1樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯米(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐米。
2.切碎麥芽。
3.糯米煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯米發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取一個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠幹。
四項實踐。材料：淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮奶油倒入一個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將奶油煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
2樓：旗曉莉頓葛
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
麥芽糖之二。
c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
3樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
4樓：社會觀察員jy老師
原料：糯米、玉米、麥芽。
做法步驟：第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水，我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜。
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用力擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了。
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成。
5樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
麥芽糖是怎麼做的
6樓：古方紅糖
麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
7樓：應天山喜悅的袁紹
做法1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍！
麥芽糖怎麼做
8樓：
摘要。親親，麥芽糖的做法為：1.
將麥粒洗淨放入木桶中加水浸泡，24小時後撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。2.將玉米碎粒洗淨在水中浸泡4-6小時，撈起瀝乾，以100度蒸，晾涼至40-50度。
3.將玉米碎粒和麥芽放入一起，發酵5-6小時，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。
麥芽糖怎麼做。
親親，麥芽糖的做法為：1.將麥粒洗淨放入木桶中加水浸泡，24小時後撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。
2.將玉米碎粒洗淨在水中浸泡4-6小時，撈起瀝乾，以100度蒸，晾涼至40-50度。3.
將玉米碎粒和麥芽放入一起，發酵5-6小時，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。
另外，麥芽糖在平時儲存的時候一定要儲存在陰涼通風的地方，不要長時間接觸陽光的照射，這樣就不會導致裡面的物質發生變化，也可以延長保質期。
怎樣做麥芽糖
9樓：騎著蝸牛當房車
小麥稱出來100g，放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的溼潤。
2稱出1000g糯米，泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸，跟大米飯一樣的水就可以。
3把糯米涼到不燙手，把打碎的小麥苗和糯米攪在一起，攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
4把發酵好的糯米小麥放在用新紗布裡，擠出水來，儘量擠。渣子可以當植物的肥料。
5擠出一大盆汁。
6倒入鍋裡，大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著，大概一個小時左右就差不多了。
7煮到這種程度，就要在旁邊看著了，要不停的攪，不然會糊掉。糊掉就不好了。
8好啦！放在小瓶裡，想吃的時候挖一勺。等涼了，記得要放在冰箱裡哦，要不很容易壞掉。
9很美味，純天然，無新增。
10樓：來自登月湖和藹可親的清風
水，長到4釐米即可。糯米泡水一晚，放到電飯鍋裡蒸熟，降溫到60度，把麥芽連根洗淨打成漿糊，加入到糯米中，保溫6小時出汁，用紗布過濾得到糖漿水，放入鍋中大火。
11樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
12樓：三冥界火麒麟三
這是怎麼樣的一種思想，可以通過機器的攪拌。
自制正宗麥芽糖怎麼做如何做好吃,麥芽糖可以和什麼做成好吃的東西？
食材主料 白糖500克 輔料花生 2斤步驟 1.首先，先放入白糖。在鍋裡小鍋慢回慢地熬著，等糖答漿發黃。2.其次，快速地翻滾糖漿，千萬小火候，別糊鍋了。3.然後，糖漿熬得基本差不多好了，沒有看見糖渣，熬得晶瑩剔透的，均勻分佈好顏色。4.最後，快速地放入花生，快速地攪拌均勻後，把未成型的麥芽糖倒扣在砧...
麥芽糖怎麼做美食，麥芽糖可以做什麼零食
可以做鳳梨酥 主料鳳梨 菠蘿 一個 未去皮約800g 冬瓜1000g 去皮去籽 細紗糖50g 麥芽糖60g 黃油 皮 75g 雞蛋 皮 25g 糖粉 皮 15g 低筋麵粉 皮 95g 奶粉 皮 38g 鳳梨酥 的做法步驟 1.我用的香水菠蘿，用正宗的臺灣鳳梨肯定更好吃！去皮 2.剁茸，可以躲的更細一...
麥芽糖有多少吃法，麥芽糖怎麼吃最好吃？
吃法一 用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。吃法二 煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。吃法三 雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。吃法四 原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再...