1樓：奔跑的窩牛的家
酥炸肥腸的做法：
酥炸肥腸的做法詳細步驟1、大腸反覆洗淨
2.加入八角、胡椒、姜、桂皮煮40分鐘，熟軟時撈出3.將煮軟的大腸放入盤中，加入少許醬油調味，醃半小時左右。這一步是我自己加上的，媽媽做的是不腓味
4.鍋中倒入油，熱油後，把肥腸放入炸至外皮酥黃時撈出5.切斜段放盤內擺好
6.料碟中加入蔥花、醬油、蠔油、剁椒調味
7.炸肥腸做好啦，蘸食即可
酥炸肥腸的做法小貼士
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油750克左右。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：趙玉林
酥炸肥腸的做法：
主料：豬大腸500g。
輔料：白醋5大匙 麥芽糖2茶匙 水2大匙 鹽1茶匙 白醋2大匙
蔥3根 花椒1茶匙 八角4粒 水1大匙。
酥炸肥腸的做法步驟：
1. 豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。
2. 將上色水所有材料加熱混合，備用。
3. 蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4. 取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面幹後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5. 熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
所需廚具：切刀、油鍋。
最正宗酥炸肥腸的做法，怎麼做酥炸肥腸
3樓：匿名使用者
材料上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料a：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料b：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面幹後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
軟炸肥腸的做法，軟炸肥腸怎麼做好吃，軟炸肥腸
4樓：獨手f天下
炸肥腸的製作食材：
大腸2條，蔥4根，麵粉適量，酒1大匙，姜2片，醬油4大匙，糖半大匙，椒鹽3大匙作法。
教您炸肥腸怎麼做，如何做炸肥腸才好吃
1.大腸洗淨，加調味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收幹再取出，裹一層乾麵粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內，附上調味料（3）蘸食即可。
重點提示 ：
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但**稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。
5樓：匿名使用者
主料：肥腸400g；
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、蛋清1個
軟炸肥腸
1煮好的肥腸切塊。
2加少許澱粉和蛋清，掛糊備用。
3在鍋中倒入半鍋油。
4將掛好糊的肥腸倒入油鍋中。
5中火炸肥腸。
6要注意用筷子不停的翻動肥腸，防止炸糊。
7大約在油鍋中炸4-5分鐘左右，撈出鍋即可。
小貼士要注意少點放澱粉和蛋清掛糊。
6樓：迪蒙智慧交通
材料上色水：白醋5大匙 麥芽糖2茶匙 水2大匙
材料a：大腸2條 鹽1茶匙 白醋2大匙
材料b：薑片20公克 蔥3根 花椒1茶匙 八角4粒 水1大匙
做法1、豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。
2、將上色水所有材料加熱混合，備用。
3、蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4、取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面幹後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5、熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
豬大腸做脆皮大腸怎麼做
7樓：匿名使用者
脆皮大腸 菜系：廣東菜
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
8樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答
買回來的豬大腸加入麵粉、醋反覆揉洗，再用清水漂洗幾次
把洗淨大腸翻到裡面
收起重疊2次，讓大腸炸完更加有層次感，吃起來外酥裡嫩
鍋裡倒入水，放入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒，大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗淨
香料包：將幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹並紮緊
高壓鍋中，加入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽後壓12-15分鐘
30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至溫熱，再加入大紅浙醋/白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成
將滷好的大腸用廚房紙吸乾水份均勻澆上脆皮水
吊起來用風扇或空調下風乾30分鐘，或放入烘乾機低溫風乾10分鐘
將風乾的大腸切成厚片用竹籤串起，沒有摺疊的大腸可直接油炸
起鍋熱油，燒至五成油溫（130-140度），放入大腸中小火油炸2-4分鐘炸至大紅色，香脆即可出鍋，瀝乾油份
如果是普通鍋，大火煮沸後，轉中小火滷40-50分鐘
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9樓：匿名使用者
原料：新鮮豬大腸頭750克，酸黃瓜100克，香菜5克，南薑片25克，精鹽5克，醬油50克，白酒25克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，溼澱粉50克，胡椒油15克，潮州甜醬2小碟。
製作方法：
1.先將腸頭整理、清洗乾淨；酸黃瓜切成片；香菜摘洗乾淨、切成段。
2.鍋內加入清水燒開，將腸頭下入沸水鍋內汆煮一下，撈出過冷水，洗乾淨待用。
3.再將鍋內加入清水、醬油、精鹽、白酒、南薑片、甘草、桂皮、八角燒開，下入大腸頭，用慢火滷至用筷子扎得入為度，撈出大腸，滷汁不用。
4.將大腸放入盤內，放入蒸鍋內蒸熱取出，馬上抹上溼澱粉。
