1樓：咿婷
大約每100公斤白菜 ，加公斤鹽 ，就可以了 。
1，鹽的作用 ，是讓乳酸菌繁殖迅速 ，加一點就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，對發酵不利 。,2，也有些人誤以為 ，醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了 「防腐」 ，那就大錯特錯了 。
事情總是 「從量變運賀到質變」 的 ，鹽加多了 ，就會抑制細菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜做鬥就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發乳酸菌的活力 ，白菜就會比較快的變成酸菜了。
3，乳酸菌是 「厭氧菌」 ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來 、
4，白菜還必須用大石塊兒壓住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，會被黴菌腐爛掉 ，而且有一定的毒性 。
5，酸菜缸不能放在溫度高的地方 ，這樣的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，極容易腐爛 。10°c 以下純悄磨比較好 。
2樓：崔巨集武
應該是白菜加水重量臘謹的脊弊的鹽， 少於這個比例，菜容易腐爛有味，超過4%就像鹹菜了。參見輪野基大學教材，發酵工藝學。
醃酸菜放多少鹽合適
3樓：肅穆又通融灬活寶
醃酸菜放鹽的比例為1：24合適。
食鹽放少的話，就會導致腐爛，而且味道就比較淡，沒有那麼好吃，若是放過了，那麼就會比較鹹，對身體健康也不好。
醃酸菜放鹽的目的：
1、因為食鹽可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食鹽的量不需要太多，適量就好，若是量多的話就會抑制乳酸菌的繁殖，反而不利於發酵，從而影響到酸菜的口感。
2、很多人會認為，酸菜放鹽就是為了防腐，這個說法就有點錯了，食鹽加多了，會抑制細菌的活力，那麼酸菜就不會有酸的口感。而乳酸菌是需要適量的鹽分，只有適量的鹽才會促使白菜變成酸菜。
3、乳酸菌的繁殖是不需要氧氣的參與，所以在發酵的期間，我們一定要將酸菜進行密封。
4、在醃製的時候，最後我們需要用石塊將白菜進行壓著，並且將白菜全部浸入水中。若是將白菜露出水面的話，那麼就很容易造成發黴，導致白菜的變質，並且還有一定的毒性。
5、並且在存放的時候，溫度一定要控制好，溫度最好控制在10度以下，這樣的口感是非常清脆的。
醃酸菜放多少鹽合適？
4樓：大島說教育
大量醃製酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽。
以一棵大白菜（500克）為例示範操作如下：
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
第一步：將準備好的白菜洗乾淨，控乾白菜上清洗時留下的水漬，將白菜切成細絲，白菜幫子需要用到片開片薄，有利於酸菜醃製的入味。
第二步：向切成的白菜絲裡撒適量的鹽均勻攪拌，醃漬十分鐘。
第三步：十分鐘後將醃漬的白菜絲裝入準備好的玻璃瓶中，醃出的水分也要倒入瓶中。
第四步：醃製的白菜絲裝入玻璃瓶時，要用筷子壓實裝入，裝好後向瓶子裡倒入適量的涼白開，沒過白菜絲即可，蓋緊瓶蓋發酵醃製乙個月。
第五步：乙個月後，酸菜就醃製好了，開啟瓶蓋，取出食用即可。
5樓：星月說生活
您好，一斤菜醃製需要一兩鹽。
1、所要醃製的菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽，比如3斤的白菜需加入3兩的蒜片和鹽。2、然後拌勻，再放入罈子裡密封儲存40天后，即可食用。3、儲藏時間越久，味道就越好。
6樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下醃酸菜十斤放公斤鹽即可。放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，放多了會比較鹹。因此，放的時候還要看自己的口味輕重。
鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加一點就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發酵不利。醃製酸菜是用白菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳餚。特別是在中國東北，用酸菜豬肉燉粉條，更是一道好菜餚。
醃酸菜100斤菜放多少鹽？
7樓：老闆加辣巨辣特辣
100斤放750-1250克鹽。如果你在東北，天氣逐漸轉涼，我家酸菜是放在車庫裡的，所以比例為：100斤白菜750克鹽，如果你在南方或者天氣比較熱，鹽最少要1250克，或者更多。
