1樓：靜秋依然
你好，可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些。
烹飪方法：滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
1.將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。
2.將大塊的冰糖在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500g沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000g，放入姜、蔥、鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作：方法一、
1.準備乙個陶罐，製作滷肉不可以用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做汆水處理。
2.加入滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出來的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3.因為藥裡有爛肉的成分，所以不可以狠煮。牛肉一小時就可以了，其他肉的時間可以短一些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可以享用了。
4.一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒有味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法。二、主料：豬肉（肥瘦）1000g
調料：濃縮滷汁、麻油、醬油。
做法：1.用後退豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將超過放旺火上，同時倒入濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油和麻油即可。
2樓：塔情
滷菜之前放鹽，感覺有點苦了差不多就合適了。
3樓：小糊塗
不是什麼時候放鹽，最好是鹽要怎麼放，它不一定是一次，也可以是很多次。
滷牛肉什麼時候加鹽
4樓：龍寶美食小廚房
<>滷牛肉可以下酒，滷製牛肉時，什麼時間放鹽最好？跟香料一起熬製滷水的時候放鹽，滷出來的牛肉鮮香入味，一點都不腥，很適合當下酒菜。今天龍寶就給大家分享一下我家的滷肉方子，所需食材有：
牛肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生薑 一塊，鹽 10克。
挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成手掌大小。我為了清理冰箱庫存，就沒有專門去買牛腱子肉。
提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到乙個盤子裡備用，再準備乙個香料包，龍寶是買的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和幹辣椒，每樣只要2-3克就可以了。
深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗乾淨。
深鍋裡重新加適量的水，放入切片的生薑，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，幹辣椒也一起放到鍋裡，滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘，放入焯過水的牛肉。這個方子還可以用來滷一切喜歡吃的，先滷肉菜，再鹵素菜，會更好一些。
牛肉在滷水鍋裡要滷乙個小時左右，滷好的牛肉用筷子很輕鬆地穿透就可以關火了。牛肉滷好以後，別急著撈，放在滷水裡浸泡3個小時，這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響滷肉的口感和香味。
滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水，放入冰箱裡晾乾乙個晚上，夏天溫度高，放冰箱才不會壞掉。滷好的滷汁大火燒開，放涼以後放入冰箱裡冷凍，就是老滷汁了，每次滷東西都可以反覆用，不過都要先煮開再放食材。
滷牛肉吃之前準備一下調味料，適量的生薑去皮切碎，3瓣蒜公尺去皮切碎，蔥花切成小段，小公尺椒切小段，辣椒根據口味來放。
把生薑碎，蒜公尺，蔥花和小公尺椒放入碗裡，加上2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻。
晾乾水分的牛肉切成薄片，整齊的鋪在盤子裡，中間留乙個調料碟的大小，把調好的醬汁倒入碗裡，就可以端上桌了。
5樓：仉玉軒
在牛肉快煮爛時候放入，可以更加入味。製作方法：
將牛肉洗乾淨。
切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
6樓：快九婧丶聽
滷牛肉在剛開始加水的時候，就可以加鹽和各種香料調味料進行調味，把前期工作做好，滷出來的牛肉味道才更入味更香氣四溢。
7樓：傾盡槿
滷菜的最好放鹽時間肯定就是在滷的時候，才開始洗乾淨牛肉之後就應該直接白開水水煮熟，煮的時候就放少於鹽，然後撈起來控幹水分之後滷的時候就要大量給鹽了，這樣放完鹽滷個幾個小時，味道就都進去了。
8樓：大白梨吶
我認為滷牛肉的時候在炒好料並且上鍋開始滷之後的快出鍋的前半小時內放鹽最好。
9樓：側身西望長嘆息
滷牛肉本身滷汁裡面就有點鹹，不需要放太多鹽，出鍋放。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
開鍋後改小火，小火一小時後加鹽。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
滷菜存放時間
11樓：網友
