1樓：安徽新東方烹飪學校
說到下飯菜吶，自己乙個人在家吃飯肯定是選青椒肉絲的。好做、出菜快、配料簡單，作為家庭餐食或者上班族的快手菜來說，青椒肉絲應該是很好的選擇。
傳統的青椒肉絲配方，是不放豆瓣醬的，所以我的這個方子略有改良。不過操作難度0，沒基礎的新手基本上都能一次成功，而且反饋度全好評，大概成菜是這樣噠～
因為菜譜簡單，所以注意事項放後。
原料：前腿肉或豬梅肉 300g、新鮮二斤條 8根、豆瓣醬 1湯匙、料酒 1湯匙、澱粉湯匙、老抽湯匙、花椒 少量、油50g
步驟：1. 將豬肉切絲，放入料酒、澱粉、豆瓣和15g油抓勻，醃製15分鐘以上。
2. 醃製肉絲時，將二斤條去筋切絲備用（如果愛吃辣可以不用去筋）。
3. 大火將鍋燒熱，倒入剩下的油，放入花椒熗鍋。
4. 將肉絲倒入鍋中，保持大火翻炒至肉絲表面變色，放入切好的辣椒再翻炒1分鐘左右，加老抽上色即可出鍋。
這道菜雖然很簡單，但是不要漏掉的核心都在這裡^^
a. 炒青椒肉絲盡量不要用里脊肉，選擇梅肉或是前腿肉，滾刀切成半肥瘦合適，如果一定要用里脊肉，千萬買小里脊不買大里脊。
b. 青椒的選擇如果在四川當地選擇二荊條即可，兒荊條香味很豐富，並且有辣椒的辣味，如果在其他地區，細長的線椒、尖椒等都可以，原則是不要選用外皮和肉比較厚實、味道寡淡的彩椒等，因為青椒肉絲中辣椒的那一層味道很關鍵，否則味道會比較單一。
c. 在醃製的時候，放油很關鍵，用油抓過的肉在炒製過程中口感會更好，和廣東人炒滑蛋蝦仁的時候用油洗蝦仁類似（沒錯這就是一道油越多越好吃的不健康的菜，嘻嘻嘻）
d. 大火快炒，迅速出鍋直接上桌就吃，好盛菜的盤子都先用開水燙過^^
用這個方法還可以做好多別的炒肉絲類的菜，比如芹菜炒牛肉。
2樓：生活達人小桃子
辣椒炒肉】第一種做法！
原料：青辣椒，里脊肉，澱粉，蔥薑蒜，味極鮮，胡椒粉，料酒，蛋清，鹽，白糖，醋，食用油。
做法；1：里脊肉稍凍一下，切成筷子粗細的粗絲，再用清水洗乾淨，控乾水分。
2：控乾水的里脊肉絲，加入胡椒粉，鹽，老抽上色，料酒，蛋清，澱粉，色拉油抓勻醃製20分鐘。
4：另起鍋爆香蔥薑蒜，下入辣椒炒至斷生，加入鹽，味極鮮炒出醬香味，倒入肉絲加入白糖，翻炒均勻。
5：出鍋前，沿鍋邊淋入少許公尺醋，大火快速翻炒均勻，出鍋即可！
辣椒炒肉】第二種做法！
原料：杭椒，五花肉，味極鮮，蠔油，鹽，白糖，老抽。
做法，1：杭椒從中間劈開，切段，大蒜切片，大薑切片，蔥切末。
2：熱鍋涼油下入辣椒略炒，加入少許小蘇打翻勻，倒出控油。
3：另起鍋炒香五花肉片，下入蔥薑蒜爆香，加入少許甜麵醬，味極鮮，蠔油炒香。
4：倒入辣椒，再少一點老抽調色，加入鹽，白糖，翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許白醋翻勻即可。
2：要想吃起來肉嫩不柴，一定要醃製後上漿滑油，口感比直接炒的要好很多。
4：第二種方法，在製作時加入少許的甜麵醬，吃起來味道相當不錯。
5：辣椒炒肉在製作時，一定要急火快炒，如果長時間加熱會導致肉質發柴，辣椒變黃，切記。
3樓：小管家美食
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩。
4樓：超超
肥肉先炒出油，另起鍋炒香辣椒下肉。
5樓：香蕉食堂
吃一口就上癮的辣椒炒肉 有辣有香真過癮。
6樓：尉典
辣椒炒肉製作教程。
7樓：耿鈮
辣椒炒肉 這樣做，能下兩碗大公尺飯。
8樓：love水晶乳酪
想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉絲不能直接炒，必須先醃製，喜歡吃的朋友趕緊收藏嘗試做起來！
【辣椒炒肉】
食材：豬肉250克、辣椒4個、鹽3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小塊、蒜3瓣、白胡椒粉5克、雞精1克。
製作方法：1、把辣椒、薑洗淨切絲，蒜切片備用。
2、把薑洗淨切絲，蒜去皮切片備用。
3、豬肉洗淨切絲，加入料酒、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻，也可以再新增老抽、蠔油、生抽更入味。醃製十分鐘。
