1樓：匿名使用者
烙餅和麵的時候在麵餅里加入一些雞蛋，這樣烙出來的麵餅非常的軟，不會發硬，並且會有一層酥脆的外皮。
2樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是多放一些油，這樣烙出來的餅不僅脆而且比較軟。
3樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是用小火去烙餅，這樣烙出來的餅就會脆而不硬。
4樓：廝好侄姑拼
煎餅和麵團的時候在麵糰里加點雞蛋，這樣烤出來的麵糰很軟，不硬，外層酥脆。
怎樣烙餅脆而不硬？有什麼辦法呢？
5樓：**扒皮小能手
一、怎樣烙餅，脆而不硬，都有哪些辦法？
二、結語。
6樓：不爽的爽朗菌
首先應該把面反正加入一些鹽，然後倒入一些清水，攪拌制結塊，然後在案板上放上乾麵，揉成麵糰，用手新增，放上蔥花香油，塗抹真元，然後把餅卷寫再分成均勻的4份，然後用擀麵杖攤開。然後也要在烙的過程中加入一些清水，這樣就能夠保持水分，能夠保證脆而不硬。
7樓：颯爽又潤澤的純真
一定要注意麵粉和水的比例，還要注意時間，提前將麵糰發酵，這樣可以避免烙餅發硬的情況。醒面兩個小時，注意水和麵粉的比例，製作過程中要控制好火候，要了解具體的製作步驟，還要使用發酵粉進行製作，這樣才可以保證烙餅脆而不硬。
8樓：任殃講烙顯
要想讓烙餅脆而不硬，要注意選擇用料和水的比例，如果比例混合均勻可以增加面的彈性會讓餅脆而不硬，也要注意麵糰的醒發時間，醒發到位麵糰的可塑性就會非常好，除此之外要注意油酥的濃稠度，油酥稠一點，會讓烙餅變得更脆。
怎樣烙餅脆而不硬？
9樓：小艾同學嘿
怎麼烙餅脆而不硬？想要烙出來的餅脆而不硬，麵粉要選對，和麵很重要，可以用豬油來烙餅，火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，烙出來的餅脆而不硬，外酥裡嫩，層次多又好吃。
烙餅是中國傳統麵食之一，深受大家的喜歡，烙餅對於我們北方人來說，可是日常生活中經常會做的，我們這裡經常會用麵粉做各種各樣的餅，營養又好吃，烙餅的做法也有很多，最經常做的就是發麵餅和死麵餅兩種，發麵餅就是需要發麵，死麵餅就不用發麵了，現吃現做，製作簡單又好吃，下面就跟大家分享一下做法。
一、烙餅脆而不硬小技巧。
1、想要烙出來的餅脆而不硬，麵粉的選擇也很重要，我們都知道，麵粉有三種，高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉筋性黏性較大，低筋麵粉筋性黏性較低，中筋麵粉筋性黏性適中，最適合烙餅，中筋麵粉也就是普通麵粉。
2、和麵很重要，一定要用溫水和麵，水不能一次加入，要一邊加入一邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，做烙餅的麵糰要和的軟一定，這樣烙出來餅不硬好吃。
3、用豬油烙餅，現在很多都是做油酥烙餅，我們老家到現在都是用豬油來烙餅，層次多又軟又好吃，就是用豬油代替油酥，我們蒸饅頭包子，都會放豬油和麵，這樣涼了也不會硬，還特別好吃。
4、擀麵時把餅擀薄一點，抹上豬油，撒上蔥花，鹽，從邊上卷，擀的薄一點，層次就會越多，然後分成小面劑，兩頭捏緊，再擀成餅坯，餅坯擀的時候，兩面都要擀，這樣做出來的餅才會層次多不硬又好吃。
5、烙餅的火候要掌握好，火候大了，餅就烙糊了，火候小了，就會造成餅在鍋中烙制時間長，就會變硬，像我們農村都是用柴火，火候就比較好掌握，烙餅最好用電餅鐺，也比較好掌握火候。
二、製作步驟。
1、食材：中筋麵粉、蔥、鹽、豬油、溫水、油。
2、把麵粉倒入盆裡，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉至光滑的偏軟麵糰，靜置15分鐘。
3、把蔥洗乾淨，瀝乾水分，切成小一點的蔥花，麵糰時間到後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放到案板上。
4、稍微揉一下，用擀麵杖擀成薄一點的大餅，越薄越好，均勻的抹上一層豬油，撒上一層鹽，最後把蔥花均勻的撒在上面，從邊上卷，卷好收口捏緊。
10樓：小百里
首先就是準備好的麵條裡面加上一些小蘇打和發酵粉，口感會比較的蓬鬆一些，而且烙出來的餅是外酥裡嫩的，非常美味。
11樓：劉素改
第一揉麵要軟，多加些水。第二小部分做成燙麵。第三加酵母。第四揉麵的時候加油，做出來才酥。第五電餅鐺上下火一起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個香脆「無得彈」
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
12樓：匿名使用者
一、用料。
高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
拓展資料正確的和麵法：
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
13樓：神奇女俠
用料：麵粉500克，開水250克左右，鹽一克。
做法：1、麵粉500克。
2、開水和成麵糰，可先用筷子攪拌成絮狀不燙手再和。
3、醒15分鐘後分成8個麵糰，揉勻。
4、擀成10釐米左右的圓片。
5、取一片塗一層油，不要太多，薄薄一層即可，再取一片無油的合在一起。
6、先用擀麵杖壓中間，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
7、擀成的面片放進平底鍋烙成兩面金黃後取出，很容易就分成兩片，這樣烙的餅可以很薄，也很筋道。
14樓：劉文後
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水。
或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
使用冷水面團的原因。
用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
15樓：雪花飛舞
和麵時加入1個雞蛋。
16樓：安徽新東方烹飪學院
建議可以到專業的學校系統學習，技術和口味方面更有保障一些。課程有1-3個月的，時間不同，學習的內容不一樣，看你具體是怎麼計劃的 ,可以去現場瞭解一下。
烙餅怎麼才不能不硬?
