1樓：小琳美食說
這樣做，確保各個起沙流肆世槐油，香，並且做出來的蛋黃不僅定形快，通亮緊緻又綿軟。下面我將作法分享給大家，這兒我給分享給大家是指二種做蛋黃的方式，不論是將蛋黃拿出來做點心月餅或是煮著吃，口味全是非常好的，以下是詳盡的淹制裂友全過程【食物】：鴨蛋，白酒，食鹽，小麥麵粉，礦泉水，十三香等【作法】
提前準備5斤鴨蛋放到水裡用鋼絲刷將它清洗整潔，之後再換冷水再次洗一遍，晾曬水份預留。
籌備2個碗，各自在裡面倒入小半碗食鹽和白酒，在食鹽裡邊加入適量的十三香拌勻，在晾曬水份的鴨蛋裡邊倒入白酒，白酒的量未過鴨蛋就可以，泡浸半小時上下。
將泡好一點的鴨蛋在食鹽裡邊滾一圈，再換保鮮膜將它包緊，所有搞好以後放入保鮮袋裡邊放到陰涼的地方密封保返伍存乙個月。
在這兒給大夥兒強烈推薦二種作法，或者還可以在盆中倒入700克的小麥麵粉，新增食鹽200克，倒入礦泉水350克，白酒45克，拌和成面泥狀，將用白酒泡浸好一點的鴨蛋裝進去在面泥裡邊滾一圈，所有搞好以後一樣將它放入保鮮膜裡放到陰涼的地方密封儲存1個月上下。
1個月以後將醃漬好一點的鴨蛋拿出來，開啟乙個大家會見到蛋黃是凝結的，不論是用食鹽或是面泥做出來的鹹蛋黃全是凝結的。
鍋中倒入水，水燒開後將醃好一點的鹹鴨蛋放入鍋中煮10min，大家會見到這幾種作法的冒油實際效果全是很好的。
嘮叨一兩句】鴨蛋一定要清洗乾淨，表層不可以有一點汙垢，那樣在醃漬全過程非常容易損壞。清理好一點的生雞蛋一定要晾曬水份不可以沾有涼水或是其他的雜物。這兩種方法不論是哪一種方式全是要密封儲存的。
2樓：網友
首先需要將買來的鴨蛋清洗乾淨，防止表面簡悄的一些灰塵和糞便影響醃製口感，然後將清洗乾淨的鴨蛋表面的水瀝乾，準備一大碗白酒和一小碗鹽。然後，將瀝乾水分的鴨蛋放入白酒中，浸泡2小時左右。這液咐昌裡需要提醒大家的是，如果鴨蛋比較多，鬧扒可以單獨浸泡，避免浪費一些白酒。
然後把泡好的鴨蛋拿出來，均勻的裹上一層鹽，再用保鮮膜包好，防止放置時表面的鹽脫落。鴨蛋全部加工後，放入紙盒中，用舊衣服包裹，醃製30天后取出食用。
3樓：墨汁沫沫
將提前準備醃漬的鴨蛋洗淨，瀝乾水。提前準備模譁高度酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃瓶或瓷壇乙個(用沸水洗乾淨，晾曬)。將瀝乾水份的鴨蛋在白酒行業旦凱行中所有淋溼，再在食鹽中滾一滾，隨後放入陶罐中，密封性好。
將陶罐置放在蔭涼地區15~20天，取下煮開孫雹，就可以吃了。將欲醃漬的鴨蛋洗淨，瀝乾。
4樓：小白家美食
在醃槐知制鹹鴨蛋的時候，不需鉛遲消要放太多的水。旦旁應該選擇比較新鮮的鴨蛋放置在密閉的空氣當中，再放入適量的食鹽就可以了。
醃鹹鴨蛋不起沙？因為你只會放鹽，多加這「1步」，鴨蛋個個起油
5樓：生活軌跡
moio的外婆從鄉下回來啦，每次外婆返城時，都會給我們帶上各種各樣的土特產，當然也是有我最愛吃的一樣東西，那就是外婆醃的鹹鴨蛋。每次吃鹹鴨蛋，我都可以吃上好幾個，早上的時候用鹹鴨蛋配上一碗粥，真的是別提多幸福和滿足啦。
雖然外面也有鹹鴨蛋賣，但不少人還是會嘗試自己在家制作，可製作出來的鹹鴨蛋並沒有外面製作的好吃，moio之前也嘗試過，但是外婆做的鹹鴨蛋，卻特別好吃，拿到外面賣，也不是問題。後來外婆告訴我，很多人醃製的鴨蛋不好吃，這主要是因為很多人都是直接用鹽醃製的鴨蛋，其實這樣子是不對的，所以醃製出來的味道就會差了一點，咱們再醃製鹹鴨蛋的時候應該多加一步，就是加一點熟油，這樣子做出來的鴨蛋保證個個流油起沙。那麼接下來moio就來告訴大家怎麼醃製鹹鴨蛋！
