1樓：乾萊資訊諮詢
發芽的蒜可以泡臘八蒜。
大蒜在發芽後不會產生對人體有害的物質，所以只要大蒜沒臘困有發黴變質就可以醃製臘伍局埋八蒜。但是大蒜髮芽後內部結構會變得疏鬆，所以腔螞用發芽大蒜醃製出來的臘八蒜較新鮮大蒜醃製出來的臘八蒜在口感上會差一些。雖然口感會差—些但是發芽大蒜是可以醃製臘八蒜的。
2樓：匿名使用者
大蒜髮芽可以做臘八蒜，但不建議用發芽的臘八蒜醃製，因為發芽的臘八蒜已經變得疏鬆了，醃製出來的臘八蒜口感會變得很差。蒜頭髮芽後，如雹含果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜，這個過程中，不會產生有毒物質，是可以繼續食用的。
醃製臘八蒜最好用紫皮的大蒜，這樣做出來的臘八蒜口感會更好。製作臘八蒜之前，要把大蒜的外皮剝掉，然後放入水裡清洗乾淨。醃臘八蒜用白皮的蒜不容易變綠，儘量食用紫皮的，還需要注源芹笑意的是，容首簡器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃製。
剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞，那樣很容易變質。如果著急食用，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1~2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
變質發黴的臘八蒜是不能繼續吃的，裡面含有有毒物質。如果家裡儲存了大量的蒜頭，應該把蒜頭放在陰涼乾燥的地方，但是隻要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。
醃製臘八蒜根部要不要切掉？
3樓：汽車資訊推送
醃製臘八蒜很簡單，我昨天晚上剛剛醃製了一罐。只需要幾步就完成：
1、買蒜。2、剝蒜。
3、放到容器中，不用切開。
4、倒入陳醋，淹沒大蒜。
5、靜置大蒜變綠就可以食用。
注意，在這個醃製的過程中，最好有乙個低溫的過程。低溫能讓大蒜更快變綠，而且醃製出來的綠蒜特別脆爽。我有時候夏天也想吃臘八蒜，就把放了醋和蒜的小罐放到冰箱冷藏，幾天就醃製好了。
醃臘八蒜是我國多地的習俗和習慣。至於怎麼醃的好吃，請注意以下幾點：1,選好自己喜歡的醋（一定要釀造的酸度在度左右，否則太酸）。
2,選擇辮大無疤痕的大蒜（最好紫皮的）。3備乙個乾淨密閉的容器。4,剝去蒜皮切掉蒜蒂，用細芽簽在根部扎一下至蒜瓣中部，然後裝入瓶中加醋沒過蒜瓣。
5,放置在陰涼通風的地方。6,稍加一點白酒（數滴就好），20天左右可食。
臘八蒜的吃法盛行於北方很多地方，臘八蒜的做法跟時令節日聯絡比較密切，據老人們講，在陰曆臘月初八這天，家家戶戶買來大蒜，去皮洗淨晾乾後，放進瓶子，倒上醋，蓋上蓋子，放在窗戶外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢變綠了。把做好的臘八蒜留到大年三十，吃餃子的時候拿出來吃，別提有多美了。之所以選擇臘月初八做臘八蒜的另乙個原因是這個時候天氣足夠的冷，適合臘八蒜顏色的變化，又不容易變質。
做好的臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人們在臘八這天才會做臘八蒜，現在由於冰箱的普及，即使平時，還有南方的朋友們也可以做出臘八蒜，我經常去的一家餃子館，一年四季都醃著臘八蒜，裝在乙個大大的玻璃罐裡，翠綠翠綠的臘八蒜，看著非常有食慾。
4樓：漆翠荷
首先準備一些紫皮大蒜，醃臘八蒜最好選用紫皮的大蒜，用紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做臘八蒜剛剛好，再就是不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感。將大蒜剝去皮，不用清洗，如果要清洗的話儘量將大蒜表面晾乾水分再醃，這樣會存放的更長一點。
臘八蒜將處理乾淨的大蒜用刀將根部切掉一小塊，這樣可以加快大蒜變綠的速度，如果還想讓大蒜變綠的更快的話也可以將另一端也切掉一小塊，這樣大蒜變綠的更快。醃臘八蒜，牢記這個小技巧，大蒜快速變綠，又脆又香，2天就能吃。