<>5、肉絲剛剛炒變色後馬上加入生薑絲、蒜片翻炒，炒幾次後再加入辣椒絲翻炒。
6、炒的過程中不要加水，辣椒斷生後加生抽、食鹽、雞精翻炒，炒均勻後即可出鍋品嚐。
小竅門：
肉絲切好不要直接下鍋炒，要先醃製，增加味道增加香味，也同時可以嫩肉，那麼做好這一步炒出的肉絲又嫩又香又入味。
9樓：網友
辣椒炒肉。配料：
辣椒 3-4個、肉 適量、白皮蒜 3瓣、精鹽 適量、味精 適量、醬油（老抽） 適量、豆豉 適量。
烹飪步驟：<>
2.加入適量的鹽、醬油（老抽）拌勻。
3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉適量（我一般是10-15顆左右）
4.洗鍋後下入切好的辣椒，加入適量的鹽炒拌，放油炒出辣味後盛盤。
5.洗鍋後鍋燒紅，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香。
6、然後放入醃好的肉炒2分半鐘，加入適量味精即可出鍋。
7、把炒好的辣椒、炒好的蒜瓣、炒好的肉放入鍋內，再翻炒一下。
8、裝盤。<>
烹飪小貼士：
1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
2、辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
3、選薄皮青椒，辣度適中，愛吃辣的可選美人指；蠔油老抽勻含鹽，所以沒有放鹽；煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
4、關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
5、辣椒可以選太辣的，但一定要香，推薦尖椒，怕辣可以去籽。
10樓：網友
辣椒炒肉的做法步驟：
準備五花肉，可以用稍微肥一些的五花肉，那種上五花就行，用刀將豬皮片下來，做這道菜不建議用豬皮，不然影響口感，不過喜歡吃豬皮當然也可以留著。五花肉沖洗之後切成薄片，注意要盡量越薄越好，這樣炒出來才能夠翻捲，口感也更好，如果太厚口感差，樣子也不好看。
如果刀工不太好的話，建議把五花肉放進冰箱裡冷凍一兩個小時，將它凍定型後再切，還有菜刀也要足夠鋒利，這樣就可以切出薄薄的片。
五花肉切好待用。青辣椒選用什麼品種都行，最佳建議是用螺絲椒，香辣味更濃，若不太能吃辣，就改用別的青辣椒，切成小塊待用。再準備一些輔料，生薑少許，切成薑末，大蒜多一些，切成蒜末，蔥切蔥段待用。
鍋內加水煮開，將肉片倒進鍋內，焯水到再次水開，將五花肉撈出，用溫水沖洗一下控水。炒鍋洗淨燒熱，將辣椒倒進鍋內翻動，炒出褶皺，不要加油，小火翻炒並按壓就好，炒好後盛出。
然後鍋內加適量食用油，將五花肉倒進鍋內煸炒，炒出少許油脂後加蔥薑蒜翻炒，炒出香氣。再加老抽翻炒上色，炒好後倒入辣椒翻炒，炒均勻後倒入少許生抽、雞精翻炒，這樣辣椒炒肉就做好了，香噴噴的連吃兩碗飯。
辣椒炒肉。
11樓：車一斤
你好，首先需要準備食材明細。
豬肉、青椒、紅辣椒、大蒜頭、豆豉、澱粉、油、鹽、雞精、蠔油、公尺酒、生抽。
1、準備好食材，豬肉切成薄片。
2、青椒和紅辣椒斜切成片、大蒜頭切成片。
3、豬肉加少許澱粉和油抓勻醃一會兒。
4、起鍋燒油，油七成熱時，下入豬肉翻炒變色。
5、肉鏟至一邊。
6、下入辣椒和大蒜頭翻炒斷生至軟。
7、辣椒和豬肉翻炒均勻。
8、加入豆豉翻炒均勻。
9、加鹽、雞精、蠔油、生抽、公尺酒調味，翻炒均勻即可。
10、起鍋裝盤。
11、成品圖。
12、鹹香入味，超級下飯哦。
12樓：乾萊資訊諮詢
一、辣椒炒肉的做法。
第一步：把肉切成小塊，然後把辣椒切成長條，把大蒜剁碎。
第三步：加入蒜末炒香，在辣椒中加入適量鹽炒勻。
二、辣椒炒肉的常見做法。
第一步：將薄片切片，用公尺酒、玉公尺澱粉、鹽醃製。
第三步：放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片變色，放入青紅椒翻炒均勻。
第四步：最後做成酒糟，攪拌均勻，然後加鹽調味。
第三，芹菜辣椒炒肉的做法。
第一步：芹菜、青椒切塊，臘肉隔水蒸熟。