5.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，下入大腸炸至金黃色、皮脆，撈起，改刀為長約5釐米的段，擺入盤內，盤邊伴上香菜、酸黃瓜，淋入胡椒油，隨2碟潮州甜醬一同上桌蘸食即可。
10樓：匿名使用者
脆皮炸大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便祕食譜 止血調理食譜 痔瘡食譜
口味：酸甜味 工藝：油浸炸 脆皮炸大腸的製作材料：主料：豬大腸500克
調料：白砂糖8克,醋10克,麥芽糖15克,白醋50克,黃酒5克,花生油120克 教您脆皮炸大腸怎麼做，如何做脆皮炸大腸才好吃1.將大腸頭煲九成熟，改用白滷水滾浸20分鐘，撈起吸乾水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風處晾乾。
2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。 炸熘大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味 工藝：焦溜 炸熘大腸的製作材料：主料：豬大腸250克
輔料：荸薺80克,黃瓜25克,木耳(幹)5克
調料：大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒12克,醋25克,醬油20克,白砂糖50克,澱粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,鹽2克 炸熘大腸的特色：外焦裡嫩，酸甜微鹹，汁抱原料，酒菜。
教您炸熘大腸怎麼做，如何做炸熘大腸才好吃 1.將蔥、姜洗淨均切成絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將大腸（已熟大腸）洗淨，切成1釐米厚的馬蹄塊；南薺去皮，洗淨，頂刀切成0.5釐米厚片；黃瓜切成木碴片；木耳（水發木耳）摘淨改刀。
2.將南薺用沸水焯一下，同黃瓜、木耳一同用涼水洗淨備用。
3.旺火坐油勺，放入淨油，先將大腸用水澱粉35克抓勻，待油達六七成熱，將大腸逐塊下勺，油熱，移微火略炸一會兒，再轉旺火加熱，控出。
4.原勺留少許底油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，下配料，烹料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、鹽少許，用水澱粉勾芡，將大腸下入勺內顛抖，使汁抱住大腸，淋花椒油，出勺裝平盤。炸熘大腸的製作要訣：
調料中的植物油作炸大腸用，所以宜準備比實際用量多一些
小帖士-食物相剋：
木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
桂花大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
口味：炸燒味 工藝：酥炸 桂花大腸的製作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)150克
輔料：火腿50克,雞蛋黃75克,小麥麵粉30克,澱粉(蠶豆)5克
調料：黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油（煉製）50克,甜麵醬15克 教您桂花大腸怎麼做，如何做桂花大腸才好吃 1. 豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水；
2. 豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；
3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻；
4. 拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5 小時，取出冷卻；
5. 雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；
6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；
7. 瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8. 上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。桂花大腸的製作要訣：1. 製作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟後油潤適口；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
脆皮釀大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 便祕食譜 止血調理食譜 痔瘡食譜
口味：炸燒味 工藝：炸 脆皮釀大腸的製作材料：主料：豬大腸400克,綠豆100克,糯米125克
調料：鹽10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麥芽糖15克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)15克,植物油30克 脆皮釀大腸的特色：皮脆肉嫩，餡料綿軟，風味獨特。
教您脆皮釀大腸怎麼做，如何做脆皮釀大腸才好吃1. 將大腸洗淨，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液汙物，用清水漂洗乾淨；
2. 把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內，隨後用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；
3. 將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；
4. 把醋（薰醋）、麥芽糖、黃酒、幹澱粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
5. 用白醋將腸皮塗均，再用乾淨布抹乾後，在大腸的表面再塗上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾乾；
6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
7. 瀝油後的大腸斜切成3 釐米的塊，排砌在碟上便成；
8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味後上席。
酥炸黃金蝦的做法步驟圖，酥炸黃金蝦怎麼做
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