1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1：首先準備拇指粗細的嫩黃瓜3斤，選用這種的嫩黃瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀
2：把嫩黃瓜清洗乾淨，然後控幹水分，放到盆裡加入20克食用鹽，翻拌一下醃製半個小時，醃出黃瓜裡面多餘的水分。
3：醃好的黃瓜先用清水沖洗幾遍，洗去多餘的鹽分，再把黃瓜裡面多餘的水分擠幹。
4：在把黃瓜均勻的碼在一個晾架上，放到室外陽光下，風乾半天就可以了，晾晒好的黃瓜表面回縮有韌勁。
5：把晾晒好的黃瓜放到一個無水無油的瓶內，在放入20克的薑片和蒜片。
6：鍋內放50克食用油，在放入2個大料和5克花椒，先炸出香味，外倒入500克黃豆醬油和100克香醋，最後放入20克冰糖提鮮，燒開後小火煮5分鐘，然後放至涼透。
7：放涼的料汁倒入黃瓜裡面，把黃瓜按壓一下，料汁一定要莫過黃瓜，密封醃製兩天即可食用。
這樣我們的清脆醬醃黃瓜就做好，這樣醃製的黃瓜清脆爽口，吃飯的時候來上兩根，特別的下飯，喜歡的朋友就做來試一下吧。
2樓：jq左
整根小黃瓜怎麼醃製方法
1、醃整根小黃瓜食材的處理
醃製整根的小黃瓜不但需要準備新鮮的小黃瓜還需要新鮮的大蒜和生薑以及適量的辣椒，把新鮮的小黃瓜用清水洗淨以後放鹽醃製，一天以後把醃出的水分倒掉，並把它們瀝乾水分，大蒜與生薑切片，辣椒洗淨以後備用。
2、醃整根小黃瓜的料汁
想讓醃出的整根小黃瓜味道好，料汁很重要，在製作料汁時需要放入醋、冰糖和醬油以及大料還有花料，這些調味料的數量可以隨黃瓜的多少而變化，把它們入鍋以後用小火煮開，讓冰糖全部化開以後關火。
3、整根小黃瓜的醃製步驟
把處理好的小黃瓜與生薑大蒜放在一起調勻，再加入煮好的料汁醃製，料汁不用太多，因為醃製以後小黃瓜還會出水，第二天就能把小黃瓜全部沒過，大約醃製三到五天以後整根的小黃瓜就能入味，想吃時可以隨時取食用，香嫩爽脆特別好吃。
3樓：匿名使用者
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回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項
青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定
希望我的回答能給您帶來幫助
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黃瓜的醃製方法
4樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
5樓：滕攸謬爾容
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
6樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條
祝您生活愉快！
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7樓：泡沫
醃黃瓜的做法
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取
加分技巧
家樂點蘸鮮露滋味鮮美，能充分提鮮，將食材中的自然鮮味吊出
8樓：匿名使用者
新鮮的黃瓜洗淨，縱向切成長條，碼放在乾淨無油的盆裡，一層黃瓜一層鹽。要多翻動幾次。醃製24小時，把黃瓜撈出（水倒掉），拿到外面去晾晒，乾燥的季節也要晾24小時。
晒到表面幹鬆、表皮發皺就好了。晒乾的黃瓜浸泡在醬油裡，隨吃隨取。還可以加入白糖、米醋、生薑等，做出不同風味。
醃製小黃瓜
9樓：生活類答題小能手
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒
步驟：1、切好後灑鹽一斤，如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒，味精少許。
7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上
8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。
最簡單的醃黃瓜做法
10樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：黃瓜6根、鹽30克、紅辣椒20克、蒜2頭、姜15克、醬油500克。具體步驟如下：第一步先把黃瓜洗乾淨，不留水分，切成條備用，如下圖所示。
2、第二步把黃瓜放進盆裡加鹽，醃出水出來，如下圖所示。
3、第三步將蒜剝皮切成塊，姜切成條，辣椒洗乾淨備用，不要有水，如下圖所示。
4、第四步熬一下醬油，如下圖所示。
5、第五步等醬油涼了之後，倒入黃瓜裡，放入姜，蒜，辣椒，如下圖所示。
6、第六步醃黃瓜就做好了，如下圖所示。
11樓：職場不同情眼淚
1、把黃瓜切段，胡蘿蔔切片，根據個人口味放適量鹽，醃製12個小時，然後擠幹水份，放通風處晾乾表面水份。
2、醬油跟冰糖少量醋一起放進鍋裡煮開，放涼。
3、把蒜，薑切片，辣椒中間切一刀，不要切開，，備用。
4、把黃瓜，胡蘿蔔，蒜片，薑片，辣椒放入醬油汁中拌勻，然後放入兩勺白酒，最後放入炸好的花椒油。
5、放入密封的罐子裡，兩三天就可以吃了，最好放冷藏裡，涼涼脆脆才是那酸爽～
12樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
醃小黃瓜的製作方法
13樓：生活**解惑
先將小黃瓜給它切成條，或者是直接使用小一點的整個黃瓜，然後放一些醃料，或者一些生卒，蠔油醬油。這些鹽給他淹制一就可以了
14樓：汽車生活
回答將處理好的黃瓜用食鹽醃製出水，倒掉鹽水後，倒入調製好的調味料，密封泡製4小時即可食用。
醃製黃瓜
黃瓜去掉頭尾，從中間切開，一分為四，去掉中間瓜瓤，切成大小均勻的塊，放入碗中，撒上食鹽，攪拌...
加入調味料
在罐子中加入大蒜、生薑、小米辣，加入冰糖，倒入涼白開，加入食鹽、生抽、白醋、蒸魚豉油。
泡製黃瓜
倒出黃瓜醃出的水分，將黃瓜放入料汁中，蓋上蓋子泡4個小時即可食用。
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15樓：情感諮詢
首先就是把黃瓜切好，之後再用鹽水攥幹水分，再放入生抽，食鹽，料酒。再放在密封的桶裡醃製就可以了。
16樓：半百之前
小黃瓜可以洗，也可以不洗醃製。一晚上。大約12個小時。可以壓出多餘水分，也可以直接裝置誒袋子中放入冰箱冷凍儲存。
17樓：歐朗寧
醃小黃瓜的製作過程，網上點選查詢一下如何醃製小黃瓜，他的祕訣和方法怎麼口感才好吃？
醃製小黃瓜的方法
18樓：月兒
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。
20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
醬小黃瓜的製作方法，醬黃瓜的製作方法？
想醃出正宗的醬黃瓜，在醃製以前必須準備齊全的材料，正常情況下，醃製醬黃瓜需要準備新鮮黃瓜一千克，食用油和食用鹽以及醬油各適量準備一些，除此以外還要準備適當的大蒜和生薑與白糖。醃製步驟 1 準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並晒乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，...
脆黃瓜條的醃製方法，黃瓜條的醃製方法
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5 6小時殺一下黃瓜自身的水分。3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒 泡椒適量。4.將生抽 白醋 冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片 薑片 辣椒和泡椒醃至冰糖融化。5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然...
酸黃瓜的醃製方法簡單，酸黃瓜怎麼醃製方法
材料黃瓜10千克，香菜500克，青，紅椒各500克，精鹽，白酒，香樹葉，蒜瓣各適量。做法1.將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。2.用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。酸黃瓜是醃菜的一種。口味比較...