第三步：最後將芹菜和青椒片一起翻炒。
第四步：等到食材碎了，加入一些白糖，鹽翻炒至熟透。
13樓：超超
肥肉先炒出油，另起鍋炒香辣椒下肉。
14樓：耿鈮
家常辣椒炒肉的做法，簡單好吃又下飯。
15樓：卓依雲
辣椒炒肉製作教程。
16樓：香蕉食堂
吃一口就上癮的辣椒炒肉 有辣有香真過癮。
17樓：小鹿愛聊生活
辣椒炒肉的做法如下：
原料：豬肉500克、辣椒2個、蒜2瓣、小公尺辣1個、生抽1勺、鹽適量、雞精10克。
2、青椒切筷子粗的條，小公尺辣切片，大蒜用刀拍一下，五花肉切兩公釐片如下圖所示。
3、鍋燒熱再加涼油，這樣可以有效防止粘鍋，先下五花肉煸炒出油，微微泛黃，煸出多餘的油可以盛出來下次炒菜，避免浪費如下圖所示。
4、肉片微微泛黃，加入小公尺辣和大蒜，再下生抽一起炒上色，而且能增加香味去腥如下圖所示。
5、生抽下去之後炒幾下能聞醬油獨特到香味，再下青椒，加入雞精，少量鹽如下圖所示。
6、開大火炒至青椒斷生，可順著鍋邊烹去少量料酒，或者水，帶點湯汁更加下飯如下圖所示。
7、青椒斷生即可出鍋，色香味俱全，五花肉肥而不膩，青椒脆而不生，小公尺椒香而不辣如下圖所示。
18樓：不變的旅程
第一種：常見做法。
所需食材：五花肉、青椒、小公尺椒、大蒜。
肉片洗淨切片，使用生抽醃製五花肉備用。青椒小公尺椒切段備用。起鍋燒油，先下肉片，煸炒幾分鐘直至出油，撈出。
鍋底留剛才炒五花肉的豬油，下蒜頭爆香，放小紅椒，翻炒1分鐘，添入適量食鹽。這時候青椒開始爆皮，馬上下剛才炒好的五花肉，加入生抽著色，耗油提鮮。翻炒至肉片金黃即可出鍋。
第二種：辣椒里脊肉。
所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、乾辣椒、蔥薑蒜適量。
里脊肉和青椒都切成絲，里脊肉加入一點鹽和嫩肉粉攪拌，再加入一點食用油再拌勻。這道辣椒肉絲的關鍵在於使用里脊肉，里脊肉相對普通的五花肉來說，口感更細膩，小孩更愛吃。這道菜的做法主要關鍵在於青椒一定要薄皮的，肉絲需要嫩肉粉醃製，可以放些料酒。
要大火翻炒，鹽最後放，鹽先放會造成青椒軟塌。
19樓：生活小幫手
辣椒炒肉：原料：辣椒、瘦肉、大蒜、鹽、澱粉、醬油。
做法步驟：第1步、辣椒清洗乾淨。
第2步、瘦肉切片，加入醬油鹽澱粉拌勻醃製，加入適量油。
第3步、鍋中倒入油爆香瘦肉，盛出備用。
第4步、鍋中倒入油爆香蒜末加入辣椒翻炒。
第5步、加入瘦肉翻炒均勻。
第6步、加入適量鹽調味即可。
第7步、裝盤。
辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉怎麼做，辣椒炒肉的正宗做法，辣椒炒肉怎樣做才好吃的做法步驟
摺疊食材準備 主料 去皮五花肉150克，青椒200g。調料 醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克 焙好 鹽適量。摺疊製作步驟 1 將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好 新鮮的辣椒洗淨切成小片。2 先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3 重新起鍋...
辣椒炒肉怎麼做好吃，辣椒炒肉怎麼做才好吃
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩 嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受 辣椒炒肉這麼這更好吃 好好享受今天的午餐，美食最 人心，今日份 辣椒炒肉配檸檬水 現在肥肉炒出油下瘦弱，加調料下辣椒翻炒出鍋 辣椒炒肉怎麼做？把蔬菜辣椒拍扁倒入鍋中...
辣椒炒肉怎麼做好吃，如何做辣椒炒肉更好吃
首先 買5個比較大 辣的辣椒，買2塊錢上好的精肉辣椒切片 2cm長，1cm寬 肉切片正式開始 放點油 5ml起碼 把火開到190度 加熱，等油快沸騰時，放入辣椒，炒2min左右 聞到辣椒味很香就可 油裡放點鹽，倒入盛肉的碗中，攪拌，混勻 然後再下鍋炒，炒4min左右就可以吃了 哈哈鮮嫩無比 祕訣在於...