1樓：巧逸美祁白
茄子首先要去皮，然後切成塊，記住不要用水洗。取水澱粉適量打個雞蛋放少許鹽，把茄子放入上漿。在7成熱的油鍋中炸至變色，撈起。
油鍋加熱後，再放入然後撈起。鍋內留少許油放人姜蔥等配料，加入糖醋適量，然後放入茄子翻炒掛漿即成。
2樓：陸妙之馬巍
我最愛吃燒茄子。
先把茄子切成不規則的塊，放在小盆兒裡，用鹽水泡一會兒。鍋燒熱放油，油熱後把茄子撈出來放進鍋裡，文火將茄子炸成微黃變軟後將餘油倒出，放醬油、鹽、糖、生薑粉翻炒後加醋，而後加拍好的蒜末、味精起鍋。
3樓：昝元芹來年
具體方法：首先將茄子切塊，像喝咖啡用的方塊白糖大小既可，然後撒上鹽姜粉和花椒粉拌勻，根據量打入1至2個雞蛋，拌勻，然後倒入白麵，將茄子全部裹住為好，拌勻後再加入澱粉，澱粉和白麵量均等，然後將裹好的茄子塊放入油鍋炸（為避免炸茄子塊時粘在一起，建議用筷子迅速的一個一個放入油鍋炸）火不要太旺，油中等熱炸至金黃色出鍋
然後就是燒了，先用西紅柿和辣椒在鍋裡炒一炒，然後倒入開水再放入炸好的茄子（過程中茄子會吸水，而且澱粉也會將湯汁糊化，所以先少加水，不夠再添）一兩分鐘後既可出鍋（最後燒時不宜時間過長）
4樓：談長文府奕
做茄子要外脆裡嫩必須先炸
而且是掛糊炸哦
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻，
再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以瞭然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候
油溫一定要高
油溫在七八成熱時在下茄子
油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。醬燒啊什麼的就看自己的口味了把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆
5樓：掌豐雅管策
炸茄子的時候
用蛋清和玉米
茄子在裡滾一下
炸出來再做燒茄子
就會很脆也好吃
紅燒茄子怎麼才能做的脆脆的？
6樓：匿名使用者
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料
a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小祕訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
7樓：匿名使用者
把茄子切好後沫上生粉，然後放在油煲裡炸到八分熟，注意：茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
8樓：匿名使用者
小火炸熟，最後炒的時候時間不要太久
9樓：匿名使用者
【分類】 半葷
【原料】 茄子500克，豬肉100克。
【調料】 花生油，精鹽、醬油、味精、料酒、大蔥、姜，蒜。
【製法】
(1)用鮮嫩的茄子，去柄洗淨，切成兩片，每片再切成兩片，然後切成三角形狀的小丁，豬肉洗淨同樣切成丁，大蔥、姜、蒜切細末。
(2)炒鍋放油燒熱，把茄子逐次倒入鍋裡炸至八成熟撈起，把油瀝乾，原鍋留適量油，將蔥、姜、蒜下鍋煽炒出香味後，下肉丁急炒，炒至八成熟時隨即加醬油、料酒、精鹽、味精，放入茄子燒透，加入肉汁燒片刻起鍋裝盆，食時放些蔥花。
【特點】
【注意】
茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
燒茄子做出來茄子很脆的關鍵是什麼？
10樓：七色垂耳兔
做茄子要外脆裡嫩必須先炸
而且是掛糊炸哦
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻，
再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以瞭然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆
這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。醬燒啊什麼的就看lz自己的口味了
把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的
11樓：
感覺很翠的茄子都是剛剛熟的就上盤了，如果繼續的話就軟了～
如何讓燒茄子酥脆？
12樓：宿命本無能為力
材料茄子200克(洗淨)，蔥1根(切粒)，鹽少許，胡椒粉少許，生油2湯匙，麻油1茶匙，魚露1湯匙。
做法(1)茄子切開兩半，抹上鹽、胡椒粉及生油，置烤爐中火烤焦，然後浸入開水裡片刻，去皮。
(2)茄子切成約5釐米的長條，放於碟中。
(3)用瓦或鐵小盤子放入蔥粒、鹽及胡椒粉，加入已燒熱的生油，再加麻油及魚露拌勻，便可淋於茄子上。
13樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
14樓：匿名使用者
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
15樓：匿名使用者
如果有條件的話，就把茄子炸兩次，第一次是定型，然後控油冷涼，在回鍋，就可以炸酥脆了 答案補充 大部分的飯店都是這麼做的，就是在家裡做很麻煩 答案補充 不要放雞蛋，最好不要用麵粉，
16樓：魔王餓了
燒茄子 這樣做燒茄子絕對不會軟塌塌的
紅燒茄子怎樣做才好吃？
17樓：1515滅韓諞白
對於紅燒茄子來說，想要把它做的更好一點，那麼在調味上就非常的有講究了，他的比例非常的重要，其次就是它的用料上茄子應該選擇那種比較嫩的，剛摘下來茄子，因為它的果肉比較的嫩新鮮。
18樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
19樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
20樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
21樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
