1樓：越南子柒
東坡肉」是一道經典名菜，為什麼要用帶皮五花肉呢？
東坡肉」是沿襲了，宋朝大文學家的「慢著火，少著水，火候足是它自美」的燒肉演變而來的，所以取空州名為「東坡肉」。能做出像樣的東坡肉火候是最關鍵的，口感軟糯，鹹甜味濃，肥而不膩是其特徵，就是有了這些特色和特點才贏得了不少食客的喜愛和青睞。
為什麼要用帶皮五花肉呢？
這道才是一道特色菜，經過處理後的五花肉白淨無汙；如果我們將五花肉的皮去除，成菜後就不會色澤紅的，那樣菜餚就失去了顏值，也就不會吸引人的眼球，其實，美食，一方面是是色澤，一方面是口感。如果一道美食再好吃，引不起人們的食慾，這道幾乎失敗了一般。
經過炙烤過的五花肉，再抹上蜂蜜糖色，出菜後不僅口感鹹甜，而且紅亮滑嫩，立馬能提起食客們的食慾。
怎樣才能做一道像樣的東坡肉呢？
只有小火煨制拆能做出一道像樣的東坡肉，用這種方法做出的菜餚色澤棕紅光亮，鹹甜味濃，油而不膩，軟糯可口，不僅能夠吸引增強食慾，而且還非常正宗好吃。
製作方法。<>
主要食材：五花肉500克。
輔助食材：食鹽5克、糖色50克、生薑20克、大蔥40克、花椒1克、料酒100克、鮮湯100克、植物油適量。
做法：<>
第一步：首先將帶皮五花肉刮洗乾淨，鍋中倒入適量水將五花肉放入鍋中焯水3分鐘至定型，撈出後，要用乾毛巾將肉擦吸至水分幹。
第二步：趁五花肉還熱時，抹上糖色（蜂蜜也可）後遊虧螞神埋，切成大小均勻的正方形塊備用。
第三步：鍋中加入適量的植物油，燒至六成熱時將五花肉放入鍋中炸製成棕紅色撈出控幹油備用。
第四步：用紗布將蔥薑蒜和花椒粒和炸制好的五花肉包好（肉皮一定要朝下）放入砂鍋中，再加入準備好的鮮湯、食鹽、冰糖、料酒、糖色燒開，撇去浮沫後用，轉小火煨制肉軟糯後撈出。
第五步：最後將撈出的肉皮朝上放入盤中，將煮過肉的湯汁收濃淋在肉上即可開吃。
總結：
1、將焯過水的，一定要成熱抹上糖色，肉改刀時一定要大小一致整齊，成菜後才會美觀好看。
2、一定要掌握好成菜的火候，火力不應該太大，用小煨制至肉軟糯，糖色的用量也不能過多，以成菜紅亮為準。
2樓：周**強強
因為帶皮的五花肉可以將東坡肉的味蠢改道更加的鮮美，爛銷而且東坡肉的皮是十分有嚼勁的，因此在選擇肉的時候一定要選擇帶帶歷判皮的五花肉。
3樓：小蕃學姐
就是襪閉因為帶皮五花肉它其實是非常好吃的，然後做出來的肉質也是告拆裂非常細膩，口感非常御滾的順滑，入口即化說到很多人喜歡。
4樓：老司機豆丁堡
因為帶皮五花肉做出來的東坡肉才更勁道美味。
製作東坡肉的時候，為什麼要選用帶皮的五花肉？
5樓：扒糾伺囪順盜
東坡肉」是沿襲了，宋朝大文學家的「慢著火，少著水，火候足是它自美」的燒肉演變而來的，所以取名為「東坡肉」。能做出像樣的東坡肉火候是最關鍵的，口感軟糯，鹹甜味濃，肥而不數握桐膩是其特徵，就是有了這些特色和特點才贏得了不少食客的喜愛和青睞。
這道才是一道特色菜，經過處理後的五花肉白淨無汙；如果我們將五花肉的皮去除，成菜後就不會色澤紅的，那樣菜餚就是去了顏值，也就不會吸引人的眼球，其實，美食，一方面是是色澤，一方面是口感。如果一道美食再好吃，引不起人們的食慾，這道幾乎失敗了一般薯坦。食鹽5克、糖色50克、生薑20克、大蔥40克、花椒1克、料酒100克、鮮湯100克、植物油適量。
首先將帶皮五花肉刮洗乾淨，鍋中倒入適量水將五花肉放入鍋中焯水3分鐘至定型，撈出後，要用乾毛巾將肉擦吸至水分幹。東坡肉是乙個有典故的傳統菜，在我理解，我的做法就是就是紅燒肉，取三層五花肉，炙皮洗淨，用油炸一下，切成四方大塊，通過炒糖色加熱水，放入五香大料少許，放入砂鍋前記得用繩子綁一下五花肉，加入一點廣東公尺酒才是靈魂，小火慢燉40分鐘，成菜是先用炒制的酸菜墊底，紅燒肉在上面，想想都流口水。
用紗布將蔥薑蒜和花椒粒和炸制好的五花肉包好（肉皮一定要朝下）放入砂鍋中，再加入準備好的鮮湯、食鹽、冰糖、料酒、糖色燒開，撇去浮沫後用，轉小火煨制肉軟糯後撈出。杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。
製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇皮拿汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
6樓：行樂
這好掘樣在製作的時候才能夠更加的有味道，攜蠢而且辯襪陪也能夠讓整體看起來五顏六色，所以一般情況下都會選擇帶皮的五花肉，這做出來的味道也是非常的好。
7樓：行樂樂樂行
這是因為帶著皮的五花肉口感特稿判別茄敬拿勁道，而且這樣的肉一般都是肥瘦相間的，吃起來不是特別的膩，同時也顫搭不是特別的柴。
8樓：柚子潘
東坡肉用五花肉做最好。做東坡肉要選擇肥瘦相間的五花肉，一半瘦肉一橘滲半肥肉，這樣的肉吃起來不柴也不膩，沒有嫌頃純肥肉的油膩感，圓者脊也沒有純瘦肉的柴感，是非常好吃的。五花肉中含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸等，可以給人體補充優質的營養素。
9樓：春季的風啊
是因為這樣才可以做賣液出最美味的東坡肉，並且這樣的肉質非常鮮美，而且東坡肉是一道非常禪螞好吃的菜，很多人都非常喜賀配埋歡。
東坡肉是什麼地方的一道名菜
10樓：仁芷文
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，以豬肉為主要食材 。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
1選精五花肉800g，清洗之後切成4釐公尺左右見方塊，然後用棉線從四周捆好。
2取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和薑片，鍋底一定要鋪滿，否則會粘鍋。
3肉皮朝下碼放好。
4一次性加入黃酒、生抽和冰糖，**。 鍋開後改文火慢燉乙個小時，乙個小時後把肉翻過來再煲15分鐘即可，文火慢燉不會糊鍋噠。