滷菜。的存放時間。如果將滷菜放到冰箱裡面，一般可以放3-4天左右，時間也不能太長，而在儲存的時候需要先將滷菜進行密封，否則會導致口感流失，同時還更容易滋生細菌、微生物等物質，這樣繼續食用的話，會對人體健康造成不利影響。
滷菜在現在市場上是非常受歡迎的，它大多是用滷水滷製而成的，一般入味之後的滷菜非常好吃，很多人都喜歡將它買回家下飯食用，不過有時候將滷菜買太多了也會吃不完的，這個時候就需要想辦法儲存了。
滷菜吃不完的話，是可以放到冰箱儲存的，不過儲存時間也不會太長，一般在3-4天左右，而在儲存的時候要先將滷菜密封，否則它很容易出現味道流失且更容易滋生細菌的情況，食用過度的話，會對人體健康造成不利影響。
在生活中，我們將儲存的滷菜拿出來食用之前，一定要重新進行加熱處理，這樣就能很好的去除滷菜裡面殘留的有害物質以及一些細菌、微生物等等，食用起來更加的放心。
第一次滷食材滷水放多少鹽？
12樓：聖穎然
第一次滷食材滷水放多少鹽？我的是：第一次滷食材滷水中鹽量的新增可分為兩部分即：滷水本身的鹽量新增和滷製食材的鹽量新增，兩者相加才是第一次滷食材滷水的鹽量。
鹽是百味之首，好多菜都是無鹽不起味。滷肉也不例外，沒有鹽味的滷肉肯定是不好吃的，鹽味是滷肉真正的香味**之一。
滷水本身的鹽量新增第一次滷水本身的鹽量很好新增，因為滷水中什麼味道都沒有，只要按照鹽的新增比例加入就可以了。
在我多年餐飲經驗中，平時炒菜時，鹽量一般佔食材總量的左右，即每斤食材需要鹽4-5克(這是採取折中的方法，因為南北方做菜鹹淡多少有差異，特別是南方口味比較清淡，但是差不多都在這個比例之內)。
而在滷水製作時，鹽量會比炒菜時多很多，因為炒菜時的汁水太少(只計算了食材的鹽量），基本經過炒制和勾芡，汁水都掛在食材表面了。但是滷水不一樣，滷水不僅需要滷食材，還需要燜制，滷水的用量就會比較大，往往和食材比例控制在：1左右，所以滷水必須有自己的味道。
第一次滷食材時滷水本身的鹽量新增比較固定，一般會比炒菜時的量翻一倍，鹽量會佔到滷水總量的之間，換算過來也就是每斤滷水需要鹽8-10克。我們只要在第一次滷水中直接加入的鹽量即可。
滷製食材的鹽量新增食材的鹽量新增往往是一些新手小白容易忽略的，自認為滷水中已經加了鹽味，再滷食材就不需要加入了鹽，但滷出的食材卻沒有味道，因為上面只是新增的滷水本身的鹽量。
在我的經驗中，滷食材的鹽分新增量和滷水的鹽量基本是一樣的，因為滷製的食材並不像炒菜時的片、丁、絲那麼好入味，所以鹽量也要翻倍。那既然滷水鹽量和食材的一樣，為什麼又分開講這個問題呢？這是因為有的食材需要提前醃製，還有的需要滷製完需要長時間的浸泡入味，比如：
大塊的滷牛肉、滷肘子等，它們中鹽的新增量略微會有差異。
不提前醃製的食材鹽的新增量：直接按照滷水的新增量之間新增即可。
提前醃製的食材鹽的新增量：
可根據自己醃製食材時的鹽的用量和醃製時間以及滷完後的燜泡時間合理掌握，一般也會放到1%之間。
以上是一般滷食材滷水鹽的新增量，而在一些醬滷中，鹽的新增量又有所不同。比如醬滷中常會用到醬類或者醬油類，來為產品增香、增色，而這些醬類或者醬油類中都含有大量的鹽，所以在計算鹽量時也要把這部分鹽量補算上。
13樓：高管時刻**解答
第一次滷食材的滷水所需要的食材有醬油，蠔油，雞精，食鹽。這些調料分別倒入鍋中煮沸騰，然後所需要的食鹽第一次是非常多的，我們可以加倆包食鹽加入滷水中，因為這樣才能使食材更入味，兩包食鹽總共100克。
14樓：小蕃學姐
一般都會選擇放入200克的鹽，這樣的話食材會比較的鮮香一些，味道也會更加入味，非常不錯，而且非常的可口。
15樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
第一次滷水本身的鹽量很好新增，因為滷水中什麼味道都沒有，只要按照鹽的新增比例加入就可以了。鹽量一般佔食材總量的左右，即每斤食材需要鹽4-5克。
滷菜要加鹽嗎？
16樓：戴蒙崗居
夏天來臨，滷菜是大家比較喜歡吃的，如果要自己做滷牛肉、滷雞爪的話，可以根據網上一些配方加香辛料來製作族拍，如果覺得這樣比較煩的話，也可以直接買現成的滷料包來做，是比較簡絕穗大單的，有些朋友擔心買的滷料包口味比較淡，想自己再加點鹽，不知道到底是否需要加鹽。那麼買的滷料包要不要加鹽，有滷並豎料包還需要其他調料嗎？下面給大家詳細解答這個問題。
買的滷料包不需要加鹽的，也不需要加其他的調料，滷料包中調料是比較足的，都是根據比例調配好的，如果另外再加鹽，會導致做出來的滷味比較鹹，還有如果還加其他調料，會影響整個的口感，就不好吃了。不過也可以根據自己的口味進行調整。
市場上賣的滷料包有多種香料的，包括八角，桂皮，花椒，白寇，甘松，小茴香，南姜，肉寇，公丁香，砂仁，香葉，母丁香，沙姜，香茅草，甘草，草果，還加了其他一些獨特的料，味道是比較好的。
大家用滷料包做滷菜的時候，要根據食材來選擇滷的時間，如果是滷牛肉這一類的，時間要長一些，否則味道進不去，但如果是滷一些豆乾、雞蛋的話，時間不需要太長，具體根據滷料包上的步驟來製作。
炒菜在何時放鹽最合適，炒菜什麼時候放鹽最好
快出鍋時放鹽比較好。一 我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。二 先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會 蔫 的。特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素...
滷菜色素什麼時候放效果最佳，做滷菜什麼時候放糖色是最好，希望是經驗之談，別為了分來回答，會的說詳細點，別到網上覆制的發來
滷菜本身顏色就比較重的，很正常。加的什麼色素？是不是因為表面水分幹了，色素聚集在表面才變深的啊？截面有沒有變深？加色素幹嘛，是哪樣就哪樣啊 在食材煮熟等待滷製的過程中加入色素效果最佳。滷菜製作方法 食材主料 豬腳 500g 雞爪 300g 1.肉買回來之後，洗乾淨 2.蒸鍋上面擱一個竹墊 3.將肉類...
炒空心菜什麼時候放鹽
在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然...