1樓：炎仌王
揉麵粘手的原因有多種情況，一般情況下如果水溫過高、麵粉質量不好、和麵方法不正確都會導致在揉麵的時候粘手，所以在揉麵的過程中一定要引起注意。
揉麵時如果粘手的話，可以找一不鏽鋼盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。對於和麵也是有一定的技巧，和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片再進行揉搓。
如果在揉麵的過程中麵糊黏手又黏鍋的話，一般要注意水別放得太多，而且放的時候是先放水，水要適量，後放面就不隨便粘盆了。也可以在和麵的盆裡塗抹少許食用油即可。
首先，和麵加水時要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有一個順口溜，一定要記住。順口溜是這麼說的：手推面，面推水。
啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是幹什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。
我們經常和麵時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後面團還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
2樓：網友
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
發酵好的麵糰粘手是什麼原因。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
和麵時，麵糰粘手怎麼辦
3樓：小風愛廚房
和麵的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。
2、接著加入高筋麵粉250克，酵母3克，新增食材的順序不一定要按這個來，但是一定要注意把鹽和酵母分開放置，以防止鹽把酵母殺死，失去活性。
3、用手劃圈兒，把麵粉和液體混合均勻。
4、把混合好的麵糰用刮板移到揉麵墊上準備開始揉麵。
5、揉麵注意用一個手的根部向前推壓，另一個手輕扶。
6、反覆揉搓大約5分鐘，這時候麵筋初步形成。
7、這時候麵糰按扁，加入軟化了的25克黃油。
8、像之前一樣，用手掌根部反覆揉搓。
9、等到麵糰不是特別沾粘的時候，開始在揉麵墊上摔打麵糰，剛剛加入黃油麵團會比較粘手，請耐心揉搓，大約5分鐘之後就會變得不那麼粘手。
10、反覆摔打，摺疊大約150次左右，麵糰會變的光滑，這時候就差不多了，然後用刮板滾圓麵糰。
11、滾圓後切一小塊下來檢查是否揉麵完成。
12、用手輕輕的抻拉開，切記用力拉扯，可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉麵了，這就是所說的「手套膜」。
13、把麵糰揉到一起，再次滾圓放入盆子，蓋上保鮮膜，這時候就可以進行第一次發酵。
4樓：匿名使用者
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
水溫不可過高。
加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
注意麵粉質量。
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合。
揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
5樓：程樂*****
手上弄點乾麵粉，就會好。
6樓：匿名使用者
一、發制好的麵糰會粘手 解決也很簡單，在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和麵，你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和麵 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵團如何做到不粘手 在和麵時，盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉，揉成一個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和麵。
2.和麵之前盆子一定要自然烘乾。
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成。
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，
如何做手擀麵不粘
7樓：枯井望天
控制好用料的比例，就不會粘。
克麵粉里加入一個雞蛋。
克清水裡加入一勺鹽化開。
3、鹽水一點點加入到麵粉裡，然後揉成麵糰。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
5、將醒發好的麵糰一分為二。
6、取一面團，擀成一個圓餅狀。
7、在麵餅上面撒適量的乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
8、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推，推拉的動作重複幾次。
9、擀好的麵皮，撒上適量乾麵粉，然後像摺紙扇子一樣摺疊好。
10、摺疊好後，切成條狀，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
11、完成。
8樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲。
9樓：大笑江湖之月
手擀麵和好之後行到一定程度，擀皮兒的時候要在兩面放上玉米麵兒這樣那就不容易粘連，而且呢，開啟的時候特別容易。而且玉米麵也很容易清理。
10樓：匿名使用者
手擀麵雙面都蘸上乾麵粉就不會粘吖。
和麵粘手是什麼原因
11樓：你粉底沒我的厚
和麵粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和麵方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和麵的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
和麵粘手的原因分析：
1、水溫過高
和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵糰表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和麵之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵糰粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和麵方法錯誤
我們在和麵的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。
12樓：一葉小船
小麥麵粉具備一定的黏性，假如和水混和在一起得話，根據輕按便會產生混沌皮，不一樣的麵點，小麥麵粉和水的佔比也是不一樣的。在揉麵的情況下，假如較為沾手得話，那麼可能是由於水比較多造成的。當水和麵粉開展拌和的情況下，我們能夠 應用木筷當做專用工具，那樣揉麵就可以不沾手了。
揉麵便是在粉末狀的物塊里加液體拌和或揉弄使有黏性。自來水揉和麵粉。依據溫度，揉麵又分成冷水揉麵，溫開水揉麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉做成的面不一樣。
在小麥麵粉中新增水和防腐劑，根據一定時間的適度拌和，使麥膠蛋白質和麥谷蛋白慢慢吸溼澎漲，相互之間粘接，產生一個持續的薄膜狀栽培基質互相交叉式融合，產生立體式狀的並具備一定延展性、延展性、粘性和延展性的麵條網路架構使之能被大家進一步多方面運用。
揉麵裡邊有大學問，僅就水和麵粉調合來講，就挺繁雜的，如擀麵條、做餃子要用涼水揉麵，包稍麥要用熱水燙麵，攤餃子皮則須把麵糊調稀等，方式 各不相同。
恰當的揉麵法：揉麵時不可以一次將水加滿。小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出一個凹塘，將水緩緩倒入，用筷子漸漸地攪拌。
待水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名「小雪花面」。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿。然後再朝「小雪花面」上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱「紅提面」。
這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊勒成坨，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在「紅提面」上，就可以用兩手將紅提面搓成光潔的面菌。此類揉麵法叫「三步放水法」，可使全部揉麵全過程乾淨、利落、做到「麵糊光、洗臉盆光、手裡光」的實際效果。
手抓餅和麵步驟和做法，手抓餅怎麼和麵,水與面什麼比例
主料 普通麵粉500克 輔料 開水150克，涼水150克左右，黃油70克，鹽少許 步驟 1 開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情新增。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。2 麵糰平均分成8...
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