17樓：顧小蝦水瓶
掌握以下8個竅門：
1、水和麵的比例。
最合適的比例是10:6，也就是說一斤麵粉，要放進去6兩水，水也是有講究的，這6兩水要分開，必須是3兩熱水和3兩涼水。
2、和麵時需要注意。
比如說盆裡放了1斤麵粉，先把3兩熱水倒進去，水也不能是100度的開水，大概的溫度是80度，把面燙好了，再把涼水倒進去。按照這個方法和麵，做出的餅怎麼都不會發硬。
3、什麼樣的面算是好面。
面和好了，怎麼樣才能看出是否達到標準了，標準是三個「光」：盆要光，沒有粘連的面；面要光，面的表面要發亮；手要光，手上也沒有粘連的面。
4、麵糰的發酵。
面和好後，要用毛巾或者保鮮膜把麵糰包好，放在溫度稍微高點的地方進行發酵，時間不能太短，最低要一個小時，時間太短肯定不行。
5、面上要抹油。
面發好了，先把它做成小劑子，然後重點來了，那就是在這個小劑子上抹油，並且是豬油，然後再擀成厚度合適的餅，這一點非常重要，摸了豬油的餅，做出來後，不光不會硬，而且味道非常香。
6、電餅鐺要預熱。
即使是比較高階的那種電餅鐺，也是需要預熱的，要等電餅鐺熱起來才能把餅放進去。這個就很有意思了，相當於做菜時的熱鍋涼油，鍋要先熱起來才能才能放油，如果不進行預熱，不僅容易粘鍋，而且做出來的餅口感也會非常差。
7、烙餅要兩面都烙。
雖說現在高階一點的電餅鐺都有兩面加熱的功能了，但是有些兩面加熱的功能效果還不是很好，對於這種電餅鐺或者單面加熱的電餅鐺，要等一面已經烙好了再烙另一面，不然做出的餅也會發硬。
8、烙餅的時間。
烙餅的時間不能太長，等到餅的表面稍微鼓起來的時候，說明餅已經烙好了，如果時間太長，麵餅裡的水分肯定要蒸發很多，等到餅涼的時候，肯定會發硬。
18樓：小黑歐巴歐巴
烙餅是深受百姓喜愛的麵食之一，大家喜歡吃烙餅，但是隨著烙餅技巧的失傳，許多人不會做，要麼做出來的餅又硬又難吃，究竟怎樣做烙餅不硬？
烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。
怎麼做的烙餅不硬呢？火不要太旺，在炒勺放半調羹泊，油不需燒熱，便可將餅放入勺內，在餅周圍澆上約25毫升開水，馬上蓋上鍋蓋，聽到鍋內沒有油煎水聲時即可取出烙餅。烙餅關鍵在於火候，大火肯定會很硬，小火才能做出軟酥脆香的口感。
19樓：露珠心愛陸虎
主要就是不要讓水分跑掉，就不會硬了！
那保鮮袋是很好的幫手，可以鎖住水分！
20樓：胖強
袋裝保溼，冷藏。
第二天吃的時候，先用微波爐加熱一會兒，讓內部加熱，再用烤箱或者鐵鍋大火烘烤表面到焦脆，光用鍋烤，時間長內部會比較幹會比較幹。
21樓：匿名使用者
最好是什麼時候吃什麼時候烙。吃糖餅燙後腦勺。哈哈。
家裡常做的烙餅，學會這幾點，脆而不硬，口感更好
22樓：匿名使用者
家常蔥花烙餅。
需要的食材：普通麵粉適量、蔥適量。
做法：將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜放旁邊醒一個小時以上。
這時候可以開始準備油酥。把蔥切成末備用。往大蔥裡放入40克麵粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均後，油酥就做好了。
將醒好的麵糰從盆中取出，放到面板上揉勻，分成等大的面劑子。取一個小劑子擀開。在麵餅上抹一層油酥。
由一頭將麵條圈好。由一邊將麵餅捲起來，然後將介面的地方捏嚴實。擀成薄厚勻均的圓餅。
底鍋中倒入適量的油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。烙至麵餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。
烙餅的小技巧。
1、麵粉一般用家庭常用的普通麵粉就可以，有高筋粉最好。
2、和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
4、油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。
6、火不要開得太大，餅在鍋底要經常反動，不能走神。
7、和麵的時候裡面放入幾個雞蛋，可以增加麵粉中的蛋白含量，讓麵糰更加勁道。
怎樣使點心做的酥而不硬，怎樣使白皮點心變得鬆軟？
原因很簡單。是因為你和的面太硬 太乾 了 還有一點是你用的不是純糯米粉，這其中的大米粉就會使麵糰發硬 花生粉只適合做餡心，也是不能用來做麵皮的。綜上種種原因看，做麵食是有很講究的一切都要符合自然規律哦。告訴你，原因很簡單。是因為你和的面太硬 太乾 了 還有一點是你用的不是純糯米粉，這其中的大米粉就會...
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