1樓：追星星的猴三
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用銀基毀「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、鋒棗燉兩種烹飪工藝的精華。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。烤魚的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黃瓜、豆芽、白菜、西芹、黃瓜、胡蘿蔔、魔芋、大蒜、大蔥、老薑、zhidao幹辣椒、竹筍、烏筍、金針菇、辣椒、豆腐皮、綠豆芽等。竅門配菜就在於跟魚同時入鍋烤，再加入姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油適量。
這樣味道才好吃。鋒備。
2樓：誇州不
原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。
做法如下：1、將魚收拾乾淨，背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料，給魚做一下按摩，使之入味。
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥。
3、用生抽、蜂蜜調成醬汁，刷在魚上並均勻地撒上五香粉、搜螞孜然粉，烤箱180度預熱。
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，乙個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂。
度烤大約20-25分鐘取出翻面，蠢彎並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
烤魚，一種發源於重慶巫溪帶漏悶縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
3樓：網友
錫紙烤魚。草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
烤魚做法：1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。
用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
4樓：網友
用料 料酒 3勺。
魚 1條 鹽 適量。
豆瓣醬 2勺。
姜 3片 生抽 3勺。
蔬菜 若干。
火鍋底料 半包。
香菜 1根。
洋蔥 1個。
大蒜 2瓣。
家庭版烤魚的做法。
所有愛吃的蔬菜焯水，然後擺進烤盤內。
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先燒油，把魚兩面煎至金黃，放在蔬菜上面，然後另起鍋，燒油，放入蔥薑蒜 幹辣椒 麻椒 郫縣豆瓣醬 火鍋底料，炒好後加入水，大火煮開，<>
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煮開後把湯倒入魚中，**繼續咕嘟咕嘟，出鍋前撒上幹辣椒麻椒，潑熱油，撒上蔥花香菜，完工～開飯啦。
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5樓：新鮮生活一點事
用料 草魚 1條。
蒜 2頭 姜 少於。
香蔥 4根。
鹽 適量 生抽 適量。
蔬菜 適量。
豆瓣醬 2勺。
火鍋底料 3勺子。
老乾媽豆豉 1勺。
料酒 適量。
胡椒粉 適量。
花椒粉 適量。
香菜 適量。
醋 適量 雞精 適量。
辣椒麵 適量。
啤酒 半聽。
杭椒 適量。
洋蔥 適量。
家庭版香辣烤魚--越煮越香的做法。
草魚去鰓，去鱗，去內臟，洗淨。
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背部開花刀，分別放入鹽，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，塗抹均勻給魚按摩片刻，醃製30分鐘。
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烤箱上下火200度預熱10分鐘，烤盤中放入切好的洋蔥片鋪在烤魚下邊，烤魚也可以過油炸一下，我沒炸，直接烤了，魚肚子朝上，225度上下火烤10分鐘，魚皮朝上225度上下火20分鐘(不同烤箱溫度有少許差別)
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準備好自己愛吃的蔬菜。
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準備蔥薑蒜，洋蔥，香菜。
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鍋中起油放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，放入蔥薑蒜小火炒香。
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倒入半聽啤酒，適量水。
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放入菜煮熟撈出。
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煮好的菜倒入鍋中，烤好的魚放入鍋中，加杭椒，蔥花，香菜，中火咕嘟20-30分鐘，如果想顏色好看，可以起鍋燒油潑在鍋中，我愛吃醋，最後可以放幾滴醋
燒烤魚怎麼做，燒烤魚怎麼醃製？
燒烤魚 做法 將魚 鯉魚 草魚 羅非魚 刮鱗 開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。調料 辣椒 花椒 鹽 味精 芷然 泡椒 芹菜 醬油 泡菜 是放在魚肚裡的 蔥。小貼士 1 油要多一點，不然放在烤盤裡會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。2 然後，上夾，置於...
巫溪烤魚怎麼做？巫山烤魚的做法
麵粉 咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。.烤箱子預熱至 烤盆置中層，烤分鐘即成。公尺蘭烤魚。石盤烤魚。原料 鱸魚條 約克 調料 秘製辣醬克 洋蔥絲克 肉末克 蔥花成克 熟芝麻克 鹽克 料酒克 薑片克 蔥段克 老油克...
豆花烤魚怎麼做，豆花烤魚的做法
回答1 準備三個量杯量的幹豆，大概150g 2 早上提前用水浸泡6 8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做 3 泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩 4 打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹 5 過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小...