食材：咱們需要準備鴨蛋、熟油、白酒、鹽、油、罈子。
第一步：首先咱們在挑選鴨蛋時，一定要選取表面光滑無裂縫的雞蛋，不然鴨蛋就會很容易變臭。緊接著將鴨蛋清洗乾淨，然後用布把表面的水擦乾淨，放到盤中。
緊接著準備好乙個盆，在盆中加入適量的白酒，將熟油再熱殺菌後冷卻，倒入另外應該碗中，再把適量食鹽也倒入乙個碗裡，然後將鴨蛋先放入熟油中沾一圈，再放入白酒中滾幾圈，瀝乾後放入食鹽中滾幾圈，全部蘸滿食鹽後，即可將其放入保鮮袋中，或者用保鮮膜包裹起來。
第二步：緊接著把準備好的罈子拿出來，在罈子內部用沾滿酒精的抹布擦拭一遍，等15分鐘左右，酒精自然揮發後，就可以將包好的鴨蛋，逐個小心翼翼的放入罈子中。
第三步：咱們將剩餘的食鹽，放入到鋪好了的鴨蛋表面，然後將罈子密封，一定要確保壇口密封哦，不然醃製的鴨蛋就不好吃啦。這樣就可以將罈子放在陰涼處，大概半個月左右，這樣鹹鴨蛋就醃好了，醃一次夠吃兩三個月。
這以上就是醃製鹹鴨蛋的方法啦，因為裹上熟油的鴨蛋，蛋殼上就會形成一到選擇性的「屏障」，這樣子鹽分才能慢慢的醃進去，能有效的防治細菌汙染，同時隔絕了空氣，醃製的效果更佳，這樣子醃製出來的鹹鴨蛋真的是個個流油起沙，特別的好吃！
醃鹹鴨蛋,只放鹽就大錯特錯!多加哪2步,7天就能吃,起沙又流油呢？
6樓：小涵涵愛**
鹹鴨蛋是很多人喜歡吃的美食，在的故鄉家家戶戶都是會醃漬不少的鹹鴨蛋，端午那一天，便會取出自己家醃製的鹹鴨蛋煮著吃，除去自己家吃以外，還會繼續送一些給親朋好友。說起醃製鹹鴨蛋簡不簡單？很多人覺得特殊的非常容易，只需加鹽裹起來鴨蛋醃製下去就可以了，其實並沒有你想象的那麼簡單，的奶奶是村內赫赫有名的能人，特別是醃鹹鴨蛋，無疑是一把好手。
今天就分享一下姥姥醃鹹鴨蛋的方法，喜歡的朋友能夠個人收藏。醃鹹鴨蛋，只知道加鹽就錯，多多這2步，7天就能吃，起沙又出油。
最先提前準備白公尺醋和白酒，將洗乾淨的鵝蛋在純糧酒裡邊滾一下，用於消毒殺菌，也可以延長鵝蛋的儲存時間。用什麼方法醃漬比較合適？有人用幹醃法，有些人用溼醃法。
幹醃法要先將鵝蛋清理乾淨擦下去表層的水分，用白酒消毒，再裹上一層食用鹽，用保鮮膜緊緊地包囊密封性，放進備好陶罐子裡，全過程要始終確保鵝蛋處在密封的情況，等候大概15天的時間，松花蛋就醃漬好啦。這類幹醃法相對而言要簡單，但是味道卻比不上溼醃法醃的松花蛋。外婆說溼醃法也很簡單，只要是多多這2步，7天就可以醃漬取得成功。
下面一起來看看姥姥講得溼醃法的需要多加的2步。將新鮮的鵝蛋清理乾淨，用高度白酒泡浸15min，用抹布擦拭。然後將鵝蛋機殼輕輕地磕磕碰碰一下，讓機殼略微發生一點裂痕，但不至於裡面的雞蛋清排出，這一步一定不能太暴力行為，不然蛋清和蛋黃都流出來了，然後將鵝蛋緩緩的放進遮光的貨櫃裡邊，新增食鹽水，倒進小半斤白酒，最好52多度，近視度數越大功效就越好。
最終裹上保鮮袋密封性壇蓋，等待7天，就可以開壇服用，起沙又出油。好多人不明白，為啥要將雞蛋殼打出縫隙呢？其實這是為了能食鹽水能更好地進入到鵝蛋裡邊，醃製的速率便會加速，自然由於鵝蛋擁有縫隙，就不適合煮著吃，最好的辦法就是放到篦子上煮熟。
7樓：愛吃橘子的袁白熊
可在醃製鴨蛋的鹽水中放入少許花椒大料，並將鴨蛋殼敲出一道裂痕，這樣七天就能吃到起沙又流油的鴨蛋了。
8樓：時間帶給我們的快樂
在醃製鹹鴨蛋的時候，首先要把鴨蛋洗乾淨，然後再放入一些小蘇打，再放入一些鹹鹽，這樣醃製出來的鹹鴨蛋起沙又流油。