臘八蒜準備乙個乾淨的容器，將處理乾淨的大蒜放在容器中，加入幾塊冰糖，建議大家不要放白糖，因為用冰糖醃出來的臘八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，雖然也可以但是口感稍差。
接下來在大蒜中倒入公尺醋，醃臘八蒜要用公尺醋，不要用陳醋，因為用公尺醋醃出來的臘八蒜通體碧綠，蒜香濃郁，吃起來的口感也不是很酸，顏色漂亮。很多人都不重視用什麼醋來醃，這樣是不對的，醋一定要用公尺醋醃，用陳醋醃出來的臘八蒜顏色發黑，口感也不脆。醋的用量一定要沒過大蒜，掌握這個小技巧，醃出來的大蒜通體碧綠，又脆又香。
最後蓋上蓋子密封醃製2天左右，如果沒有蓋子的容器就蓋上一層保鮮膜，放在溫度較高的地方進進行醃製2天左右就可以吃了。脆甜可口的臘八蒜就做好了。
5樓：哼哼小子
醃製是要切掉蒜的底部的，這樣會使泡的臘八蒜快速變綠，蒜裡面的辣味素也會進入泡的醋裡。
6樓：網友
醃製臘八蒜的方法有很多方法的，有的是整顆醃製，有的是剝皮醃製的臘八蒜，個人喜歡把臘八蒜根部切掉醃製，這個根據自己喜歡的醃製吧，沒有固定的。
7樓：沒好時候
醃製臘八蒜不用切根部。
8樓：劉哇噻
在蒜的選擇方面，要選擇當年新鮮的蒜，不要選擇陳年的蒜，特別是發了芽的蒜，將準備好的蒜剝皮洗淨，晾乾後即可放入容器內倒入公尺醋進行醃製即可。
9樓：炎紫霖
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
10樓：高管時刻**解答
在家裡準備醃製臘八蒜的時候，首先我們要把那剝蒜剝好去皮，然後把有皮的或者有漲頭的蒜。進行切好，再把剝好的蒜放入罐中然後再倒入白醋進行醃製兩週，然後就可以看到臘八蒜的完成。
11樓：萌倉鼠
不要選用壞了的蒜和發芽了的蒜，要將紫皮蒜清洗乾淨，晾乾，再把紫皮蒜的底部切除，這樣做出來的蒜更加入味，
12樓：老馬揚蹄
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱"臘八蒜"。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。
醃製臘八蒜的方法有很多方法的，醃製臘八蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜一般蒜瓣比較小容易泡的透，紫皮蒜吃起來比較香。臘八蒜最好用新蒜，新蒜泡泡出來的比較瓷實，吃起來比較清脆。有的是整顆醃製，有的是剝皮醃製的臘八蒜，個人喜歡把臘八蒜根部切掉醃製，這個根據自己喜歡的醃製吧，沒有固定的。
怎樣醃製臘八蒜快速變綠，臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠
醃臘八蒜有人說選蒜很重要，有人說紫皮蒜好，紫皮蒜的特點是個頭中等蒜瓣均勻，口感辛辣濃郁 而有人說白皮蒜好，雖然蒜瓣大小不均，但是皮薄營養豐富，更具有粘辣鬱香味，味道比紫皮蒜要淡，所以醃臘八蒜，選紫皮蒜或白皮蒜都無所謂，關鍵是不能有壞蒜。切記一切二白 所謂的一切，就是扒好的大蒜切掉頭尾，這和大蒜變碧綠...
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步驟一去過皮的大蒜洗乾淨後拿到太陽下面暴晒兩個小時，只有大蒜完全晒乾才可以備用，如果兩個小時之後打算依舊沒有晒乾，那就繼續在大院子裡邊兒呆著吧。步驟二準備一個容器或者是玻璃瓶，其實在家裡面吃過的什錦罐頭就可以留下來，作為醃製臘八蒜的容器，清洗乾淨之後也必須拿到太陽底下暴晒一段時間，最好是五個小時以上...
臘八蒜怎麼醃製好吃又脆 臘八蒜如何醃製好吃又脆
步驟如下 做臘八蒜我們要選紫皮蒜，因為紫皮蒜蒜瓣比較小，醃製出來的蒜更加的香脆，也比白皮蒜營養價值更高一些，接下來我們開始剝大蒜，我們先把大蒜一瓣一地的給掰下來，消檔蒜皮算皮也剝乾淨，全部剝好以後裝入盆中，倒入適冊鎮量的清水，清洗乾淨，洗乾淨後放到通風處晾州橋粗幹表面上的水分 現在大蒜表面的水分已經...