓主材的味道，如：新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要太麻或太辣的調味品。
2、一些有腥羶氣味的原料要除去異味。如：牛、羊肉有羶味，內臟有臊味，魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。
3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當增加滋味，如：白菜、黃瓜等。
9樓：遷安九江焦化
我也覺得不一定，不過，火候旺一點，炒出來的菜味道都好一些，也香一些。調料放多了，菜本身的味道就被掩蓋了。 像魚 還是燒出來的好吃，可以放點薑絲或者薑片、放點水稍微煮一下，，還有不要老去翻，那樣會有腥味的。
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