1樓：曹凌文
先把魚翅用涼水泡透，2天左右，中間勤換水，然後把中間的翅骨去了，再用溫水泡軟，1天左右，用砂煲加清水小火煮到發軟，中間多換幾次水，去除魚翅的腥味兒，這樣就好了，你在飯店吃的就是這樣做的，例如紅燒大鮑翅，主要是翅湯做法費時，用老雞、瘦肉、乾貝、雞爪、金華火腿煮淨血汙，加清水蒸一天，（煮的不好，湯發混）飯店一般是一盆原料最後出半盆湯，然後用這湯再燒魚翅。
不過最好還是少吃魚翅，特別是未婚男性，魚翅水銀含量高，容易造成不育。另外從環保角度來說也不好。真魚翅的口感、營養價值我認為並不比合成翅好多少，主要成分都是膠質蛋白。
主要在湯。我這是從專業角度勸你，因為我天天做這，只不過物以稀為貴罷了！！
2樓：生活小當家
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回答鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
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鮮魚翅怎麼處理？
3樓：
1、浸泡：買來的新鮮魚翅，首先用淡鹽水浸泡一夜，然後換成清水再浸泡二十小時。
2、去砂：把泡好的魚翅洗淨，放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時，然後再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。
3、去骨：把刮好的魚翅繼續浸泡5個小時，取出洗乾淨用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
4、去腥：燒開一桶開水，放姜塊和白酒下去，再看魚翅的老嫩放下去局發。嫩的時間要短，防止過火了。老的時間要長一點（約十分鐘）。這次局的的原因是去腥臭味，軟身。
4樓：生活小當家
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回答鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
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冰鮮魚翅怎麼處理？
5樓：
先解凍 用溫水泡半小時即可
三絲魚翅:
做法:水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.
5克。1、水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。
2、雞骨架濾水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。
4、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。
6、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
6樓：路田甜甜
1.將各種新鮮蔬菜洗淨切小粒，用沙拉醬拌勻墊底。
2.將鮮魚翅用水煮1~2分鐘，撈出瀝乾後用上湯小火煨，5分鐘後取出擺盤在蔬果沙拉上。
3.將調料混合入鍋煮滾，澆在菜品上，最後將蟹肉用水汆一下，點綴菜品。
7樓：匿名使用者
泡發魚翅的方法: 乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。
魚翅涼後帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時左右魚翅變得根根分明，就算是泡發好了。
新鮮魚翅製作成乾魚翅的辦法？
8樓：孫詩子傑
為什麼總在這樣的問題裡。你不會是想為了半斤魚翅去開個加工廠吧。。所以我想來問答了。
因為。你怎麼做都不會有成品魚翅的味道。他是去了雜質的
9樓：蒲公英花開丶
材料用料主料：水發牙揀翅600g。配料：
淨草鴨250g，淨母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調料：薑汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法(1)淨草鴨250g、淨母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗乾淨放入湯桶內，加開水6kg，料酒75g燒開後加蓋，煲4小時得湯3kg，實用1250g；
(2)水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯；
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味後，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
10樓：
新鮮魚翅就直接煲了吃就行啦。
新鮮魚翅的做法
11樓：蘇樂學姐
魚翅雖然是非常名貴的食材，但家常做法還是比較多，現在我就向大家介紹一款操作較為簡易又非常鮮美的做法。
準備主料：魚翅（幹）20克、排骨500克。
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。
步驟一：準備好原材料。
步驟二：燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
步驟三：排骨焯水。
步驟四：焯水的排骨洗淨備用。
步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
步驟七：成品。
12樓：德瑪西亞之力五號
主要材料：魚翅20克，排骨500克，料酒2湯匙，鹽適量，蔥1段，姜1塊，胡椒粉少許。
1、魚翅冷水泡發24小時。
2、排骨焯水。
3、焯水的排骨洗淨備用。
4、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
5、大火煮開後改小火燉1小時。
6、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可完成。
7、成品圖。
13樓：布樂正
材料：魚翅20克、排骨500克料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許
步驟一：準備好原材料。
步驟二：魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
步驟三：排骨焯水。
步驟四：焯水的排骨洗淨備用。
步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
步驟七：成品。
14樓：潮潮
主料：魚翅20克、排骨500克
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許步驟一：準備好原材料。
主料：魚翅（幹）20克、排骨500克
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許步驟一：準備好原材料。
步驟二：魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
步驟三：排骨焯水。
步驟四：焯水的排骨洗淨備用。
步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
步驟七：成品。
15樓：匿名使用者
乾燒魚翅
用料：乾魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、溼菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.
5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.
5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
16樓：虎妞小屋
先解凍，然後在水裡加上幾片姜、蔥、鹽燒開後焯下水。
豬骨和幾隻新鮮的雞爪，也都焯下水。
用一個大點的砂鍋，把豬骨先墊底，然後是雞爪，最後把鮮翅鋪在最上面，加上適量的洋蔘片和一點枸杞，水的量就剛剛沒過最上面的鮮翅就可以了。
先大火煮開，然後轉成中小火慢慢的燉煮，大概一個小時候就可以了。
吃的時候加點鹽、胡椒粉、芹菜末。
17樓：生活領域縱橫家
回答主要材料：魚翅，雞湯，鹽，火腿絲，薑汁，胡椒粉，澱粉。1，魚翅用涼水泡發
2，涼水燒開，放入泡過的翅煮20分鐘
3，煮沸後放涼後，洗乾淨翅；撕開
4，經過兩次煮開放涼，最後一次放檸檬同煮
5，煮沸20分鐘
6，雞湯提前吊好
7，將翅倒入雞湯中同煮沸，煲湯1小時。起鍋前放鹽丶澱粉勾芡。放胡椒粉8，盛盤，放火腿絲配色
最簡單的冰凍魚翅的做法準備材料：姜，蔥，乾貝，火腿，雞油，糖，鹽，澱粉如果你是乾魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水),火腿切成絲稍稍加熱後放一旁備用，然後將魚翅放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，撈出放在平盤裡；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃湯澆在魚翅上面，撒上火腿絲，即成
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鮮魚翅怎么吃，鮮魚翅怎麼吃
1 乾燒魚翅 用料 乾魚翅 500克 雞湯 適量 豬油 125克 溼菱粉 32.5克 味精 4克 白糖 3克 蔥花 7.5克 姜 7.5克 黃酒 7.5克 雞油 7.5克 醬油 4克 精鹽 4克 胡椒粉 少許 製法 一 將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小...
怎樣泡發魚翅，魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
魚翅怎麼泡發，魚翅泡發的正確方法 1 將乾魚翅放進一個乾淨的容器裡，加溫水沒過魚翅。2 浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3 煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形 散爛。4 煲煨時應注意時間。筆者的經驗是 老硬魚翅一般煲煨5 6小時軟嫩...
新鮮的魚翅有什麼做法
先解凍，然後在水裡加上幾片姜 蔥 鹽燒開後焯下水。豬骨和幾隻新鮮的雞爪，也都焯下水。用一個大點的砂鍋，把豬骨先墊底，然後是雞爪，最後把鮮翅鋪在最上面，加上適量的洋蔘片和一點枸杞，水的量就剛剛沒過最上面的鮮翅就可以了。先大火煮開，然後轉成中小火慢慢的燉煮，大概一個小時候就可以了。吃的時候加點鹽 胡椒粉...