1樓：酸酸甜甜
材料。"青口肉/生蠔肉 500g","過篩低筋麵粉 90g","生粉 6g","泡打粉 9g","澄粉 12g","蛋白 1只","生油 45g","冷水105 g",做法。
請點選輸入**描述。
1:青口肉／生蠔肉：1)用生粉洗乾淨，汆水約20秒撈起！
用廚紙充分吸乾水份，灑上小許鹽，胡椒粉拌勻！。以攝氏180度中火把油煮沸，將青口肉／生蠔肉人放入脆漿中，然後逐只醮上脆漿，炸。
請點選輸入**描述。
2:稍調慢火，炸至脆漿2面成金黃色先撈起；
請點選輸入**描述。
3:再調整火力，將油升溫至攝氏200度，倒入青口肉/ 生蠔作快速復炸一次，(目的要把炸物內的多餘油份逼出來才會酥脆)
請點選輸入**描述。
4:最後放在廚房紙上吸油即可上碟，享用時可沾自己喜愛的醬汁！
請點選輸入**描述。
5:成品。
2樓：許經安
首先把肉洗乾淨後切成條再喂上各種調料油，食物燒開以後再炸酥就可以了。
3樓：勤勞de小蜜蜂
等鍋裡油溫稍熱一點後，把第一次炸過的薯條再次倒進去復炸下，炸兩次是為了炸出酥脆的感覺，所以炸第二次很關鍵，炸至顏色變成金黃色後迅速撈出瀝油。
青口肉的做法 試試這幾種做法吧!
4樓：生活小常識
1、法式青口：青口洗乾淨，去須。蒜頭拍碎切末。
洋蔥切小粒。歐芹切碎。冷鍋放入黃油融化，再放入蒜末，洋蔥粒中火煸炒出香味，並且出汁。
放入百里香和葡萄酒，攪拌一下；倒入貽貝，蓋上蓋子，大概5分鐘左右，貽貝開口即可。最後放入歐芹碎，淡奶油拌勻，裝盤即可使用。
2、清蒸青口：生薑切死、小蔥切段，備用。青口去須，清洗乾淨。
盤子鋪一部分蔥姜，再擺上青口。準備一個小碗，用少許料酒和蒸魚豉油調成料汁。均勻的灑在青口表面。
鍋中燒水，水開後，放入青口，隔水蒸10分鐘左右，熟了即可。
3、蒜蓉芝士焗青口：青口去須，清洗乾淨。鍋中燒水，放入青口，煮至剛剛開口。
然後挖出青口的貝肉，處理多餘的須和內臟。鍋中熱油，放入蒜蓉煸炒出香味。最好用橄欖油，如果家用沒有，用色拉油，千萬不要用味道重的比如菜籽油哦！
放入少許鹽、料酒，翻炒均勻後關火，待用。青口擺盤，表面放蒜蓉，再放適量的芝士。烤箱預熱，放入青口，250度烤制10分鐘左右，表面略微的焦黃即可。
4、豉汁青口：青口清洗乾淨，去須，待用。鍋中熱油，放入蔥姜爆香。
倒入青口翻炒，然後放入豆豉、白糖、料酒、少許蒸魚豉油，繼續翻炒。加入清水，基本和青口齊平即可，大火燒開，轉中小火燉煮5分鐘。然後大火收汁，如果喜歡辣味的話，在這一步可以放入少許辣椒。
收汁後就可以裝盤了。
如何製作酥脆可口的炸酥肉？
5樓：炒蛋哥
不僅僅要放麵粉裹住，而且要放一遍點粉或者紅薯粉也是可以的，所以才能有那樣的酥脆可口的酥肉。
6樓：王倩
日常生活中大家在家炸酥肉的時候選擇的食材是裡脊肉，而最好的使用的是五花肉，這樣炸出來的酥肉，更加香滑爽口，也更加酥脆可口。
7樓：暗受
炸制小酥肉最好要炸二遍，這樣口感更酥脆，就是涼了再吃也會酥脆可口。用澱粉代替掉麵粉。
8樓：以心
很多人都會用麵粉，換成紅薯澱粉就會知道有多棒了這個小酥肉，而且要炸兩遍，可以感受一下。
9樓：匿名使用者
特別要注意的是，在放紅薯澱粉的時候一定要多放一些，而且在炸酥肉的時候最好是炸兩遍，這樣炸出來的酥肉才會更酥脆。
10樓：沉夜孤星
其實在做炸酥肉的時候，麵粉和澱粉兩者都是需要的。我媽之前就是這樣告訴我的，要放入一點麵粉，再放入一點澱粉，這樣炸出來的酥肉，不僅顏色金黃香酥，還能夠保持肉質的口感，這就是炸酥肉的技巧。
11樓：匿名使用者
等油燒至八成熟倒進肉去，用大火把酥肉炸的變色後撈出，這時候還沒有完呢，要再炸一遍，直到炸成金黃色才可以。
12樓：錯誤79651捉坪
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的，強烈推薦。
13樓：寶52240陌車
酒店裡的小酥肉酥脆可口，有一個秘訣就是給五花肉掛麵糊的時候一定要注意麵糊不要太乾了也不要太稀了，太乾會讓五花肉出現掛不上糊的現象，如果麵糊太乾了就會出現麵糊死疙瘩的現象了。下五花肉的時候一定要注意等到第一片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣才不會讓五花肉粘到一起去。在炸五花肉的時候一定要注意關到小火之後再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候才不會因為油溫過高被炸糊。
14樓：任曼蔓
相信每一個生活在北方或者是來到北方很長時間的人都對炸酥肉這道美食很喜歡，它究竟有多受歡迎呢？每次出去吃飯的時候都要一道小酥肉蘸醬吃，非常的完美，先將五花肉清洗乾淨之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裡面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後醃製半個小時左右。要想做的酥脆可口的話，很重要的就是做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。
