1樓：匿名使用者
主料：豬前肘1200克。
調料：乾紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味精3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。
霸王肘子的特色：
色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
教您霸王肘子怎麼做，如何做霸王肘子才好吃。
製作方法：1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用；
2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；
3、肘子入滷香料滷至熟透撈出裝盤；
4、幹燈籠椒沖水至溼潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁滷湯入味精、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。
2樓：匿名使用者
原料：植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，幹椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整幹椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克（另取竹墊一個，紗布1張待用），鮮湯1500克。
製法 1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗淨後漂盡血水，焯水後待用；紅曲米用紗布包好。
2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然後放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整幹椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用。
3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調成辣汁，盛入味碟中。
3樓：匿名使用者
原料：淨肘子1 個、幹辣椒50克。
調料：鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許。
做法：1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨；
2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊；
3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出；
4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
肘子 做法
4樓：苦苦的掙扎
冰糖肘子的做法。
材料：豬肘子1000克、冰糖50克，大蔥、生薑、大棗、五香粉、老抽、生抽、美極鮮、蠔油、食鹽、八角、花生油各適量。
做法：1、在鍋中放入適量的涼水，放入肘子，中火燒開，焯去血水。
2、取出肘子，用水沖涼後待用。
3、用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下以便入味。
4、熱鍋下油，先放入20克左右的冰糖，小火把冰糖炒化。
5、放入處理好的肘子上糖色，加入老抽、生抽、蠔油、美極鮮、五香粉、蔥段、姜塊以及適量的水，大火燒開。
6、轉小火，燉30分鐘。
7、在砂鍋底部鋪上一層蒜，把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖、大棗、八角、鹽，小火燉兩個小時即可。
女性常吃冰糖肘子美容養顏。
冰糖肘子是非常適合女性食用的，因為豬肘子裡面含有豐富的膠原蛋白，具有增加**彈性，養顏美容的作用。冰糖肘子是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東傳統名菜，也是「濟南三肘」之一。冰糖肘子成菜廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜登席。
冰糖肘子是一道高階別的待客菜，必須用心去燉，肘子的營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
冰糖肘子。主料：肘子1個(約斤)。配料：冰糖80克、生薑一塊(15克)、八角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥三小段。
調料：鹽3茶匙(15克)、花雕酒3湯匙(45ml)、老抽2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)。
肘子的做法：
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清洗乾淨；
2、炒鍋中倒油，油6成熱後，下蔥姜及其他調料翻炒出香氣；
3、將處理乾淨的肘子放入電壓鍋(或大砂鍋)中，加入冰糖和剛才炒好的調料；
4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調製難熟蹄筋類，燜煮時間約1小時；(砂鍋需燜煮2小時左右。)。
5燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出，大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可。
5樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
6樓：匿名使用者
南乳啤酒滷豬肘的用料。
豬肘一個(二斤多) 蔥白一長節。
姜一塊 茴香一小撮。
香葉四五片 大料兩個。
桂皮一小根 **糖一把。
鹽兩到三勺 原味鮮醬油五六勺。
紅燒醬油三四勺 南乳汁適量。
大烏蘇(紅瓶）兩瓶 老米勒(淡爽）一瓶南乳啤酒滷豬肘的做法。
步驟1買回來的豬肘 過水沖洗乾淨。
步驟2洗好的豬肘冷水下鍋 放入切好的蔥白和薑片步驟3接著在鍋子裡倒入適量料酒去腥。
步驟4大火燒開煮出血沫後 撈出。
步驟5撈出的豬肘過冷水 沖洗乾淨。
步驟6過好水的豬肘用一撮牙籤給它戳上小孔。
步驟7接著再準備一些 薑片 蔥白段 香葉 茴香 大料 桂皮步驟8把準備好的香料放入小料包中。
步驟9包好的香料包放入鍋裡(可以用繩子固定在鍋柄上 ) 然後放入紮好孔的豬肘。
步驟10緊接著倒入可以沒過整隻豬肘的啤酒。
接著在鍋子裡放入一把***糖 提味。
步驟13蓋上鍋蓋然後我們開大火燒開。
