1樓：獸新
不是。如果滷料包不變，只是豬蹄察搭少了，那麼用水也不能燃灶減少，保持固定的濃度和鹹度。
如果豬蹄少了一半，滷料包也少了一半，這時候用水也應該減少一半，保持敗段拿湯汁濃度不變。
2樓：懂生活的小糖
是的，滷料包滷豬蹄需按照份量來，假設一包滷料能滷一斤豬蹄，現在只有半斤豬蹄，則只需要放半包滷料。
3樓：l成魔成活
是的，豬腳的滷水少了怎麼辦？知道的朋友進來瞧瞧」。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘製辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
一位朋友說到，自己滷豬腳的滷水是不是太少了，感覺老是不夠用的，有時自己一次滷3-4個豬野神腳，剛開始的時候滷水能沒過豬腳，可是後期，兩個小時左右，滷水就會少很多了，等豬腳出鍋時，滷水就只有那麼一點點了。
看你的操作，少是正常的，關鍵是豬腳的滷水少的太多了，滷完豬腳基本沒什麼了，你沒再往滷水裡面加湯，每次滷都是那麼少滷水，如果滷水不減少反而增加，那才叫奇怪了！
在你還沒下豬腳滷製之前，豬腳的滷水本來就不多的情況下，當你放下豬腳滷水看上去是不會太少的，可是你滷的東西又少，又要滷那麼久時間，因此滷水少了是正常的消耗。但是你這樣滷出來的豬腳味道也還是不錯的，就是成本不節省了。
你這樣滷出來的豬腳，雖然品質挺好的，顏色和賣相各方面都不錯，優勢是用那滷水做撈飯汁，稠稠的很不錯。但是缺點就是你的滷水少了，這樣很快又要重新做滷水了，既多花費了時間，又多花費了成本。
首先，豬腳的滷水少了，建議你應該按照一定的比例調配好新湯，每天不斷滷製新肉，就要不斷新增新的調料與高湯，滷水才會越滷越香。不夠用就要加高湯，每天都要加高湯重新調下滷水，是頌亂虧挺費高湯的。滷水的處理和保管也是個難題，特別是夏天，容易發酸。
其次，建議你滷製豬腳的火力不要太大了，若火力太大，滷水蒸發幹掉了，這也屬於正常現象，你小火一些滷製就行，下次你小一點火力試下咯。另外，你滷的豬腳太少了，你可以將豬腳和豬腩肉、豬耳朵等一起來滷製，多加點陪帶高湯，可以將豬腳的滷水調製好來。
滷豬蹄出成率
4樓：大鵬觀社會
滷豬蹄出成率是百分之八十。一斤豬蹄能滷出來四兩的肉，4兩。豬蹄的正常重量在7兩到1斤2兩不等，豬蹄的肉並不是很多，對於乙個1斤的豬蹄來說，所攜帶的肉，也就在4兩左右。
豬蹄常見的吃法就是滷豬蹄，滷好的豬蹄不僅沒有腥味，而且吃起來很香，豬皮更是q彈有嚼勁，豬蹄的肉質非常少。
豬蹄烹飪方式不同，出肉率也會不一樣。豬蹄用來燒烤，一斤生豬蹄，可以出七兩肉。豬蹄煮燉著吃，一斤生豬蹄，可以出八兩至九兩肉。
一斤生豬蹄用來爆炒，可以出七兩肉。豬蹄是常見的食材，別名豬腳、豬手，吃法以及烹飪方式多樣，可以用於製作黃豆燉豬蹄、醬豬蹄、燜豬蹄等美食。
豬蹄的烹飪技巧
1、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
3、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質。
4、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
5、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
買了滷肉包的調料後,該怎樣滷肉,滷好久呢
5樓：愛聊休閒娛樂
大火煮沸，轉中小火滷40分鐘。滷肉的做法，首先準備材料：豬肉：
450克、滷肉包：一包、生薑：2片、老抽：
1勺、料酒：1勺、鹽：勺、白糖：
勺、雞精：1勺。
1、豬肉洗淨，然後冷水入鍋焯一下水，再撈出來瀝乾水分。
2、起鍋放入滷肉包、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、然後放豬肉，適量的清水，水要沒過豬肉。
3、蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉中小火滷40分鐘，滷至筷子能輕鬆穿過豬肉即可。
分鐘後把滷好的豬肉撈出來切片，然後放到乾淨無水的容器裡即可食用。
滷水跟香料包不變肉減少怎麼處理
6樓：
摘要。您好親，如果您製作滷水時香料包和配料用的比較多，導致肉的數量有所減少，可以考慮以下處理方法：1.
增加配料：可以適量增加配料，如生薑、蔥、大蒜、八角、桂皮等，來補充肉的數量不足的問題。3.
再次加肉：將調製好的滷汁放入鍋中，等滷汁燒開後再放入適量的新鮮肉類，這樣可以讓肉更好的入味，同時又可以增加肉的數量。4.
