1樓：團隊小助手
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，慎罩兄該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫寬襲的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間悶基再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。
菜譜中對油溫常有「幾成」熱的描述，我有個資料，對此做了詳細的考證和論述，這裡，我只把它的論證結果——十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關係，給各位食友參考。（華氏（fahrenheit）=℃9/5+32)）
由於十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，所以，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半成（±10—15℃）誤差，又由於各種油脂的閃點不同，所以同一油脂的溫度，對不同油脂是不同的。
這裡只是給您個資料作為參考，烹飪的次數多了，有些經驗後，就可以估計個大概了。但別把烹飪當做實驗，一旦烹飪每次都用上了溫度計，那您就太辛苦了，就沒了烹飪的樂趣了。
2樓：數碼達人淼淼
炒菜的時候如果想很好的控油溫，首先碧咐炒菜的時候，火候一定需要掌握得很好。因為火候的大小亂慧跡會決定油的溫度，從而會影響到菜的口感譁並。
3樓：凝大喊大叫看
炒菜時如殲掘鉛何判斷油溫，老手一般是憑感覺判斷油溫，新手就必氏好須用一些其它方法，介紹判斷油溫的方法。 炒菜時能不能準確的判斷散正油溫也很關鍵，如果你想炒製出一盤色香味俱全的菜，就必須掌握好油溫。
4樓：網友
烹製菜餚時，掌握好油溫唯春謹的火候十分重要。該用旺火的指基不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，森槐如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
5樓：美少女壯士
1.「三成熱」,當看到鍋裡的油滾謹，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一跟筷賣悶子，就會看到筷。
2.「六成熱」,看到鍋裡的油，在比較急中備彎速的湧動，熱感很明顯。此時放下去一跟筷子，就會看到筷。
3."七成熱",當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是「7成熱」,溫度大約在180℃左右。..
4."八成熱",當油出現大量青煙的時候，這說明現在是「8成熱」了，油溫大概在200℃左右。
6樓：禾田有楠木
鑑別油溫方法1
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，晌渣有少量的青煙從鍋四周向鍋中物巧間翻動。
高油罩謹鍵溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。
7樓：大腦門
判斷油溫的方法：
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。
低油溫：困陪油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。
高行尺渣油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青檔悄煙。
8樓：網友
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。
低油穗鉛溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋山數中間翻動。
高油溫：油猜唯好溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。
9樓：厲永珈藍
一般乎答臘炒菜，放油不太多，只要舉陵看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好歲滑用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
10樓：網友
一般炒菜，悶塌放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油螞悄圓多，又不好用溫度計去測量油運巨集的溫度，只能通過感官來進行判斷。
11樓：廖梓敏
炒菜的尤文嗯，掌握的話大概在四百多左右，如果你要用電磁爐的話，直接將溫度調到400就可以了。
12樓：閃白客
炒菜時姿埋，新手可以用筷子測試，看筷子進油裡起泡的情源冊隱況。老手可以通過油煙判雹廳斷油的溫度，總之找到乙個自己喜歡的方法就好。
13樓：莉好逸
嗯，蔽棚在邊上看著那個把油放進去以碰並讓後鍋如果說有一點點微微的有一點泛小泡泡了，那個時候油溫就已經在100億嗯嗯，200多笑局度的樣子了。
14樓：寶有佳
2成熱時（50度-80度）,油的表面變化不大，用手置於油鍋搜輪姿表桐唯面，能微微感覺到有點熱世絕。 適合炒醬料等需要長時間小火烹調的材料。
15樓：行手酷甜瓜
這個東西全靠經驗，外人是很難說清楚的，多做幾次飯，多炒幾個菜就能掌握了。
16樓：小來
食用油加熱後它的顏色稍微變深了，或者是根據他有的油會冒煙，就證明他的油溫已經很高了。
17樓：隆祺
2成熱時(50度-80度),油的表面變化不大，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。
18樓：渾靈安
炒菜的時候可以觀察一下油冒泡泡的程度，如果有溫度計的話當然更好。
19樓：呂
炒菜的時間看見油在冒泡，那時油就已經熱了，就可以炒東西了。
20樓：網友
1.旺火扮型燃 原料下鍋時油溫廳虛應低一些，因為旺火可使油溫迅速 公升高，如果原料在火力旺、油溫高的情況下租掘下鍋，極易造成原料粘 連、外焦裡不熟的現象。
2.中火 原料下鍋時油溫可偏高些。因為中火加熱油溫上公升 較慢，原料下鍋後降低了油溫，因此實際達不到所要求的溫度，造成原料因糊漿脫落、水分流失過多而變老。
21樓：我不會懂
炒菜該怎樣掌握？有溫暖嗯，辯公升熟練大廚可以吃。通過正晌眼睛攜清老來判斷，不熟練的可以用溫度計來判斷，膽大的可以用手直接去屎。
22樓：別動我心呵呵
首先你可以根據這個油的旁笑沒冒煙的承諾來判斷油溫的大小，以及可以用手放在這個油鍋上面，一定距離感受一下有的公升螞溫度。運納。
23樓：在溫泉開摩托的鯊魚
旺火 原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速 公升高，如果原料在火力旺、油溫高的情況下下。
炒菜時油的溫度怎麼掌握
24樓：懂視生活
1、油倒入鍋中加熱，不冒煙就是2到4成，手放在上面能感覺到差別，開始冒煙就是5成熱，如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。
2、一般炒菜如果是花生油要5成熱，如果是葵花油就要3成熱；
3、注意炒菜之前不要先把油過度加熱，否則會產生致癌物質，影響人體生命健康。
炒菜時油的溫度怎麼掌握
25樓：馮蜜柚子茶
1、油倒入鍋中加熱，不冒煙就是2到4成，手放在上面能譽鉛感覺到差別，開始冒煙就是5成熱，如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。
2、一般炒菜如果是花生油要5成熱，如果是葵花油就要3成熱；
3、注意炒菜橋顫之前不要先把油過度加熱，否則會產生致癌物質，敏虛敗影響人體生命健康。
炒菜時油溫的區別，溫度範圍，油麵表現情況以及適用哪些烹調方法？如題謝謝了
我是 廚師 最有發言權 一般炒菜 分 好多種 低溫滑炒 中溫燴炒 高溫爆炒 低溫指的是油溫不超過60 120度中溫是120 200度 超過200度 就是高溫 同時釋放丙烯醛，所以上面的仁兄 說的很對，不過爆炒對於 有些菜餚有特殊要求 爆炒時間 在鍋裡 就那麼就那麼幾秒，所以 一般很少能掌握好。所以用...
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