1樓：匿名使用者
你這個問題可能選肘子的時候買了相對比較肥膩的你可以在下鍋前適當的割掉點，當然割下的也不要浪費（可以用來炒蔬菜）如果 你還不放心 可以在燉的時候適當的放點綠葉菜來吸掉點油水（菜根據自己的口味放）
基本就ok了
ps 適當的放點陳皮等中藥也行 用來調理很不錯哦如果 你口味比較重的話 可以再加點火腿 或者海鮮的乾貨來調調鮮味
2樓：紅色虎鯊
你的做法有問題，首先你要將肘子用涼水煮開十分鐘左右，這可以去部分腥和油（然後用高湯煮或重新用涼水再煮）；再次你的火候也不對，你肯定是直接用大火煮了三十分鐘，你要大火再次煮開十五分鐘左右（不知道你為什麼不加調料）前邊這幾條都是在湯鍋煮。然後換高壓鍋煮透。你要好的做法下次教你，我的知道暱稱紅色虎鯊。
3樓：匿名使用者
1頓之前先把肚子過一水。
2實在怕油的話，爆炒後再頓。
3頓東西頓得太爛了吃起來就會覺得油得很，用高壓鍋頓肚子一般18分鐘剛好，若果肚子比較小的話15分鐘基本夠了，壓得太爛了就像你說的那樣，油得很了。
豬腳12分鐘
牛肉15分鐘
排骨18分鐘
雞 18
4樓：瀧妙婧
汗，你這個時間也太長了。
如果是煮純肘子的話，建議還是用水煮，不要用高壓鍋打，配醬油不錯，可以保持最佳的口感，不用換湯煮，會有損肘子的鮮香。
至於你說的肘子的質感肥膩的問題，與加工的時間沒有多少關係。是肘子本身的質量問題。
所以建議樓主買前肘。
5樓：匿名使用者
先說這個肘子的補救辦法。
改成水晶肘子。做水晶肘子要加肉皮，但你那個肘子已加工好了，所以，可以買一斤皮凍，和肘子一起煮，開鍋十分鐘，不用放其他東西了。然後取出晾涼，肘子切成大條放入煮好的皮凍湯裡入冰箱冷藏，成凍後，把上面的油刮下來，把肘子和皮凍的混合體切成合適的片或塊，你再蘸醬油吃，水晶肘子，熱天吃好極了。
再說煮肘子的方法。先入涼水鍋煮開，拿出來用水洗淨沫子，水倒掉。再放入涼水鍋中，加入醋或酒，開鍋後放入蔥，姜，大料，姜要多放，入少許糖，少許鹽。
建議用電飯鍋，開鍋後斷電，過十分鐘再接電，如此反覆幾次，看肘子比以前小了，用筷子輕扎能扎進去就好了。
6樓：去看望
呵呵 不要燉爛了 爛了的話就會把那些脂肪釋放出來 不要太爛 只要熟透後就可以了 但不要太筋道 高壓鍋的話最多不要超過25分鐘就行了
7樓：
先煮個4分熟，在肘子上均勻的抹上蜂蜜，蒸1小時左右，最後拿高壓鍋壓一下就好了，
8樓：來自日光巖欣喜的小蒼蘭
煮的時候放醬油一起煮，放些香菇，可以吸油，香菇也會很好吃，再放幾顆蒜頭，一點辣椒···
9樓：
其實要這不膩就要混合醬油``而你又說是沾著醬油吃的``應該不是很油``
10樓：匿名使用者
在醬油裡倒一點醋,拌點蒜末.都是提高口感解膩的
11樓：匿名使用者
肘子燉爛後，上鍋蒸時放點冰糖。不知道這個答案如何，我們過年媽媽就那樣做，肥肉吃這也很好。
12樓：荷jl荷
可以將燉制好的肘子，再用醬油、薑片、蔥段等調料將肘子醬制一下，然後晾涼入冰箱冷藏半天以上，再取出切成薄片，這時的口感即不膩又香味醇厚。
13樓：愛吃夢龍的寶寶
肘子洗乾淨，用另外一個普通鍋出個白水去血腥；高壓鍋裡同時作上水，只燒不壓，這邊白水出好了，高壓鍋的水也燒開了，肘子放進高壓鍋，放姜等調料，做適當時間即可。
14樓：匿名使用者
其實我進來是想學的，沒想到回答人不多哦！
15樓：小微微2代
放點姜 橘子皮都可以
16樓：匿名使用者
放些冰糖，適量颳去肘子的肥油
怎麼燉肘子軟爛
17樓：0澤國a網盤
食材準備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本同前肘。
各位大神，怎麼能把肘子燉的特別爛連皮都爛的那種
18樓：月光一族於
肘子烀的爛，全靠時間。
烀肘子必須大火燒開以後，轉為小夥慢慢烀，
大約兩個小時就可以脫骨爛熟。
需要注意的就是放鹽時間必須晚放。
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