新增其他食材：在滷水中可以新增一些豆腐、雞翅、鴨脖或配菜等食材，這樣可以補充肉的數量不足的問題，同時又可以豐富口感和營養。希望以上方法能夠幫助您解決問題哦。
您好親，如果您製作滷水時香料包和配料用的比較多，導致肉的數量有所減少，可以考慮以下處理方法：1. 增加水量：
可以適量增加配料，如生高枝姜、蔥、大蒜、八角、桂皮等，來補充肉的數量不足的問題。3. 再次加肉：
將調製好的滷汁放入鍋中，等滷汁燒開後再放頌旦入適量的新鮮肉類，這樣可以讓肉更好的入味，同時又可以增加肉的數量。4. 新增其他食材：
在滷水中可以新增一些豆腐、雞翅、鴨脖或配菜等食材，這樣可以補充肉的數量不足的問題，同時又可以豐富口感和營養。希望以上方法能夠幫助您解決問題哦。
滷二十後肉的滷水我想只滷十斤肉，是不是料包還按原來的量放只把鹽減少一半可以嗎。
如果您要滷十斤肉，而配方原本是用於滷二十斤肉的，可以將配料按拍液照原來的比態賀孝例計算後再按比例調整配料的用量。如果您覺得鹽過多，可以適當減少鹽的用量，但不必將鹽減少一半。因為鹽是滷水中的重要調味料，可以讓肉更好地入味，同時還可以起帆稿到保鮮的作用。
建議您可以在製作滷水時，先放適量的鹽，嘗一下味道後再適當加鹽或者用糖、蒜等調味料來調整滷的味道，以獲得適合自己口味的滷水和滷肉哦。
香料是跟滷水多少有關，，還是跟放肉多少有關。
香料的使用量一般是跟滷水的多少有關，由於滷水的比例是根據肉的重量進行計算的，所以香料的使用量也會隨著肉的重量而增加或減少。如果滷水的比例滲山咐不變，而放入的肉的重量增加，那麼香料的使用唯信量就需要相應增加，以保證肉的味道。當然，在實際的烹飪過程中，還應該根據個人口味和使用材料的不同來調整香料的使用量。
一般來說，如果滷水和放肉的比例一叢純定，而香料的使用量增加，則會更加濃郁的香味。但如果使用過多，也可能會影響口感，因此需要適量新增哦。
滷製豬蹄時，都需要用到哪些滷料？為什麼？
7樓：蘇論教育
滷製豬蹄時需要用到草寇，花椒以及砂仁。
社會經濟發展越來越快，人們的生活水平也在不斷的提高，很多人在休閒之餘都會吃上乙隻滷豬蹄來改善自己的生活，在製作豬蹄的過程中，一定要了解相關香料的使用標準，這樣才可以讓我們的生活更加美好，對於草寇，花椒以及砂仁來說都是滷豬蹄不可少的一味香辛料，在製作的過程中一定要充分了解相關知識。
1、滷製豬蹄為什麼要放草寇？
對於豬蹄來說腥味較重，如果放入適當的草寇的話，可以更好的遮住豬蹄的腥味，而且在製作豬蹄的過程中也可以放入適量的白汁，在進行滷製之前一定要先將豬蹄煮一下，將豬蹄裡面原有的血水全部激發出來，這樣才可以讓我們擁有更好的口感，希望每個人在進行錄製主題之前，都能夠了解相關香料配方的使用規律。
2、滷製豬蹄為什麼要放花椒？
對於花椒來說存在著極大的爭議，中國有一句老話叫做豬不椒羊，不料意思是是做煮肉的時候，不放花椒製作羊肉的時候不放大料，但是對於這句話來說，很多人只理解了前半部分，豬不椒羊不料的真正含義是清燉豬肉湯的時候，或者是做做一些清蒸類的清淡美食的時候**花椒，因為花椒有很重的麻香味，在製作的過程中很有可能會蓋住豬肉原來的清香。
3、滷製豬蹄為什麼要放砂仁？
對於豬肉食材的滷製必不可少的，一味香辛料就是砂仁的新增，在使用殺人的過程中，一定要嚴格按照相關配比，也可以放入適量的香葉，每個人的生活經歷有所不同，口感需求也有所不同，我們在製作滷汁主體之前，一定要嚴格遵從自身喜好，這樣才可以不影響我們的正常生活。
8樓：停停停我去額
蔥，姜蒜，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精；因為只有這些滷料都具備齊全，在燉煮時間足夠，滷豬蹄就會特別好吃，特別入味，顏色也會特別有光澤。
9樓：網友
滷製豬蹄需要用到的香料有八角，桂皮，生薑，蔥，花椒，豆蔻，香葉紹興酒以及老冰糖。這些滷料香味濃郁，能讓豬蹄有更多複合香味。
10樓：僖棕輛傯
紅燒豬蹄所用的調料有八角、桂皮、姜、蔥、花椒、豆蔻、香葉紹興酒和老冰糖。這些滷汁具有濃郁的香氣，可以賦予豬蹄更復雜的香氣。
11樓：羅文
會用到桂皮，八角，香葉，生抽，老抽，蠔油料酒；因為有這些東西，在滷製豬蹄的時候，豬蹄能夠更加入味。
12樓：依依很美的
桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，八角等。因為這些滷料有很濃郁的香味，可以將豬蹄滷製的更香。
怎樣配製滷料，如何自制滷料？
一 滷水的製作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗...
滷料怎麼配，滷料如何配
草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。調製，將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。取一深鍋，放入藥材 調味料煮滾即為1份萬用滷汁。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥...
滷料的配方與製作方法，滷料的配方，滷料的做法？
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽 肉的湯汁，推薦廖排骨百年滷汁，因為老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，廖排骨百年滷汁是窖藏老滷。使用方法 1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25 1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為...