臘八蒜放久了為什麼會變色？能吃嗎？

1樓：網友

醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降遲純解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。

臘八蒜為什麼是綠色的，變黃後還能不能吃，你知道嗎？

2樓：瑤一瑤肉包包

臘八蒜。是北方人們都喜歡的一種傳統特色小吃，特悉廳別是到了準備做蒜的時候，有的人會做很多很多臘八蒜。還依舊可以吃到促進食慾的臘八蒜，可不禁讓人懷疑的是，為什麼臘八蒜是綠色的呢？

變黃之後還能不能吃？

這還得說到臘八蒜的製作過程，臘八蒜所運用的原料是大蒜，把大蒜去皮以後，放進乙個器皿之中，再放進很多的醋，都裝好以後放進外邊的陰涼透風的地方，一段時間大蒜便會變色。

有很多人覺得臘耐困八蒜往往發生這種情況，便是由於在臘八醃製的大蒜。實際上並不是，臘八蒜往往是綠色多吃，那是由於在臘八蒜在熬製的環節中，產生了一種新的黑色素。

深藍色素，而這種成分屬於原花青素類黑色素。因此，在大蒜的色睜畝隱調上邊，也就變成了綠色。

就算是現在也是有許多的家中在吃臘八蒜，特別是在吃葷的情況下，臘八蒜可謂是最佳的搭檔，在這兒還有乙個俗話說得好「吃肉不吃蒜，營養成分減一半」。可令人費解，為何碧綠碧綠臘八蒜如何變成紅色的呢？那樣的大蒜是否不可以吃？

這是由於綠色的大蒜，在其中的藍色的素可靠並不是很強，當家中儲放的臘八蒜時間太久，深藍色素會漸漸地轉化成黃色素，也就是大夥兒見到的黃蒜。

發生這種情況，大蒜也是可以再次服用的。但大夥兒在吃以前，一定要聞一聞味兒，如果發現大蒜異味重，就真的是不必吃。對於發過芽的臘八蒜，只需是沒有黴變，也是可以再次服用的，大夥兒不用過度擔憂。

適當的吃臘八蒜，由於醋的作用，對增進食量的實際效果還需要更強，健康養生的效果還需要更強。

對於不喜歡吃臘八蒜的人，也不用奢求。平常適當吃糖醋蒜。

或是直接生吃大蒜也是可以的。也就是每日每個人服用一瓣到兩半的大蒜便是不錯的選擇。而且大蒜都是有非常好的健康養生作用，尤其是大蒜中的硫酸鹽。

不但對增進胃口有幫助，還可以幫助人體除菌消腫，是有效的調味料。

最後要注意，無論是大蒜或是別的烹飪方式的大蒜，對胃腸孱弱的群體而言，大蒜中的硫酸鹽很有可能會影響到胃腸，在這種情況下，還是少吃為妙。

3樓：網友

臘八蒜是用新鮮的大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和迅山低溫改變大蒜內部成分和帶猜風味，以及大蒜的顏色，在酸性環境浸泡下，大蒜當中的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而會產生藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加會呈現綠色。綠色的臘八蒜是可以食用的。臘蠢昌型八蒜變綠後又變黃，是因為？

臘八蒜上的藍色素不太穩定，在溫度比較高或者光線比較強的環境下，容易分解，所以如果臘八蒜醃製後儲存不當，就會變黃。但是變黃的臘八蒜還是可以吃的，前提是臘八蒜沒有出現氣味，質地改變。

4樓：撒的謊

因為在醃製蒜時會加入的大量的醋，形成了一種色素，變黃之後還是可以吃的，吃的時候可以搏前聞一下味道返銀孝，如果漏稿發現變味不要吃。

5樓：網友

因為蒜遇到醋之後，會產生蒜氨酸，之後會形成藍色素，時間比較長就會變成黃色素，變黃之後也是可以吃的。