1樓：網友
製作豆腐的時候最好是用滷水來點豆腐最好，在做的時候點滷水要少量多次慢慢嘗試。過濾時候一定要用紗布不能用破壁機或者豆漿機送的濾網。
製作豆腐的方法：
1、前一天晚上把豆子用自來水清洗乾淨，然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裡面泡著。
2、泡好的豆子洗一下，然後分次倒入破壁機內＋純淨水，選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子我沒按具體比例，就是保證破壁機可以打動，基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。
3、打好的豆漿和燒熱的水混合，用紗布進行過濾。為亂者了避免浪費豆漿最後要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫，煮開後小火再煮3-5分鐘。
期間可以用不油鏟漏陪掘子慢慢攪動，避免糊鍋。我用的紗布100目左右。
5、煮開的豆漿關火，輕輕攪動降溫。大概5-6分鐘豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽滷。鹽滷我是網上買的，兩袋鹽滷兌了300ml涼白開。
混合好分次緩慢匯入豆漿內用鏟子慢慢攪拌，會產生白色絮狀物。匯入一半滷水後等兩分鐘看看豆漿是否產生清水。如果還是混濁就再次加入滷水。
總之少量多次。
6、把紗布打溼鋪在豆腐盒內，將點好的滷水豆腐匯入盒子中。包好紗布，返核上面壓上一盆水。大概20-30分鐘開啟看看。用手輕按比較緊緻就好了。如果比較鬆散包好再壓一會兒。
2樓：一霎間妒詞
衝漿豆腐用石膏點，溫度控制在80---85度。鍵叢。
休閒食品現在一般是用複合凝固劑點漿，石膏加氯化鎂各半。組合的凝兄櫻固劑還有石膏、氯化鎂、葡萄酸內酯、食用鹼。比例是200公斤漿用200克石膏、100克。
氯化鎂點漿不能過快，一般控制在10分鐘以上，這樣豆腐稿塵櫻的質量才好，有彈性，渣感少。濃度控制在9---10度或者8---9度。
製作豆腐的點漿秘訣？
3樓：遊晴畫
答：滷水豆腐：當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鑽滷水豆腐凝固劑用少量低於40℃淨水溶解後衝入熱漿，快速輕輕攪勻。本產品在點漿前用常溫水溶解，不可提前溶解。
石膏豆腐：當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鑽石膏豆腐凝固劑按比例稱取後，用2-3倍低於40℃淨水充分溶解後倒入豆漿中，然後快速輕輕攪勻。本產品不可提前溶解，要等豆漿燒開準備點漿時方可，否則會自然凝固。
內酯豆腐：豆漿煮沸、煮透兩分鐘，防止糊鍋、溢鍋。當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鑽葡萄糖酸-8-內酯用少量低於40℃淨水溶解，即衝入熱漿，快速輕輕攪勻並撇去漿中表面浮沫。
4樓：網友
1、把黃豆洗好，泡一整天。
2、泡好的豆子，磨成漿。
3、放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4、豆漿燒開後，扯火。
5、涼半小時的時間。
6、澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7、準備篩子和包袱。
8、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
分鐘後，成了。
做漿水豆腐的、漿水怎麼做，配方方及、過程，謝謝
5樓：無雅詩
漿水豆腐就是豆腐腦。
克。步驟：1、將黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能打兩遍。
3、將磨好的豆漿過濾，擠乾淨。
4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫公升溫水化開。
6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右。
7、倒入內酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。
滷汁豆腐腦：
材料：內脂豆腐。
適量、鮮香菇少許、幹木耳少許、肉末少許、生薑少許、料酒。
少許、生抽少許、澱粉少許、香油少許。
步驟：1、將內脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、幹木耳溫水泡發後，洗淨，切成碎末。
3、鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。
4、生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
5、鍋中放油，溫熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒後加入水，燒開後將水澱粉。
倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。
8、將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
6樓：
製作豆腐的點漿秘訣？製作豆腐用什麼點漿最好。
常用的點漿有石膏、滷陪螞水和橘飲石膏等。以下是製作豆腐的點漿秘訣：1.
點漿要均勻，使豆漿中的豆脂、蛋白質均勻凝結。2. 點漿要少，蘆轎埋豆漿中的點漿應該適量，不宜過多，以免影響豆漿的口感和質地。
3. 點漿的濃度應適中，一般為 1% 左右，如果濃度太高，則豆腐口感粗糙，太薄則不易凝固。4.
點漿應在適當的環帆賀境下進行，溫度一般在 70-80 攝氏度之間，這樣可以保證點漿凝固迅速，豆腐口感更佳。5. 食用時注意去除點漿和豆腐中的淡黃色液體。
總體而言，不同的點漿對於豆腐的口感和質地會有所不同，需要根據口感和偏好來選擇，同時按照適當的濃度和溫度來使用。
7樓：
製作豆腐的點漿秘訣？製作豆腐用什麼點漿最好。
以下是製作豆腐的點漿秘訣：1. 熟石膏使用量要適量，一般建議使用豆漿量的的石膏粉量；2.
石膏和豆漿的混合溫度要適宜，過熱過冷都會影響凝固效果；3. 石膏和豆漿的混合速度要均勻，以免出現結塊現象；4. 石膏和豆漿混合後兆姿，要迅速倒入豆腐桶中，待凝固後再焯水。
此外，製作豆腐還需要注意豆漿質量、溫度控制、水質等因素，這些也會影響到豆腐的口感和質量。製作豆腐的點漿可以使用譁棗熟石膏、滷水、食用醋等不同的材料。其中，熟族蘆絕石膏是製作豆腐最常用的點漿，可以使豆漿凝固並保持一定的柔軟度。
做豆腐過程中用什麼 點漿
8樓：乾萊資訊諮詢
做豆腐過程中用到醋，以下是具體做法。
主料：幹黃豆300克。
輔料：水1400克、公尺醋40毫公升。
1.黃豆提前浸泡一晚。
2.原汁機磨豆漿。
3.撇去豆漿表面的浮沫。
4.豆漿過濾。
5.煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。
6.豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫公升公尺醋。
7.攪拌至豆漿結塊。
8.將豆漿倒入豆腐盒。
9.蓋蓋子。
10.壓重物，半小時左右。
11.脫模。
用豆腐漿水點豆腐的做法
9樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：1.做法步驟：
1）準備好所需的食材：豆腐、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、雞精、醋、白糖、大豎香油、豆腐漿水。（2）將豆腐切成小塊，放入清水中浸泡，然後撈出瀝乾水分。
3）將蔥、姜、蒜、花椒切碎，放入鍋中，加入適量的油，爆香。（4）將豆腐塊放入鍋中，加入鹽、雞精、醋、白糖、香油，翻炒均勻。（5）最後加入豆腐漿水，翻炒均勻，煮至豆腐變軟即可。
2.可能出現的問題：（1）豆腐炒不熟：
可能是油溫不夠，或者火候不夠，可稿枯以加大火候，或者加入鍵仿洞適量的油，翻炒均勻，直至豆腐變軟即可。（2）豆腐漿水太多：可以在加入豆腐漿水前，先將豆腐漿水倒入乙個容器中，用勺子慢慢倒入，直至達到自己喜歡的口感即可。
3.個人心得小貼士：（1）在炒豆腐時，要注意油溫，火候要適中，不要太大，以免燒焦。
2）在加入豆腐漿水時，要慢慢倒入，以免太多，影響口感。（3）豆腐漿水可以根據自己的口味調整，加入適量的鹽、醋、白糖等，以達到自己喜歡的口感。
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