現炸酥肉的做法
15樓：惲海冬
主料：豬裡脊適量、生薑幾片、花椒麵適量、蔥段適量、黑胡椒少許、生抽一大勺、鹽少許、水兩大勺、雞蛋兩個、紅薯澱粉適量。
輔料：食用油適量。
1、首先準備好食材。
2、將生薑，蔥段，花椒麵，肉片放到碗中。加入適量的黑胡椒和鹽，生抽和水。抓順時針抓勻後醃製15分鐘。
3、醃製好後將生薑和蔥段取出來。繼續在碗里加入兩個雞蛋，雞蛋的重量約為110克。
4、紅薯澱粉新增的量與雞蛋的重量保持1:1左右。加完以後順時針。
6、起鍋，倒油。
7、將肉片一片一片的放到到油鍋中炸。
8、炸到表面微黃的時候撈出來瀝油。
9、然後重新把油溫升起來，再復炸一次，炸到表面金黃即可。
10、成品圖如下。
16樓：姬覓晴
準備材料：豬裡脊肉400克、麵粉100克、雞蛋1個、料酒7克、生抽3克、醃肉料10克、鹽2克。
一、豬肉切片。
二、加入料酒。
三、加入生抽。
四、加入醃肉料。
五、抓勻醃。
六、麵粉加入鹽加入雞蛋加入五香粉。
七、加入水攪拌成麵糊。
八、醃好的肉加入麵糊裡。
九、下鍋炸。
十、炸至金黃撈起即可。
17樓：曉曉休閒
現炸酥肉的做法如下：
準備材料：五花肉、雞蛋、紅薯澱粉。
1、五花肉切成厚片。
2、把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略）
4、將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和澱粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。
5、油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。
6、如果直接吃，請再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆。如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。
18樓：小迷茫說娛
炸酥肉教你炸酥肉的正確做法，從醃肉到調麵糊。
19樓：自食其樂
油炸酥肉是常見的做法！放了花椒的川味小酥肉，外酥裡嫩、麻爽酥脆！
20樓：小安的仰望
可以將肉外面裹一層澱粉，然後放在油鍋裡面炸，炸出來的時候又酥又脆特別的好吃。
21樓：歐朗寧
現在的疏漏在做法這種感覺要有技巧，所以做的方法也也要注意他的細節，所以我們可以查詢網上點選查詢怎麼做。
22樓：恰恰熊
酥肉要想炸的又脆又焦訣竅是肉片上裹上幹澱粉，咱宿舍一般用豬後腿肉炸，切成薄片後用雞蛋清攪拌均勻再裹上幹澱粉下游鍋先小火炸至一次，撈出後再大火炸至金黃。
炸酥肉最正宗的做法
23樓：夷旋生菀柳
前言第一次做的炸酥肉，聽一個四川的朋友說的就試著做了，味道不錯，很受家裡人的歡迎，不管做得對不對，能受歡迎就好了，咔咔……
材料主料：瘦肉250g、雞蛋100g；
輔料：油適量、鹽適量、紅薯澱粉3大勺、料酒1勺、白砂糖適量、醬油適量、五香粉1小勺。
炸酥肉1瘦肉切片。
2加入料酒、鹽、糖、醬油，、五香粉拌勻，醃幾分鐘3放入雞蛋和紅薯澱粉。
4調成糊糊的。
5小鍋放油燒熱。
6把肉一塊一塊的放進鍋裡。
7肉塊浮起來，顏色變黃就可以夾起。
8放篩子了瀝乾油分就可以了。
小貼士炸好以後就這樣吃或者刷火鍋吃都非常的美味哦。
青豌豆炒肉的做法
主料 後腿豬肉 帶點肥肉 200g 青豌豆350g 胡蘿蔔50g 輔料 乾紅辣椒絲少許 姜蒜片少許 青豌豆炒肉的做法步驟 1.豬肉分肥 瘦分開切小塊。2.豌豆洗淨，胡蘿蔔切丁。姜蒜切片備用。3.放入肥豬肉，翻炒出油，帶肥肉快炸成油炸時加入姜蒜片，辣椒絲爆香，然後倒入瘦肉，加適量鹽，花椒粉，老抽炒熟。...
酥肉黃豆的做法，酥肉黃豆怎麼做好吃，酥肉黃豆
主料黃豆 來200克 輔料豬肉適量自 蔥花適量 細鹽適量 雞粉bai 適量步驟du 1.備黃豆zhi，豬肉。dao 2.煮鍋內加水，下黃豆。3.熱幹鍋，下肉丁加少量八角，煸炒至出油出香。4.將煸炒好的酥肉丁下煮鍋中。5.慢火煮至微收汁，並熟透，加入適量蔥花。6.加入適量細鹽。7.加入適量雞粉，拌至均...
炒酥肉的做法，炒酥肉怎麼做好吃，炒酥肉的家常
食材主料 酥肉200g 西紅柿150g輔料鹽 適量步驟 1.西紅柿切塊 2.酥肉備用 3.起油鍋下入西紅柿翻炒 4.然後加入酥肉，熬製出鍋裝盤 小炒酥肉的做法步驟圖，小炒酥肉怎麼做好吃 主料五花肉 200g 圓椒120g 輔料料酒 適量醬油 適量沙茶 適量白糖 適量色拉油 適量香菇 2朵步驟 1.備...