1樓：樂觀的高飛
主料：大閘蟹3只。
輔料：紫蘇葉一包、鹽20g、醋10ml、生薑適量、清水適量。
步驟：1、清水沖洗一下大閘蟹。不需要將捆蟹的蟹草解開，蘇蟹閣是用優選三稜草草芯來捆蟹的，在清蒸的時候，蟹草的清香味能融入到蟹肉裡，味道更佳。
2、準備一個蒸鍋，鍋裡放水、薑片，以及蘇蟹閣禮盒內附贈的紫蘇包。鍋裡放的水不能太多，要離蒸格有幾公分的距離。水放多了，在水沸騰之後，會接觸到大閘蟹，導致蟹黃的溢位。
3、把大閘蟹放上蒸籠，要肚腹朝上、背殼朝下這樣放，這樣不僅受熱均勻，也是為了不讓蟹黃流出來。
4、上鍋。冷水上鍋的話，隨著水溫慢慢加熱，大閘蟹不會一下子感到太燙，因此不會過度掙扎，把腿弄斷。
5、冷水**，等到水沸騰之後，再蒸15-20分鐘，視大閘蟹體格的大小而定。趁著蒸蟹的時候，可以去準備姜醋等佐料吧，還可以煮一碗糖薑湯。
2樓：公共使用者
1、螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘
4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁5、趁熱食用
小貼士：
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
應該還要注意蒸的時候把蟹子反過來，別正著蒸。
3樓：匿名使用者
原料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。
做法：1、把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天,使它排淨腹中汙物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀；
2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；
3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟；
4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。
4樓：芥末味而已
1 煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
5樓：
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放
在鍋裡。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑
。把姜洗乾淨，切成細絲。把薑絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)
，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好
了。百姓陽澄湖大閘蟹參考資料：百姓陽澄湖大閘蟹
6樓：洛梔雪
澆入啤酒、切幾片姜就可以蒸了，高壓鍋會比較快，這樣子也有鮮味
7樓：曉涓鵑
這個是最簡單的，放上鍋蒸就行了，然後用蒜沙姜搞一點汁搭配就可以了。
8樓：匿名使用者
只需要在盤子裡放上些蔥姜段，在蒸就可以了，這樣蒸出來會很鮮……
清蒸大閘蟹的做法和吃法是什麼？
9樓：蘋果綠泡泡
1、把大閘蟹放在清水裡洗淨。
2、蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹。
3、蓋上蓋子。
4、大火蒸制15分鐘左右。
5、把姜剁碎。
6、加入香油香醋生抽調成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
10樓：匿名使用者
可以清蒸，也可能紅燒
11樓：活寶霧水
隔水蒸熟（20分鐘左右），把螃蟹肉和膏拆開，然後用醋和姜沾著吃。
12樓：匿名使用者
直接放到鍋裡蒸起，大卸八塊的就吃了
13樓：迮溫卯醜
啤酒灼大閘蟹的做法詳細介紹
菜系及功效：
粵菜啤酒灼大閘蟹的製作材料：
主料：大閘蟹,啤酒。
教您啤酒灼大閘蟹怎麼做，如何做啤酒灼大閘蟹才好吃製作啤酒灼大閘蟹，首先應將閘蟹外表洗乾淨，用繩子紮緊其腳，再取啤酒和其它調味用文火灼約17分鐘熟透取出便可。
清蒸大閘蟹的做法詳細介紹
菜系及功效：
滬菜清蒸大閘蟹的製作材料：
主料：·淡水蟹2500克,·綿白糖150克,·蔥花,薑末各50克,·香醋,醬油各100克,·香油20克。
清蒸大閘蟹的特色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。
教您清蒸大閘蟹怎麼做，如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；
2.用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟；
3.將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。
九雌十雄
大閘蟹每隻以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩讚蟹道：
"蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺"。
清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水
14樓：微笑
水燒開後放入螃蟹清蒸即可。
1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨；每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。
2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。
3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。
4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。
15樓：匿名使用者
用冷水蒸。
因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。
當然，若蟹腳用繩子紮好了，也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。
16樓：何緒堯
大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。
配薑汁殺菌，黃酒驅寒
1、螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。
2、黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
3、此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。
挑選時都可以遵循下面四個步驟。
一、是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二、是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。
對河蟹來說，有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三、是掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
四、是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
17樓：earth呵呵
1、先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
2、清蒸大閘蟹的吃法包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。
3、中醫認為螃蟹對淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。但螃蟹性寒，又是食腐動物，所以吃時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌；螃蟹腮、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。由於蟹肉性寒，脾胃虛寒以及傷風、腹瀉的病人不能多食。
擴充套件資料
禁忌人群
脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因為會引起膽固醇增高。
患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
對於兒童來說，進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
虛寒人士不宜吃大閘蟹；
**敏感人士不宜吃大閘蟹；
膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹；
18樓：領悟
熱水，先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
清蒸做法：
1、將大閘蟹刷洗乾淨，**大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
19樓：千山鳥飛絕
開水放。
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：
水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟（蒸大閘蟹大概需要15～18分鐘），解去細繩，裝入盤中即可食用。
20樓：帥哥都是我們的
開水時放。熱騰騰的整齊不僅快速把閘蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以為了保住大閘蟹的鮮嫩，要等水沸騰了之後再下鍋。
若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
大閘蟹性涼，不可以一次多吃，並且隔夜的也不可以吃，加熱好的也好快點吃，涼了腥味也會出了，而且身體虛弱的也要選擇少吃，甚至不吃。
21樓：霸波爾奔的奔奔
清蒸大閘蟹做法及時間把控：煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內（涼水燒開），加大姜一塊，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
陽澄湖大閘蟹養生功效：大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素a、b族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。另外，《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。
每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。開啟蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調製的薑汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，「蟹肉上席百味淡」，真是人生的一大享受啊。
這些知識，我也是從常 氏 蟹 業的**上面採集的，有興趣您可以關注下，望採納。
清蒸大閘蟹的做法，清蒸大閘蟹的正確做法
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。將大閘蟹刷洗乾淨 最好是解開繩子刷洗 蟹背朝下放入蒸屜裡 放入開水鍋中蒸10...
清蒸陽澄湖大閘蟹的做法，清蒸陽澄湖大閘蟹的做法,清蒸陽澄湖大閘蟹怎麼做好吃,清
清蒸大閘蟹，是江南地區傳統的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富。屬於清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養豐富而聞名。所謂清蒸顧名思義就是將清洗淨的蟹放入蒸籠裡蒸，根據火候適時掌握蟹入籠蒸煮時間即可，如蒸的是大閘蟹，建議用大火蒸 七 八分鐘便出籠為好。望點採納 清蒸陽澄湖大閘蟹的做...
清蒸大閘蟹怎麼做竅門，清蒸螃蟹的做法和步驟視訊竅門
清蒸大閘蟹的吃法 1 包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，食材 大閘蟹 實拍 食材 大閘蟹 實拍 4張 拿著螃蟹就掰 咬 啃 嚼 咽的那種平民吃法 文吃則是用工具精心地挖出蟹殼 蟹腿 蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。具體步驟 第一步 剪掉大閘蟹的...