1樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃
2樓：秀姐的夢
用白醋泡臘八蒜的方法，醃出來又脆又綠又美味
3樓：匿名使用者
不能用白醋泡臘八蒜
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
三是要放在低溫的地方。
4樓：藍霧
當然可以，大多泡酸使用的是米醋
臘八蒜用白醋泡可以嗎
5樓：匿名使用者
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，泡出來蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，味道獨特。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
用老醋、薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
用白醋泡，香味不夠，口感要差些。
6樓：匿名使用者
不能用白醋泡臘八蒜。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。
一、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
二、要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
三、要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什麼要用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
7樓：與你共享美食
泡臘八蒜到底用什麼醋好？避免翠綠的臘八蒜褪色，原來醋用的不對
醃臘八蒜用白米醋可以嗎
8樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
9樓：珈
最好是用陳醋，但是也沒說白米醋不可以。看美食天下里有人這麼做過
10樓：home半夏半冬
可以的，傳統的是用綠色的米醋，自己吃用什麼醋都可以
11樓：撫劍安歌
一定用米醋,其他不是味道不對,就是顏色是黑的.臘八蒜主要是華北這邊吃,華北這邊傳統的醋是米醋.
白米醋可以做臘八蒜嗎
12樓：古方紅糖
1、做醋蒜要用原醋；不建議用白米醋做臘八蒜；
2、做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。
消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。
3、原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。
臘八蒜的製作方法
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
臘八蒜快速翠綠的小技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
13樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃
臘八蒜用白醋泡了兩天,再換米醋 還能綠嗎？
14樓：匿名使用者
我們將蒜給剝開之後洗淨直接放入白醋，加一些冰糖之後放在溫暖處，兩天之後它會慢慢的就變綠了，沒有必要再把它換成米醋，只要換米醋的話就直接用米醋泡好了。
15樓：xpz_lg念吾
一般泡臘八醋，應該始終如一用一種醋，中途不能換的，不然蒜可能會爛掉的。
16樓：悠悠
應該是不行啦，可以重新買蒜用陳醋泡。
香醋能泡臘八蒜嗎
17樓：窗邊一個豆豆
可以啊！在北方這種吃法很常見哦，尤其是山西
18樓：小果優秀
臘八蒜用什麼醋好
醃製臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。2
臘八蒜用陳醋可以嗎
也可以，但是醃製出來的臘八蒜品質不如用米醋醃製的好。
因為陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來的爽脆，味道偏差一些。3
臘八蒜用香醋可以嗎
可以。香醋是用糯米釀造的，味道算中帶甜，醃製出來的臘八蒜比用米醋醃製出來的偏甜一點，酸味也沒有那麼重。但是香醋的**比米醋貴一些，用來製作臘八蒜不划算。4
臘八蒜用白醋會綠嗎
只要醃製的時間足夠，並且晝夜溫差大，用白醋醃製的臘八蒜也會變綠。
因為在低溫環境中，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然後在白醋中醋酸的作用下，使這些物質會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的衝，醃製出來的臘八蒜會有澀味，味道較差
泡臘八蒜用什麼醋最好，醃臘八蒜用什麼醋比較好
米醋。因為米醋色白，聞著還有淡淡的清香味，並且酸辣度適中，用米醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導致醃出來的蒜有少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固態白醋，而固態白醋是勾兌出來的，這種醋雖然酸，但是香味不足。醃製臘八蒜推薦用米醋。米醋是以大米等糧食...
臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
別說臘七臘九了，你臘月初一都能泡綠了，而且不用依靠任何科技手段，只要溫度不要太高就沒有問題。我們有時候到臘月二十二三了還一樣泡呢，不都是綠的麼？除了注意溫度，還有蒜的品種也影響是不是變綠，如果這兩點不注意就算是你臘八泡的，一樣也不綠。雖然沒見過夏天醃臘八蒜的，但是利用冰箱也許可行，當然我沒試過這個方...
臘八蒜可以吃嗎，不綠的臘八蒜能吃嗎 臘八蒜為什麼是綠的
可以。天冷的時候做，加入米醋，糖少許。蒜瓣最好要完整，沒有發芽的。密封的罐子裡儲存十天以上，顏色由藍轉綠即可。泡了一年的臘八蒜能吃嗎，期間一直都沒開啟過。建議不要吃了。因為臘八蒜在溫度在10到 15 之間，可以儲存十天。你這都泡了一年了，雖然沒有開啟過，但是最好還是不要在吃了。據老人講，臘八蒜的蒜字...