步驟14鍋子燒開後 用勺子的撇去浮沫(剛才過冷水扎孔後還有餘血流出 這次剛好一併都撇出來)
步驟15撇去浮沫後倒入原味鮮醬油 提味。
步驟16接著再倒入紅燒醬油均勻湯汁顏色 滷出的肘子顏色會更好看步驟17
最後加入適量口味的鹽增加鹹度 然後再次蓋上蓋子滷製至少3個半小時(豬肘滷製的時間越長就越好吃 你要是覺得3個半小時不夠可以再多滷製一段時間)
步驟18滷製好的豬肘就是圖裡這個樣子噠 已經很軟爛了 用刀輕鬆一劃方可脫骨步驟19
一個成品圖圖 超級好吃軟爛入味輕鬆脫骨的南乳啤酒滷豬肘就做好嘍 ～
肘子的做法
7樓：林夕的微笑
主料豬後肘 (2個)
輔料白糖 (適量)
醬油 (適量)
料酒 (適量)
花生油 (適量)
蔥段，姜塊 (2-3塊)
兩個後肘。將肘子洗淨，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。
香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上。
高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。
蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。
等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次**，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁。
用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯裡浸泡一段時間，為了入味。
出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷著吃。
小竅門：其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。再有，燃氣灶的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。
我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。
8樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
9樓：孫烸霃
砂仁肘子。
原料〗豬肘子500克，蔥、姜、鹽、花椒、砂仁、料酒、香油適量。
做法〗肘子刮洗乾淨，瀝盡水分，用竹籤插滿小眼，蔥切段，姜切成片，砂仁研成細粉。把花椒、鹽炒燙，倒出晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(忌用金屬容器)悶24小時，中間翻一次。
2、把悶好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用淨布捲成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內。
3、放上蔥、姜、料酒，置旺火上蒸半小時，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊捆上。
4、上籠蒸1小時，取出涼透，解去繩布，抹上香油以免乾燥。食用時再切成薄即可。
10樓：網友
1.肘子。
2.調料。3.蔥、姜、甜麵醬。
4.花雕酒。
5.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。
6.鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香7.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒。
8.然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。
肘子怎麼做 5
11樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
12樓：返老還童好麼
1.把肘子清洗乾淨、用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）；
2然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的秘密。
3鍋內放涼水下肘子，焯掉肘子內的血沫；
4做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入一杯普餌茶。
5把焯水後的肘子洗淨血沫後放鍋裡，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒過肘子為宜。
6然後放入薑片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒幹辣椒熬製。
7水燒開後，放入蔥段。
8在煮肘子的時候，我們要炒糖色了，鍋裡放入冰糖，小火炒至醬色、要注意火候，不要太大；當出現大量氣泡時，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
9將糖色倒入熬製的湯鍋裡，倒入一些黃酒，蓋上蓋子，大火燒開，然後小火慢慢燉至肘子軟糯後起鍋。
10出鍋後的肘子稍涼。
11把棉線剪開裝盤。
12鍋裡燒熱油，放入剁椒炒出酸味後加入適量的高湯，勾入紅薯澱粉收汁。
13淋在肘子表面就可以上桌了。
燒肘子怎麼做，肘子上澆的汁怎麼做？
主料 香菇 幹 20克 素雞 50克 冬筍 60克 土豆 60克 菜花 50克 木耳 水發 50克 蘑菇 幹 20克 胡蘿蔔 50克 黃花菜 幹 20克 油皮 100克 豌豆 50克 輔料 澱粉 蠶豆 8克 調料 味精 2克 醬油 20克 白砂糖 10克 黃酒 15克 花生油 50克 各適量 燒肘子...
誰知道焦皮肘子怎麼做，焦皮肘子的做法千萬不要複製！
這是我做的過程，可以參考一下哈 1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花 2.然後就用一個鍋 我家沒足夠大的碗 到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩 給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次...
徐老爺子醬肘子醬豬蹄是怎麼做的
私家醬肘子 豬蹄的做法步驟 私家醬肘子 豬蹄的做法 11.豬前肘刮洗乾淨，反覆刮洗去除毛茬，入涼水中浸泡12小時，去除血腥味 中間不斷換水 私家醬肘子 豬蹄的做法 22.豬蹄去毛洗淨，l放在鍋中加涼水。私家醬肘子 豬蹄的做法 33.燒開後去浮沫 私家醬肘子 豬蹄的做法 44.煮至豬蹄皮裂開後撈出。私...