1樓：匿名使用者
1、乾燒魚翅
用料：乾魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、溼菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.
5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.
5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
砂鍋魚翅
原料:水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水髮香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
做法:火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
2、砂 鍋 魚 翅
原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
3、玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹蔘蒸魚翅
配方：紅花6克 丹蔘6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹蔘、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗淨，切4釐米長的段，姜拍鬆，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
5、紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
6、瑤 柱 魚 翅
原 料水發魚翅300克 乾貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤**。
乾貝下雞湯氽一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
7、魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。
原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
8炒桂花魚翅
主 料： 散翅100克，雞蛋5只。
配 料： 鹽2.5克，味精1.5克，色拉油80克。
做 法： 1、將水發好的散翅洗淨，投入大碗內，放入雞蛋液、鹽、味精，用竹筷拌勻。2、鐵鍋洗淨放油滑鍋，再投入全部色拉油，燒至四成熱時，徐徐投入用雞蛋液和好的散翅，用鐵勺慢慢地炒，炒至成塊狀即可裝盆。
特 點： 色黃，香、鮮。
9、三絲魚翅:
做法:水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。
蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
1、水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。
2、雞骨架濾水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。
4、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。
6、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
2樓：匿名使用者
砂 鍋 魚 翅
原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 剋制 法1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
做海鮮最簡單的方法也是最好的方法..
3樓：生活小當家
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回答鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
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新鮮魚翅怎麼吃
4樓：匿名使用者
新鮮魚翅自己是很難處理的，建議你去高階飯店讓廚師替你做，工序很複雜
5樓：京妞兒品香蔥
鮮魚翅的家常做法大全怎麼做好吃**
6樓：匿名使用者
食材食譜熱量：444.7(大卡)
主料鮮魚翅500g
鮮蟹肉200g
方法/步驟
鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
7樓：
主料魚翅200g
方法/步驟
熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒
先加適量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4顆、陳醋1勺一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘）然後加入加入其它的配菜，放上芫荽結
蓋上蓋子，慢慢晃動鍋，好讓配菜裹上湯汁（2-3分鐘）最後收汁出鍋
怎樣處理新鮮的魚翅，鮮魚翅怎麼處理？
先把魚翅用涼水泡透，2天左右，中間勤換水，然後把中間的翅骨去了，再用溫水泡軟，1天左右，用砂煲加清水小火煮到發軟，中間多換幾次水，去除魚翅的腥味兒，這樣就好了，你在飯店吃的就是這樣做的，例如紅燒大鮑翅，主要是翅湯做法費時，用老雞 瘦肉 乾貝 雞爪 金華火腿煮淨血汙，加清水蒸一天，煮的不好，湯發混 飯...
雪花魚翅怎么做，雪花魚翅怎麼做？
雪花魚翅所屬菜系 粵菜 所屬型別 特色粵菜 基本特點 此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。基本材料 水發魚翅，蛋清，雞胸肉，火腿肉 特點 此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。原料 1 水發魚翅200克 2 蛋清8個 3 雞胸肉120克 4 火腿末20克 調味料 1 鹽l匙 2 味精4匙 3 牛奶...
古代人吃鮑魚和魚翅嗎,古人將海蔘鮑魚魚翅燒成那些名菜
有的。鮑魚鮑魚，這個生物學上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐裡的美食極品。即使在物慾最為膨脹的今天，在中國能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發現，無論是歷史上還是今天，鮑魚更深層的意味都超越了美食而連帶著權力和富貴。中國烹飪 雜誌社的馬永強主編，他從一個頗為有趣的角度把中國菜裡的四大極品 ...