大閘蟹的蟹黃是黑色的，能吃嗎？

1樓：青木小墨

不能吃。蟹黃一般不會出現發黑的情況，要是蟹黃髮黑了，多半是腐爛變質引起的，這樣是不建議吃的否則會加重人體腸胃負擔導致人體出現腹痛，腹瀉等不適症狀。

2樓：悠悠小森林

具體情況，具體分析：

1、不成熟。

如果螃蟹的顏色在中間是黑色，而外圍是橙色，則通常是因為螃蟹煮得不好。

此時，繼續將其放回鍋中，再蒸1或2分鐘，這樣蟹子將變成誘人的橙紅色。

2、蟹胃脹起。

螃蟹的肚子在大閘蟹的後殼頂部。它是乙個三角形的囊腫，裡面有很多淤泥和汙垢，不能食用。

如果螃蟹在其一生中吃了很多食物，它的胃就會腫脹。蒸熟後，看起來會有很大的黑色團塊。實際上，只要去除蟹的胃，就可以正常食用。

3、待產母蟹。

蟹黃實際上是雌性蟹的卵巢和消化腺。雌性螃蟹會在一段時間內繁殖出受精卵。當它們要從體內排出時，整個蟹黃都會改變顏色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素，花色苷和其他成分。可以吃。

4、殼內薄膜。

螃蟹的生長和發育伴隨著一次又一次的蛻皮，當它們第一次蛻皮時，它們處於軟殼內膜的狀態。

因此，蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋了蟹卵，使蟹卵看上去很黑。在這種情況下，可以直接食用，這是無害的。

5、死蟹。要吃大閘蟹，必須吃活蟹。如果螃蟹死後被煮熟，則不能食用。

螃蟹死亡後，體內的毒素和寄生蟲會迅速傳播。如果將這種蟹蒸，蟹黃會變黑，不適合食用。

6、環境汙染。

大閘蟹對水環境更敏感，繁殖環境的水質將反映在蟹黃上。如果生長環境中有很多淤泥，螃蟹本身將受到嚴重汙染，並且螃蟹的顏色將變為黃色。這隻螃蟹不適合吃。

大閘蟹蟹黃黑色能吃嗎

3樓：森森的美麗日記

大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨衛生，不建議食用；但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。

大閘蟹蟹黃黑色怎麼回事。

軟殼內膜。大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨著生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態，並且顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來賣歷空是蟹黃變黑，可以食用。

待產蟹子。經常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹會出現蟹黃變黑的現象，其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上，出現蟹黃髮黑，這種也是屬於可以食用的。

汙染。螃蟹自身是淡水汙染的處理者，能有效的清除淡水中的淤泥和汙漬，這些汙漬會進入的螃蟹的身中瞎體內，大多數是聚集在蟹鰓、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再進行蒸爛銷熟，汙染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置，出現蟹黃髮黑，這種螃蟹不能食用。

大閘蟹的蟹黃為什麼是黑的？

4樓：匿名使用者

陽澄湖大閘蟹蒸熟以後蟹黃變黑的原因：

加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。

大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者諮詢了徐州生物工程學院動物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發過去的**後表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。

一般螃蟹在空腹時，胃爛友部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內納歷塌的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色洞圓時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但營養成份和蟹卵基本一致。

如果遇到黑色的蟹黃，那麼就是母蟹要繁育後代了。

蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋了蟹卵，使蟹卵看上去很黑。在這種情況下，可以直接食用。