1樓：窮小子丶男人
烤驢排。特點：
麻辣味適中，外酥內嫩。
原料：驢排10根（長約空悄10釐公尺）。
調料：小蔥200克，沙姜粉30克．鹽、雞精各20克．味精5克，洋蔥粒20克，自制香粉、紅椒末各10克，蔥油和李錦記蒸魚豉油各少許。
a料：姜、蒜、洋蔥、蔥、西芹、香菜、青椒、韭菜各20克。
自制香粉配方：
配料：孜然粉100克，椒鹽20克，紅辣粉50克，麻辣鮮20克，王守義十三香10克。將以上調料拌勻即可。
製作方法：1）a料入粉碎機粉碎加沙姜粉、鹽、味精、雞精拌勻，放入制淨的驢排醃製8小時．撈出後清洗表面。
2）將驢排入籠旺火蒸約小時左右至熟後冷卻備用．
3）鍋上火下油燒約七成熱，下驢排小火炸至九分熟，撈出。公升高油溫後復炸一次。
4）鍋底留油，下洋蔥粒、散螞紅椒末 煸出香，放入驢排翻炒，出鍋時烹入幾滴李錦記蒸魚豉油．撒自制香粉淋蔥油起鍋擺在盤中的小蔥上然後沿小蔥的四周澆入高度白酒，點火上桌即可．
技術關鍵：1、盤中要先墊入乙個鐵網，再擺上小衝虧埋蔥。蔥上的水分要晾乾，否則影響火焰。
2、點火的目的主要是活躍就餐氣氛．如果怕麻煩，可以省略此步驟。
3、驢排不要蒸的太爛否則影響口感。
4、出鍋時烹入幾滴蒸魚豉油．會使菜品的味道獨特。
驢排怎麼做好吃？
2樓：網友
食材用料。驢排 1000克。
色拉油 10克。
生抽 30克。
老抽 5克。
姜 10克。
蔥 2根。紅辣椒 5個。
鹽 少量。料酒 少量。
十三香 少量。
胡椒粉 少量。
燉驢排的做法。
1.將驢排用清水洗乾淨。
2.將砂鍋裡倒入清水，把驢排放進去，把蔥姜放進去，大火燒開。
3.將浮沫，用勺子清理乾淨。
4.倒入色拉油，料酒，生抽，老抽，姜，紅辣椒，十三香，鹽。用大火燒開，改小火慢燉1小時。
5.美味的驢排就這樣做好了。
驢排最佳做法
3樓：網友
驢排斬段，焯水。
另起鍋，放入驢排，加水末過排骨。
水開後打去乏沫。
入；姜，蔥段，加入十三香《適量》。
加甜麵醬《適量》，加生抽，加老抽調色。
大火開鍋轉小火，燉至熟。
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