1樓：繁華落盡丶
糖醋蒜 主料： 大蒜（白皮） 800克 調料： 白砂糖 50克 醋 400克 醬油 400克 花椒 5克 口感 酸甜可口。
製作方法 1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。 2.
白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。 製作提示 醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。
2樓：手機使用者
≮美食原料≯ 鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。 ≮美食做法≯ 1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）； 2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出晒乾； 3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天即可食用。 ≮美食特色≯ 醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
糖蒜怎麼醃製？要詳細步驟的
3樓：撿心事的兔子
準備材料：新鮮大蒜適量、醋：醬油2:1、糖適量製作步驟：
1、大蒜去幹皮，用剪刀剜去尾部硬柄。
2、泡水，約十來分鐘。
3、焯水斷生，蒜在滾水中滯留不要超過30秒。
4、瀝水晾涼備用。
5、2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個人口味新增。醬汁總量要沒過蒜，燒開後滾5分鐘左右，期間撇去比較大的浮沫。
6、將蒜在消過毒的攤子裡碼好，灌入醬汁，密封儲存。
7、醃三個星期左右就可以吃了。
8、成品圖。
4樓：鹹曲荀志強
我是這樣做的，兩斤醋一斤糖，一兩鹽，攪拌後糖和鹽全部融化在醋了，然後把蒜頭浸泡在糖醋溶液裡。
5樓：
1、買蒜；2、洗蒜；3、泡蒜一宿；4、裝入容器中；5、倒滿珍選撈汁；6、加點蜂蜜；7、等15天
家傳配方：醃糖蒜的方法和怎麼醃製更好吃，糖蒜的醃製
6樓：咿婷
主料新鮮蒜頭4000克 輔料醋2000克白糖750克紅糖750克鹽100克
步驟家傳配方醃糖蒜的做法步驟11.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨
家傳配方醃糖蒜的做法步驟22.先剝掉最外面的一層
家傳配方醃糖蒜的做法步驟33.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，
家傳配方醃糖蒜的做法步驟44.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉
家傳配方醃糖蒜的做法步驟55.這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。
剝好的蒜涼2個小時後醃製
家傳配方醃糖蒜的做法步驟66.備好醃製的料
家傳配方醃糖蒜的做法步驟77.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
家傳配方醃糖蒜的做法步驟88.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油
家傳配方醃糖蒜的做法步驟99.把蒜頭碼放在罈子裡
家傳配方醃糖蒜的做法步驟1010.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了
7樓：李小米美食
醃製糖蒜的經驗技術總結
傳配方醃糖蒜怎麼做好吃，家傳配方醃糖蒜的
醃製糖醋蒜需要哪些步驟，和各放多少材料
8樓：匿名使用者
醃糖蒜的做法
材料：大蒜，砂糖，米醋（醃醬色用）或白醋（醃白色用）1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨；
3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；
4、浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分；
5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；
7、倒進米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區別）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；
9、密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
怎麼樣醃製蒜？用什麼材料，比例？
9樓：匿名使用者
第一個祕訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。
第二個祕訣：用鹽醃一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜醃出來口感更加脆爽。
第三個祕訣陳醋加香醇的醃製方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，醃製至少20天以上即可食用。
第四個祕訣是醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再醃製新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止增加。醃蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
主料大蒜
醃製方法
將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。
取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。
倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。
將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
10樓：明明侃美食
糖醋蒜的醃製方法，配方比例詳細，醃製簡單。
11樓：湘蘭美食
糖醋蒜的正宗醃製法，祕製配方和比例都告訴你，醃製時間越久越香
12樓：
臘八蒜，米醋和蒜泡在一起，量隨意最好醋多點放在封閉的器皿裡，把醋泡到青綠最好，
13樓：潭訪
開水，白醋半瓶方諒。在放蒜。
怎樣醃糖蒜好吃，東北糖蒜的正確醃製方法
14樓：新軍都專業祛白
主料新鮮蒜頭 (5公斤) ，米醋 (2450克) ，醬油 (500克) ，味精 (50克) ，食鹽 (100克) ，蜂蜜 (100克) ，糖 (1000克)。
做法1、蒜頭剝去老皮洗淨，用清水浸泡24小時，中途換幾次清水，目的去辛辣味，最後一次換水時放一勺鹽。
2、24小時後撈出淋幹水分。
3、 配料，將醬油、醋、糖、鹽放入鍋中。
4、燒開，加入味精，冷卻後加入蜂蜜
5、蒜頭和調料汁一起入甕封蓋，放置陰涼處，物理變化開始。
6、隨著時間的推移，味道與顏色漸變，幾天後即可食用。
怎樣醃糖蒜好吃如何利用新蒜醃製糖蒜，手把手一步一步
15樓：江蘇新東方
用料新蒜 13斤
釀造食醋 4300ml
綿白糖 2100g
鹽 一袋 350g
黃豆醬油 一袋 300ml
醃甜蒜糖蒜的做法
有的廚友說不認識新蒜，從網上找了張**，新蒜不是幹大蒜，是這種裹著泥土，帶梗，皮還沒幹的大蒜。
第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤。
tips:1、老皮儘量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；
第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；
10斤蒜泡了兩盆......
第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。
tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行；2、白糖選用綿白糖，不能用白砂糖；3、醬油主要是為了調色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。
第四步，醃製：找一個無油乾淨的罈子瀝乾水分的蒜放進罈子中。
把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全ok啦，
小貼士1、醃好的甜蒜應該是琥珀色的，口感是脆的；
2、如果一次調的汁不夠用的話可以再調再加，只要保持糖醋比例不變即可，醬油酌量新增，鹽就不必再加了；
3、醃蒜的汁可以多放一些，醃好的甜蒜汁是夏天吃冷麵和做撈汁冷盤的祕密**，味道很驚豔哦；
16樓：匿名使用者
主料：新蒜頭適量；
輔料：生抽適量，醋適量，白糖適量；
配方：1.將蒜頭剝去外皮；
2.靠近蒜肉的那層皮留下；
3.把剝好的蒜放入水中浸泡，浸泡兩至三天，每天換一次水；
4.晾乾水份浸泡好的蒜；
5.將生抽，醋，白糖混合；
6.放入鍋中燒開，放涼；
7.容器中放入晾乾的蒜頭
8.放涼的醃料汁倒入；
9.放入陰涼處加上蓋子密封；
10.隔三天，開一次蓋子，存放七天後即可食用；
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