醃鹹鴨蛋還在泡鹽水？農村大娘教你簡單方法，短時間內出油又起沙
9樓：陽光生活
夏天快要來臨，各位可以醃各種鹹菜、下飯菜了，醃黃瓜、醃鹹鴨蛋，都是我們家每年必備的，尤其是鹹鴨蛋，我們全家人都愛吃，小孩子一般喜歡吃裡面流油的蛋黃，我沒一部分都喜歡，配公尺飯、配粥、配饅頭都很絕。
鹹鴨蛋，這幾年越來越不喜歡去外面態孝銀買了，想到小時候每次買的鹹鴨蛋，個個都是起沙流油的，吃一口鮮香無比。但是隨著 科技 的發展，現在很多時候買到的鹹鴨蛋，都不怎麼好吃，可能是因為著急賣的原因，醃不到時候就拿出來賣了。
自己在家醃鹹鴨蛋的話，更容易將其醃好，醃製鹹鴨蛋很簡單的，不需要泡鹽水，葉不用再用傳統的方法，裹上泥巴。農村大娘教你簡單的做法，短時間內就容易出油、起沙，賣相好帆宴、口感佳。
配料表：生鴨蛋、鹽、高度白酒。
1、準備好生鴨蛋，把鴨蛋放在水裡，將表面的髒東西擦拭下來，最好是藉助鋼絲球等東西搓洗，最後再用清水沖洗2遍。
2、鴨蛋洗乾淨後，用廚房紙擦乾水分，如果有時間的話，我們可以把鴨蛋放在外面，讓太陽暴曬個把小時，經過暴曬之後，不僅表面的水分變幹了，而且還變得更容易出油，暴曬這一步最好要做。
3、下面準備好鹽和高度白酒，分別裝到兩個碗裡，還可以往鹽裡摻上一些五香粉、辣椒麵之類的東西，如果只想吃原味的，那就只放鹽。先把鴨蛋放在白酒中，簡單蘸取一下、滾一圈就行，接著放在鹽中。
4、放到鹽裡之後，裹上厚厚的一層，這樣更容易入味，也更容易出油。裹上鹽以後，我們再用保鮮膜，把生鴨蛋包起來。生鴨蛋全部包好以後，我們再找乙個袋子，或者找乙個密封罐，把鴨蛋放進去，密封起來放至陰涼處，醃製25——30天左右。
5、如果擔心裡面還醃不透的話，我們到時候先拿出來乙個，煮熟之後切開看看，如果已經流油了，就可以放心吃了，如果裡面還不太行，就繼續延長几天，直至鴨蛋被醃出油為止。
用這方法醃鹹鴨蛋，還是挺簡單、挺快速的，醃製出慎轎來的蛋黃，看上去特別誘人，有油、起沙，吃一口滋味更美妙。早上喝粥沒啥胃口，來乙個鴨蛋搭配，瞬間就能激起人們的食慾，胃口大開。
鹹鴨蛋如何醃製，才能保證個個翻沙流油呢？
10樓：小
需要用湯水醃製，這樣就是可以讓油水特別的多，味道也是特別不錯的。
11樓：愛情來了擋不住
提前用白酒醃製好，將清洗乾淨的鹹鴨蛋放入準備好的鹽水中，放入帶悄悄罈子裡運或邊密封蠢渣30天左右，香味濃郁，可口，出油效果好。
12樓：休閒娛樂小達人小吳
在醃製鹹鴨蛋的時候可以選擇放入1:2的鹽，而且還要注意醃製的時間，這樣才可以讓鹹鴨蛋變得更好吃。
加工鹽鴨蛋需要什麼手續，醃鹹鴨蛋，一斤鴨蛋要放多少鹽
鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精...
用泥鹽鴨蛋是多少比例，鹽水醃鴨蛋鹽和水的比例是多少
您好親，黃泥鹹蛋鹽的比例是比。在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃製鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象。如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。黃泥料的製作 先將食鹽和水投入缸或...
鹹鴨蛋達人請進 醃鹹鴨蛋時什麼是鹽水飽和？
你問的問題在這裡都有解決了，希望能幫到你 鹽水虧螞醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。.白酒浸醃蛋，浸醃時先將...