1樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
五香鴨肉的做法
1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。
2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。
3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。
2樓：林夕的微笑
主料：鴨 2000克
調料：胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 幹辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克
做法：取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；
蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2 釐米長小段；
乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；
蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
烹飪小技巧
1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
煮鴨肉要怎樣煮才好吃
3樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料鴨肉 後腿
冬瓜 適量
沙茶醬 一勺
醃製的酸梅 一個
姜蔥蒜 適量
鹽 適量
適合夏天的鴨肉燜冬瓜的做法
鴨肉洗乾淨瀝乾水分
不要買水鴨
味道會比較重
姜蔥蒜備好
鍋裡下油爆香
油不用太多
因為鴨肉的皮也會出油
加入鴨肉翻炒，炒到鴨肉皮焦肉金黃
下一點生抽，沙茶醬，一個酸梅，太乾了下一點水炒香下冬瓜一起翻炒，拌勻後加入水
水量沒過瓜跟肉
燜到冬瓜軟了入味，留一點汁就好。
小貼士這個汁淋飯好香，那酸梅功不可沒，湯汁不酸但是不膩。
4樓：你天天開心了嗎
鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，**癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜,中醫入藥時叫昆布。中醫認為海帶性味鹹寒具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、減脂降壓等功效,所以常吃海帶對身體健康很有利。 此湯有鴨肉和海帶的結合，味道真是鮮上加鮮，還有玉米的清甜，非常好喝，湯清而且不油膩，非常美味！
食材 主料鴨子600g海帶200g鮮玉米200g 輔料油適量鹽適量啤酒1罐蘑菇精適量白胡椒粉適量 步驟 1.鴨子去頭腳 2.鴨子剁成小塊，準備啤酒，薑片，海帶，玉米 3.
鍋裡少油，熱後下鴨塊翻炒至出水變色 4.倒入少量啤酒，炒至啤酒蒸發變少 5.鴨肉撈出放入燉鍋，放入切段的甜玉米和海帶，薑片 6.
放入剩餘的啤酒，加涼水沒過食材 7.等湯開撇去浮沫，放入鹽，胡椒粉適量燉一到一個半小時，最後加蘑菇精適量，出鍋。
5樓：特牛
鴨肉要先洗淨焯水撈起瀝乾水分，然後熱油下鍋翻炒大概炒十分鐘左右直至鴨肉炒香，然後加入水開始燉煮同時加入薑片，小火慢燉直至鴨肉燉熟就可以了。
6樓：南明火焰男孩
鴨肉總有一股腥味，要是我的話，我首先要放一些去新的東西，然後再放一些提鮮的東西，比如說蔥花、13香，還有枸杞什麼的。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料鴨肉
鹽，油，蠔油，醬油
薑片，蒜末，蔥末，蔥白
花椒，胡椒粉，五香粉，
氺。澱粉，料酒
炒鴨肉的做法
將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘
熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變
翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太乾可放入一勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥末，炒勻後即可出鍋
8樓：寶山馬勇
可以將鴨肉與慈菇一起紅燒，既營養也美味，加工也簡單。
9樓：雲南新東方烹飪學校
材料土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油做法1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
10樓：mo莫干山文靜的寒蘭
首先飛一下水，再用一點油把鴨肉炒一下，加入調料，蔥姜鹽等，加入啤酒燉，煮出來的很好吃
11樓：大風大浪
那就得看你是如何燒啦，清蒸還是紅燒。
12樓：海綿健康
用料主料
鴨肉適量
輔料金桔
適量調料
食鹽適量
冰糖適量姜適量
料酒適量
山楂(粉)適量
小蔥適量
紅燒汁適量
植物油適量
鴨肉怎麼煮的做法
材料集合圖：
1.鴨肉切小塊、焯水
2.撈起瀝水
3.鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦
4.金桔洗淨對半切待用
5.放入冰糖拌炒
6.放薑片拌炒
7.適量紅燒汁、料酒
8.拌炒上色
9.放入金桔
10.稍稍拌炒
11.放入少許山楂粉
12.倒入高壓鍋
13.放適量水，放入蔥結
14.大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁即可15.撒上蔥花，再放幾顆金桔即可
13樓：江蘇新東方烹飪學院
用料鴨子肉 黃酒 姜 白糖 生抽醬油 鹽
香燜鴨肉的做法
先將鴨子肉剁塊飛水
燒熱油放鴨子肉和薑片爆炒
將全有調料品放鍋爆炒十五分鐘左右
放水齊面,轉用沙鍋中小火燜,直到鴨子肉軟爛為止
14樓：匿名使用者
步驟1.仔鴨一個。
2.啤酒一瓶，子姜，紅辣椒，根椐家庭人員的菜量備鴨肉適量。
3.鴨肉切碎，姜和辣椒切絲。
4.油燒開，倒進鴨肉炒勻。
5.翻炒翻炒。
6.淋上料酒去腥味。
7.加鹽入味。
8.再炒幾下。
9.淋點醬油。
10.將鴨肉的水分炒幹。
11.再放進辣椒和薑絲。
12.翻炒翻炒。
13.倒進啤酒。
14.煮入味。
15.收汁，調入味精即可出鍋。
15樓：匿名使用者
香酥鴨肉
材料鴨肉，筍乾，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜，切條洗淨備用。
2.電飯鍋內放入鴨肉和筍乾，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鐘後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。
3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
冬瓜鴨肉湯
材料光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精