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
1將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2取大砂鍋乙隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
1將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2五花肉切成 4釐公尺左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉十字綁起來。
3將五花肉焯水後瀝乾水分。
4在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。8蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。
10再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12出鍋，即可食用。
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東坡肉是什麼菜系 東坡肉的由來
11樓：劍經業
1、東坡肉是眉山和江南地區特色傳統名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以豬肉為主要食材，選用一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是五花肉，各地做法也不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
2、坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
3、慢火，、少水、多酒，是製作東坡肉的訣竅。
4、東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（實為其小妾王朝雲創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創）），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州「東坡四珍」之一。
年，蘇軾任徐州知州期間，抗洪保城。全城百姓擔酒攜菜上府慰勞，蘇軾親自指點家人制成紅燒肉回贈給百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。
此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。
年，蘇軾被貶到黃州任團練副使，開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。這就是「東坡肉」的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。
年，蘇軾到杭州任知州，太湖氾濫，蘇軾採取有效措施，使西湖舊貌變新顏。疏浚西湖的民工們吃了蘇軾送的四方塊且燒得紅酥酥的紅燒肉後收無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。
8、追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
東坡肉是什麼菜系的代表菜
12樓：
摘要。東坡肉是中國傳統菜餚中的一道名菜。作為中國八大菜系之一的浙江菜的代表菜之一，東坡肉以獨特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊，享譽全國，也被譽為「山水八絕」之一。
該菜以五花肉為主要食材，肉質入口即化，配以香醇的紅糟酒，加上蔥薑蒜等調料，口感醇厚，回味悠長，是一道美味的傳統中華菜餚。
東坡肉是中國傳統菜餚中的一道名菜。作為中國八大菜系之一的浙江菜的代表菜之一，東坡肉以獨特的烹飪技藝和深厚的文化悉行碰底蘊，享譽全國，也被譽為「山水八絕」睜談之一。該菜以五花肉為主要食材，肉質入口即化，配以香醇的紅糟酒，加上蔥姜帶衝蒜等調料，口感醇厚，回味悠長，是一道美味的傳統中華菜餚。
浙菜。對吧。
是的。浙菜 有沒有別名。
比如 山東 是魯菜。
浙菜 是不是 8大菜系之一。
浙江菜的別名猛氏森是「江南三大菜系」之一。江南三大菜系是指江南地區的三大主要菜系，分別是浙江菜、蘇菜和核拿上海菜，其中浙江菜是泛指浙江省的各種地方菜。浙江菜以杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜等為代表的子菜系之一，因浙江省地處江南，氣候溫和潮溼，多水道，因而養殖的魚蝦水產枝畝品種豐富，成為浙江菜的特色食材之一。
是的，浙菜是中國傳統八大菜系之一。八大衡埋菜系是指北方菜系、山東菜系、江蘇菜系、浙江菜系、閩南菜系、粵菜系、湘菜系和川菜系。其中御神浙江菜系的代表菜包括東坡肉、西湖醋魚、叫化雞等。
鎮攔虧。
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...
一道經典的概率題
先求其對立事件的概率，即五個硬幣面值小於1角的概率總取法有 c 10,5 252 對立事件的取法有 c 5,5 c 5,4 c 5,1 c 5,3 c 3,2 c 5,2 c 3,3 1 25 30 10 66 注 c m.n 表示組合數，式中每項前面的組合數為1分硬幣個數的組合方法數，分別取5個，...
東坡肉和紅燒肉是不是一種東西
hysysh 超過使用者過ta的。關注。一 首先大概概括一下東坡肉和紅燒肉的特點 .東坡肉 說道 東坡肉 其實有很多種 東坡肉 比如，有杭州 東坡肉 黃州 東坡肉 江西永修 東坡肉 江蘇揚州和蘇州 東坡肉 雲南大理 東坡肉 以及蘇軾故鄉四川眉山 東坡肉 等。其中，最正宗的當屬杭州的 東坡肉 有個典故大...