1樓：正弋沙灘
火鍋調料 吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。別人家總是買現成的多，而我家卻是自制的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。現介紹幾種調料，願君不妨一試。
一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、此畝豆腐、素菜等。
二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少碧行許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種森慧森河鮮。
七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
2樓：匿名使用者
用料 (可做2-4次火鍋)
郫縣豆瓣 3大勺。
油辣椒 3大勺。
剁椒 3大勺。
花椒 3大勺。
八角 8-10個。
桂皮 4片。
丁香 8顆。
香葉 5片。
草果 6個。
肉蔻 4個。
茴香籽 1小勺。
整粒黑胡椒 1小勺。
幹辣椒 30個。
幹豆豉 2大勺。
植物油 350ml
自制麻辣火鍋底料的做法。
將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化。
泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀。
將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。
將閉爛350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘。
等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。
將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，繼續小火熬巧滑制約15分鐘即可。
小貼士。將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味，轎寬漏但要過濾去香料渣以免影響口感。
將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎。
整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦。
3樓：匿名使用者
根據，你想吃的型別進行調製，常規食材為姜、蒜、蔥花、辣醬、黃酒等。
火鍋底料如何調製？
4樓：網友
超市買個火鍋底料，用水一煮就好了！
怎麼配製火鍋底料
5樓：網友
火鍋底料的配製。
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
6樓：
按自己喜歡的東西配，那就是最好吃的。
火鍋底料怎麼調？
7樓：娛樂場鎖
1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開後即可。
兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。
在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。
8樓：悠幸
【自制重慶火鍋】
1. 買一塊牛油火鍋底料，老底子重慶火鍋基本都是用牛油熬製出來的。超市有賣成品，微辣、特辣根據自己口味選擇。
2. 將火鍋底料放入炒鍋中，慢慢加熱，中途多次翻炒，讓牛油全部融化。
3. 待火鍋底料全部融化後，加入適量的清水大火煮開。
4. 煮底料期間，我們來調蘸料，準備食材：香蔥末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陳醋、鹽、蠔油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香蔥、1勺香菜、3勺香油、1勺陳醋、半勺藤椒油攪勻，口味重的可以加一些蠔油或者鹽。
6. 有了這碗調料，涮啥都香，風味獨特，好吃還不上火。
7. 在家裡吃火鍋，我準備了這幾樣食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鴨血。尤其要提一下，麻辣火鍋放一些鴨血進去煮特別好吃，鴨血性寒，可以綜合火鍋的辛辣。
9樓：這條街說生活
回答首先我們買回來的火鍋底料需要根據它的配方來配水。一般一包火鍋底料所需要的水是1000ml左右，所以我們買回來的火鍋底料一定要配適量的水，這樣的話才能將火鍋底料最好限度的發揮它的美味。如果水加的太多，火鍋底料就會沖淡，如果水加的太少又會太鹹。
所以一定要配比好水量，這樣的火鍋底料做出來才會好吃。
其次我們在做火鍋，在煮火鍋底料的時候，有的火鍋底料需要用油炒制一下。所以我們可以在鍋中放入一些食用油，然後將火鍋底料放在油當中煸炒一下，這樣炒出來的火鍋底料裡面的香味會更加濃郁，用炒過的火鍋底料煮出來的湯會更加鮮美。
最後我們在煮火鍋底料的時候一定要先放在鍋中，用開水把它煮開，這樣的話才可以吃。如果用冷水衝的話，火鍋底料經過長時間煮它的味道是煮不出來的。因此我們需要先用開水煮開，再把火鍋底料放進去，這樣的話煮出來的火鍋底料才會好吃。
首先我們買回來的火鍋底料需要根據它的配方來配水。一般一包火鍋底料所需要的水是1000ml左右，所以我們買回來的火鍋底料一定要配適量的水，這樣的話才能將火鍋底料最好限度的發揮它的美味。如果水加的太多，火鍋底料就會沖淡，如果水加的太少又會太鹹。
所以一定要配比好水量，這樣的火鍋底料做出來才會好吃。
其次我們在做火鍋，在煮火鍋底料的時候，有的火鍋底料需要用油炒制一下。所以我們可以在鍋中放入一些食用油，然後將火鍋底料放在油當中煸炒一下，這樣炒出來的火鍋底料裡面的香味會更加濃郁，用炒過的火鍋底料煮出來的湯會更加鮮美。
最後我們在煮火鍋底料的時候一定要先放在鍋中，用開水把它煮開，這樣的話才可以吃。如果用冷水衝的話，火鍋底料經過長時間煮它的味道是煮不出來的。因此我們需要先用開水煮開，再把火鍋底料放進去，這樣的話煮出來的火鍋底料才會好吃。
您好答案是否對您有所幫助呢？如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意，請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝，祝您身體健康，心情愉快！。
10樓：網友
火鍋底料怎麼調？你可以放點芝麻醬，然後再放乙個豆腐乳。再放一點味精，少放一點點白糖，再放點韭菜花。根據個人口味還可以新增一點香菜，然後放一點溫水把它攪拌開就是非常好吃的。
自制酸湯麵需要準備哪些食材？調醬汁的訣竅有哪些？
上班的時候，下午時間緊迫，並且還想睡個午覺或悔歷衡是休息一會，做別的飯食遠並沒有煮麵條見效快，因此準備煮一碗麵，相對而言很方碧做便還簡單好做，特別是酸湯麵，香辣可口，胃口大開啊，還簡單好做。酸湯麵味兒香辣健脾開胃，美味可口，並且營養豐富。酸湯麵相對而言很健脾養胃的，並且有益於營養吸收，酸湯麵裡邊麵條...
朝天門火鍋底料採用的是什麼配方？都需要哪些材料和原料
1，重慶朝天門小食品市場，就是朝天門汽車總站下面。2，菜園壩副食品批發市場，離火車站不遠。朝天門火鍋都有哪些火鍋底料？你是問現成的火鍋底料呢？還是做火鍋底料需要哪些配料？現在的火鍋底料一般都是麻辣的火鍋底料。在川渝地區，一般有德莊 橋頭 三耳 秋霞等牌子。如果你在北方。最多的則是麻辣燙 大重慶等牌子...
超市買的海底撈火鍋底料味道怎麼樣啊
一般般，超市賣的火鍋底料一般都新增一些香精色素，即便沒有也會新增狠毒味精啊肉粉素啊之類的。火鍋底料還是自己做比較好，拿一個高壓鍋，按燉湯的方式，想燉啥底料都行，雖然麻煩了點，但健康且原味。超市買的海底撈火鍋底料味道是一般般的，超市賣的火鍋底料一般都新增一些香精色素，即便沒有也會新增狠毒味精啊肉粉素啊...