做法1.把光鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裡，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2.同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
16樓：問天凌
啤酒鴨是一道風味獨特的家常菜，是深受廣大食客喜愛的菜。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。
其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
材料：老鴨1只、啤酒1瓶、姜一塊、蒜適量、幹辣椒1小撮、老抽半勺、生抽半勺。
製作步驟
1. 鴨肉洗乾淨瀝乾水分
2. 準備一瓶酒和八角，桂皮，香葉，大蒜子，生薑，幹辣椒
3. 鍋中放少量的油，油熱後下大蒜子生薑熗鍋
4. 鴨肉下鍋煸炒致微變色後加適量的料酒去腥
5. 香料辣椒下鍋，加入適量的老抽上色和生抽
6. 鴨肉上色後倒入高壓鍋加入一瓶啤酒不用加水，高壓鍋壓十分鐘，如果是嫩鴨就不需要用高壓鍋
7. 十分鐘後鍋內還有湯汁，放炒鍋裡收汁
8. 如果覺得淡了就可以加適量的鹽，因為放了生抽和老抽，我每次都是不用加鹽
17樓：匿名使用者
主料鴨肉
300g
茶樹菇100g輔料油
適量鹽適量紅棗
10粒步驟
1.茶樹菇在水內浸泡一會，然後多清洗幾遍洗乾淨。
2.鴨肉洗淨後在熱水內焯水。
3.砂鍋內放適量水把焯水的鴨肉放入。
4.泡發好的茶樹菇洗淨後讓人砂鍋內。
5.放幾粒大紅棗。
6.蓋上蓋子大火煮開後改小火煲1.5個小時。
7.喝之前加鹽調味。
鴨肉怎麼烹飪好吃？
18樓：匿名使用者
鴨肉是常見的食材，鴨肉做成的燉菜營養非常的豐富，非常適合進補！但是首先你要做才行，那鴨肉怎麼燉好吃呢？鴨肉的燉法有哪些？一起看下！
鴨肉的燉法
一，泡椒燉鴨肉
材料：去皮鴨肉，蔥，姜，鹽，醬油，泡椒，白糖。
做法：1、將鴨肉洗淨後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可。
2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色。
3、改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
二，山藥燉鴨
材料：鴨，山藥，紅棗，枸杞。調料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：1、鴨肉洗淨後切塊（所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩）。入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水反覆沖洗2-3次。
2、加冷水，放入鴨肉，蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。
3、鹽調味，放2塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再10分鐘出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
三，啤酒燉鴨肉
材料：調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，幹辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法：1、鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3釐米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。衝淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔裡。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔裡，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
四，土豆燉鴨
材料：谷鴨子半隻，土豆，胡蘿蔔，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香。
做法：1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開水，進行焯水。然後放入涼水，衝淨表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入薑片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。
7、放氣後，再放入土豆和胡蘿蔔，再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時，撒上少許香菜即可。
鴨肉的營養價值
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分佈在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點低，約為35℃，利於我們吸收和消化。
鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素e90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。
它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
鴨要怎麼煮才好吃，煮鴨肉要怎樣煮才好吃
做法1 鴨切塊後放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鐘後鍋內會出現許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗裡，2 然後再炒，炒到鍋內發出噼啪聲。3 然後倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜 十來個幹辣，蓋上鍋蓋悶幹。4 悶幹後再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鐘就可以出鍋了。光鴨一隻 重約750...
青蛙怎麼煮才好吃，怎樣煮龍蝦才好吃
1 六味升壓湯。配料 蛤蚧1對，田雞2只，黑北芪6片，花菇2個，火腿10克，姜2克，料酒 精鹽適量。製法 把蛤蚧宰殺，去雜，洗淨。田雞宰殺，取肉，洗淨。花菇 姜切塊，火腿切片。將配料入鍋加水同燉，肉熟時加料酒 精鹽。2 栗子燜田雞。配料 栗子250克，田雞500克。製法 栗子去雜，煮半熟。田雞刷洗乾...
芋頭怎麼煮好吃 芋頭怎樣煮才好吃
材料。主料 芋頭12個 輔料 醬油適量。煮芋頭。買回來的芋頭在流水下洗淨，反覆搓，洗去泥沙等雜物，多洗幾遍。請點選輸入 描述。將洗好的芋頭入鍋體，注入適量清水，水量為正好沒過芋頭為宜，電飯鍋通電煮15分鐘。請點選輸入 描述。出鍋，瀝水。請點選輸入 描述。裝盤，吃的時候剝皮，蘸著醬油吃。請點選輸入 描...