1樓：天卓尚品
滷汁別名為鹽滷，用滷食鹽水熬鹽後，剩下來的黑色液體即是鹽滷，是氧化鎂、甘露醇和氯化鈉的混合物質，因為能使蛋白質凝固成膠體溶液，所以對身體是有毒的東西，喝滷汁是民俗自殺的關鍵方式之一。滷汁是做豆腐的關鍵原材料，使豆槳中的蛋白質凝結成膠體溶液，把水份 進行析出來，做成水豆腐。用滷汁製作而成的水豆腐以及美味可口。
俗語云：滷水點豆腐一物降一物。滷汁是中國的廣東菜常見的調味品，為一種以多種多樣香辛料熬成的生抽。
原材料主要包含備孫麻椒、八角、茯苓、桂丁、生甘草、砂仁、風姜、姜、蔥、生抽醬油、醬油及白糖等，餚制數小時就可以做成。
中國香港許多食店，都會將滷汁多次重複使用，因為一般堅信滷汁煮得越長便越美味可口。滷汁應用廣泛，不論是各種肉類、生雞蛋或是水豆腐，均可以滷汁熬成。「滷水豆腐」，此源要用滷汁做為黏合劑。
滷汁是大海或是鹽湖水獲取食用鹽以後的「水解液」，主要成分氧化鎂、氯化鈣和氯化鎂等。「石膏豆腐」，要用熟石膏做為黏合劑。熟石膏的成份是碳酸氫鈣，溶解性低，凝結速度比滷汁慢一點。
北豆腐」應用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西做為黏合劑。
在西藥來看，豆腐的主要成分蛋白質和大豆異黃酮，具備養血、滋陰養血、減少血鉛超標濃度值、保護肝臟、推動機體代謝的作用。老年人常吃豆腐，針對動脈硬化、骨質疏鬆症等症有較好的飲食**功效。這是由於水豆腐中豐富多樣的雌激素食物，對預防骨質疏鬆有較好的功效。
益腦。豐富多樣的大豆卵磷脂有利於神經系統、毛細血管、大腦發育生長發育，相比吃動物性食品或生雞蛋，水豆腐有極大的優點。由於水豆腐在益腦的前提下，所含的豆固醇還控制了碳水化合物的攝入。
老人適當地吃一些水豆腐有健腦的作用，能夠減緩衰老，預防老年痴呆。豆腐是咱老百性飯桌上經常出現的菜式，因為他能用價廉物美來形容了。物美超市是因為水豆腐所含的營養成分成分豐富多彩。
水豆腐中富含鈣、鐵，磷等身體必需的營養元素，並且還有「植物肉」的美稱，一天二塊水豆腐就能夠滿足人一天森滾態的鈣需求量，合理預防骨質疏鬆 水豆腐中含有大量雌性激素，可以緩解女士更年期的症狀，服用水豆腐容易消化，可以緩解老人便秘等，而且**相對性便宜。
2樓：時間帶給我們的快樂
製作豆腐的工藝有很返舉多種，有些渣世激人會選擇如襪凝脂，有些人會選擇濃漿滷水，不同的工序做出來的豆腐口感也是不一樣的。
3樓：你好甜甜圈呀呀
差別就在於歷史淵源和生源地都是不一樣的，而且形狀也是各不相同。一般都是用來去給辣椒做陪襯的。
內酯豆腐和滷水豆腐的區別是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
內酯豆腐用化學反應來製作，與滷水豆腐的傳統做法大不相同。
內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光鄭畢澤晌頃，適口性好，清潔衛生。
鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海宴叢陸水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。滷水豆腐具有調低血壓、緩衝貧血、有利於生長發育的作用。
滷水豆腐和內酯豆腐有什麼區別？
5樓：乾萊資訊諮詢
滷水豆腐和內酯豆腐的區別在於它們的製作原理、口感和營養價值。
1、製作原理不同。
內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。
滷水豆腐：是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。
滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
2、口感不同。
內酯豆腐：豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
滷水豆腐：滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
3、營養價值不同。
內酯豆腐：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。
滷水豆腐：含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。
調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
內酯豆腐和滷水豆腐的區別
6樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
區別：1、內酯豆腐比滷水豆腐軟。滷水豆腐更硬。
2、內酯豆腐是裝盒密封的，保質期更長。
3、滷水豆腐使用滷水作為凝固劑，內酯豆腐的凝固劑使用的是葡萄糖酸內酯。
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和ph的影響。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。ph在中性時內酯的水解速度快，ph過高或過低都會使水解速度減慢。
7樓：星願老師
一、內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。 內脂豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜。
二、滷水豆腐硬度、彈性和韌性較強，含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
1.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔，含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克和纖維克，能提供千焦的熱量。
2.豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
3.豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
8樓：網友
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。
只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。
內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的乙個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。
9樓：網友
1、內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、滷水豆腐：用鹽滷（氯化鎂）和石膏（硫酸鈣）點滷生產的豆腐。
內酯是一種新型無毒食品新增劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，有光澤，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。
用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質。
10樓：啦啦啦啦崔小淨
內酯豆腐，用葡萄糖酸內脂肪為凝固劑生產的豆腐。鹽滷，俗稱滷水，淡巴，是生產海鹽的副產品。是我國生產豆腐常用的凝固劑。
11樓：馨蕊
內酯豆腐和滷水豆腐是不一樣的。滷水豆腐適合於朝內脂豆腐，可以用於燉菜。
12樓：網友
內酯豆腐與普通豆腐的區別在於凝固劑，普通豆腐採用的是滷水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，這樣製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。但有產量低、儲存期短，有時稍有豆腥味或苦味等缺點。
13樓：中醫廚師推拿
都是豆腐，內酯豆腐是裝在盒子裡的，而且還很嫩。
14樓：人生也就這樣過去了
內酯豆腐其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固。
15樓：網友
製作方法略有不同，前一種適合涼拌吃，後一種可以做湯或燒著吃。
16樓：cstz錚政球迷
石膏點出內酯豆腐，泹水點出滷水豆腐。
滷水豆腐和內酯豆腐有什麼區別？
17樓：社會觀察員蹇老師
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分割槽別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
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