以下是醃酸菜的做法：
準備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量。
步驟一：準備大小適中的芥菜，不用洗，放陽臺風乾1-2天。
步驟二：風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器中。
步驟三：水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，沒過芥菜。
步驟四：之後芥菜立馬會被燙得翠綠。
步驟五：蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。
步驟六：第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃，區域性稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味。
步驟七：第9天的酸菜。
8樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下100斤菜醃成菜需要80克鹽。大量醃酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽。
用料主料：芥菜隨便輔料：醋適量、開水2壺1、芥菜提前一天洗乾淨，稍微晾乾。
5、蓋上蓋子，放置3-5天，時間越長越酸，自己把握。6、撈出擰乾水，這次我醃製了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃時洗下清水，擰乾切細去炒就可以了，非常下飯。
醃酸菜100斤菜放多少鹽？
9樓：
親親世備盯您好，醃酸菜100斤菜放50克鹽。如果你在東北，天氣搜和逐漸轉涼，我家酸菜是放在車庫裡的，所以比例為：100斤白菜750克鹽，如果你在南方或者天氣比較熱，鹽最少要1250克，或者更多。
醃滾羨制酸菜所使用鹽的質量最高不能超過蔬菜的25%，最低不能低於蔬菜的10%。所以醃製100斤酸菜所用的食鹽量最高不超過25斤，最低不低於十斤。鹽是醃製酸菜的最基本原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃出美味的酸菜。
祝您生活愉快親！希望我的對您有幫助哈！
醃酸菜放多少鹽合適
10樓：網友
通常醃酸菜鹽和菜的比例：以1斤芥菜中放24克鹽為宜，如果想儲存的時候長一些，就放30克鹽。適量鹹一些可以延長酸菜的保質期，過於鹹酸菜吃起來就會發苦，鹽放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，所以一定要注意醃酸菜的用鹽量，還根據自己的口味放。
11樓：臺桖晴
看你醃多少酸菜 才可以放多少鹽合適。
醃酸菜放多少鹽
12樓：乾萊資訊諮詢
醃製酸菜的鹽，最佳比例為500克芥菜20克鹽。
醃酸菜的做法：
備用食材：大芥菜3000克，鹽150克，淘公尺水適量；
1.首先將所需要的大芥菜準備出來，然後用清水反覆將其沖洗乾淨，注意不用將芥菜的葉子撕下來，直接整體清洗即可，將芥菜仔細洗乾淨後，需要將其水分瀝乾；
2.然後將其放在太陽底下晾曬，具體的晾曬時間要按照實際情況靈活操作，直到將芥菜晾至葉子乾癟的狀態即可，接著將晾曬好的芥菜放入乙個大容器中；
3.按照個人準備的芥菜量，新增適量的食鹽，可以適當多加一點的，然後如同洗衣服一般，用手將其反覆的搓揉均勻，直到將芥菜揉至軟滑，並且略微出水的時候；
4.而且這個時候芥菜的色澤還是保持翠綠色的，即可將其放入罈子中，注意萬萬不可等到芥菜發黃，翠綠的色澤即可，接著準備一鍋淘公尺水，將其放入煮鍋中煮開；
5.關火，晾至60度的時間，倒入在裝有芥菜的罈子中，注意水分需要沒過芥菜，接著用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上面，並且蓋上罈子的蓋子，將其放入陰涼的地方，差不多7天，芥菜變黃，並且有些透明的時候即可。
酸菜醃製多少天可以吃？酸菜醃多少天能吃？
酸菜醃製乙個月後食用比較穩妥，蔬菜剛醃的攔謹時候亞硝酸鹽的含量 會不斷增長第乙個星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，天后開始下降天后 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內會被滑衡謹還原信基為亞硝酸鹽。東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效 東北菜。東北酸菜的製作材料 主料 白菜。東北酸菜...
漬酸菜放多少鹽？菜和鹽的比例為多少全適
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在家自制家常酸菜魚，只放「酸菜」和「鹽」嗎？還需要放什麼？
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