1樓：乾萊資訊諮詢
酥肉的做法如下：
小勺花椒用大約大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；
3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；
4、下手抓勻，再抓捏分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個天不成問題；
5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；
6、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至成熱。
2樓：醬油霸王舉頂
原料：瘦豬肉、
配料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜。
做法：1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。
4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。
用料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油。
做法：1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片，姜蒜切片。
2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋後撒上香菜就ok啦！~
3樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
4樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
酥肉怎麼做？
5樓：匿名使用者
食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋。
製作：1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
2、裡脊條裡面新增食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃製20分鐘入味。
調味料不用新增太多，因為麵糊裡面還要新增調味料，不然後期炸出來會稍鹹。
花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。乾鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反覆打磨即可。
3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的糊狀即可。
紅薯澱粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。
醃肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把醃好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、下面分享兩種小酥肉的做法：
1）空氣炸鍋版本。
空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。
我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智慧操作屏，很有科技感。
2）油炸版本。
油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋裡，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，復炸15秒左右。
如何做酥肉
6樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
7樓：愛好者
主料：五花肉。
輔料：油 鹽 雞蛋 紅薯粉 花椒 五香粉。
做法：將五花肉切成手指般大小，長短。
將肉片放入鹽醃製十分鐘。
放入五香粉，花椒拌勻。
雞蛋打散。將雞蛋液倒入肉中，拌勻。
倒入紅薯粉，拌勻。
將拌好的肉片放置十分鐘。
鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸。
炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋。
8樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
9樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃。
10樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
11樓：網友
骨酥肉爛涼著吃都不腥。
12樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆。
酥肉怎麼做
13樓：痴情鐲
材料：豬裡脊肉400克、生菜適量、蔥1段、姜1塊、雞蛋1個、鹽3克、料酒1茶匙、胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、食用油適量、香油少許、蒜少許、枸杞幾粒。
酥肉做法如下：
1、裡脊肉切成手指粗的條，放入鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，生抽，少許油拌勻醃製一夜。
2、熱油炸肉條，炸至肉條金黃後撈出。
3、生菜洗淨備用。
4、鍋底放生菜。
5、生菜上放炸好的酥肉，加水，鹽，蔥、姜、蒜。
6、大火煮開後改小火慢燉15分鐘。
7、放幾粒枸杞點綴。
8、小酥肉成品圖。
14樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
15樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃。
16樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
17樓：匿名使用者
小酥肉應該是不少人小時候的味道，記得小時候在村裡的紅白喜事的宴席上，都會有小酥肉，還有就是過年的時候，很多人家都會炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道，讓人久久不捨得嚥下去。做好的酥肉還有很多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉湯、涮火鍋等等。
不管怎麼做，怎麼吃，都特別好吃，香酥、嫩滑爽口、肥而不膩，說到這裡我已經在咽口水了，下面把做法分享給大家。
食材準備：豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒；
1、豬瘦肉洗淨切片裝在大一點的容器裡；
2、姜去皮洗淨切末；
3、加入切好的薑末、鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉；
4、加入少許白酒，帶上一次性手套用手抓勻；
5、根據分量加入雞蛋（我這個是300克肉加一個雞蛋就可以了）；
6、加入三小勺土豆澱粉；
7、再次用手抓勻（肉有粘性就可以，如果感覺稀的話可以適量加點澱粉）；
8、熱鍋燒油至5成熱，肉片用筷子夾入炸至定型（火候一定要小哦）；
9、第一次炸好後先撈出；
10、鍋裡油燒至8成熱再次放入肉片，炸至表面金黃即可；
11、撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。
18樓：匿名使用者
酥肉是採用豬、雞蛋2只、溼澱粉、料酒、精鹽、味精等原料製作的特色菜餚，是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，很是好吃。下面是酥肉的做法：
1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成釐米長，釐米寬，釐米厚的塊。
2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上就做好了。
19樓：網友
1. 把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。
在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。
再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。
肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。
一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。
20樓：星座達人小能手
回答您好，我是你的星座達人小能手很高興為您服務，您的問題我已經收到了，看完會及時回覆您的，追問後，因為單子太多，會依次回答，不會不回答的，請耐心等待！
一個親，很高興能幫助到您，特別榮幸，如果您覺得我的回答讓您滿意，就點個關注，給個5星⭐ 贊，希望我們的回答能幫助到您，祝您生活愉快！好人一生平安謝謝[玫瑰]
21樓：賈軍美食
燴酥肉，最傳統的老式做法，非常適合家庭做。
22樓：網友
骨酥肉爛涼著吃都不腥。
如何做酥肉，酥肉怎麼做，，
四川酥肉這樣做才能更好吃 中國烹飪大師教你做酥肉！先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。原料 豬五花肉350克 雞蛋2只 溼澱粉30克 料酒10克 精鹽2....
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