22樓：回憶
紅燒茄子這道菜需要挑選新鮮的茄子，茄子切成塊狀，一定要均勻，因為均勻就可以掌握茄子的生熟，不會出現有的生有的熟，其次就是掌握火候，當茄子出現兩面金黃的時候，交放置調料，再將茄子翻滾幾次出鍋，這樣做出的紅燒茄子就是好吃的。
23樓：求註冊
紅燒茄子需要健康，綠色無公害的茄子原材料，還有就是在切茄子的方面一定要認真，每個茄子塊兒要一樣大，油溫火候，一定要掌握好，還有就是掌握好出鍋的時間，還有就是所放的調料一定要適中。
24樓：寶96130辰四
茄子去皮，切成滾刀塊，青椒切成塊，西紅柿切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫七成，茄子下鍋，煎至微黃，撈出備用，餘油大火加熱至油溫七成熱，爆香蔥薑蒜末，放入番茄醬，清水，鹽，味精，白糖，雞粉，胡椒粉，蠔油，醋，加入水澱粉熬汁，待湯汁炒出香味，將茄子，西紅柿，青椒放入，大火翻炒，出鍋裝盤，我本人認為放些辣椒會更好吃。
25樓：知哥51668遲糖
對於我來說，茄子可以做很多的飯菜，紅燒茄子的話可以試著，削皮，洗乾淨，切開，放入鍋中，蒸一下，做成條狀的，放入蔥薑蒜，在鍋裡抄一抄，然後記得撒一些作料，那樣會更好吃。
26樓：峰佘無敵
你可以利用鍋底餘油，不必再倒油的方式，爆香蒜，蔥段，再將紅蘿蔔，玉米荀加入拌炒即可。茄子最後加入拌炒，加入調味料開始燜燒至收汁即可。**將陶鍋加熱，倒入炒好的茄子就完成咯。
27樓：寶59838送碳
紅燒茄子首先要選擇良好的食材。要交吃菜準備齊全，不要去一樣少一樣。所以食材是最重要的。
同時你要控制好燒茄子的火候。如果火候和王回家茄子燒火，如果火候不到也會影響茄子的口感。
28樓：茅詩翠
我認為紅燒茄子應該先把茄子切的好看。這道菜非常好，看我們就非常的有食慾，吃起來也會更加的好吃。其次，我們可以把茄子炸一下，用油炸一下，這樣它的口感會更好。最後正常的做就好了。
29樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
30樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底
燒茄子如何突出外脆裡嫩的效果？
31樓：一條酸菜魚
先將茄子炸一下，再炒就可以了。
準備材料：茄子、蔥、蒜、辣椒
步驟：1、黑皮茄子洗淨切滾刀。
2、坐鍋燒熱後放菜籽油。
3、燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品。
32樓：我比李大嘴強點
其實在家裡面做這道菜的時候我們一般不用說的那麼複雜，茄子你可以自己隨意切的，先在上面放一個雞蛋把它們一起扮好後，等油熱後也就是油燒到七成熱的時候，再下茄子，這個時候你的火應該是稍小一點或著是關火，當茄子有一點發硬你用勺子撈著有一點脆脆的感覺的時候就要撈出來了，不要再炸了。鍋裡放一點油然後蔥薑蒜稍炸一下後放蕃茄和番茄醬水，調味下炸好的茄子下水澱粉，在我們這裡有一些酒店裡面還要稍放一點紅油！
33樓：奧迪
燒茄子的製作食材：
茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。
燒茄子的做法詳細步驟
1.將茄子洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
34樓：
傳統的硬燒茄子掛澱粉方法有：把澱粉調成糊掛法，此法缺點是浪費澱粉並且可能掛澱粉的厚度不夠；另外一種方法是把茄子塊上先塗上雞蛋液，然後掛幹澱粉，此方法的缺點是由於雞蛋液在茄子塊表面附著不均勻，會造成澱粉塗掛不均勻，最終影響效果。這裡介紹一種簡單的澱粉塗掛法，不僅能節省澱粉用量，還能使澱粉塗的更均勻，最終做出外焦裡嫩的硬燒茄子。
做法：1.把茄子切成滾刀塊放在一個稍大一點的盆裡。
在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。
這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。
2.分別把彩椒和西紅柿切塊備用。在一支碗里加入澱粉、糖、少量鹽、醋、料酒和老抽，加水調好芡汁備用。
3.在鍋里加入油，注意油不要太少，否則茄子可能炸不均勻。待油燒至七八成熱時放入彩椒，輕炸片刻後撈出備用。青椒或彩椒一定要輕炸，否則會炸軟影響效果。
開中火，把茄子放入鍋中。注意此時火要稍大一些，使茄子塊表面的澱粉迅速定型，然後轉小火慢炸。這樣就能做出外焦裡嫩的效果。至茄子表面變成金黃色時撈出備用。
把鍋內的油倒出，開大火，放入西紅柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒，加入鹽，繼續翻炒。
把調好的芡汁再次攪均，因為澱粉可能會沉到碗底。攪均的芡汁倒入鍋中，待芡汁燒開後，翻炒，使芡汁均勻地掛在茄子塊上，出鍋即可。注意芡汁不要太厚，茄子塊在鍋中停留的時間儘量的短，否則會使表面的澱粉變軟，失去硬燒的效果。
紅燒茄子 紅燒茄子 的做法，怎麼做，如何做
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸...
可口的紅燒茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料青椒 適量茄子 適量 輔料醬油 適量白糖 適量油 適量大蒜 適量具體步驟 第一步第一步 1.茄子適量，洗淨後切塊 第二步第二步 2.開油鍋放入適量油，茄子吃油所以可多放一點第三步第三步 3.翻炒均勻後，加入醬油 蒜 青椒，翻炒 第四步第四步 4.適量生粉勾芡撒入鍋中，加適量糖，出鍋 下飯的紅燒茄...
紅燒茄子怎麼做？具體的製作方法是什麼
原料 1 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2 料酒兩匙。3 八角 大料 兩玫。4 蔥三棵，切碎。5 蒜三瓣，切片。6 香菜兩棵，切碎。7 豆瓣一匙 醬油一大匙 白糖一咖啡匙 雞精一咖啡匙同放一個碗裡。8 澱粉一大匙加水兌成芡汁。做法 1 將醃過的茄塊用力擠幹水份。2 鍋中放油燒至三成熱，...