1樓：我叫張振鎖
紅燒豆腐
豆腐要如何燒才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。
材料 撈豆腐…………2塊
胡蘿蔔…………少許
冬筍 …………少許
香菇 …………8朵
豆苗 …………少許
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：1、香菇泡軟去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。
3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿蔔片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鐘後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以溼澱粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？
一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。
材料 老豆腐…………2塊
蝦仁 …………250克
油菜 …………7支
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蠔油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥。
2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。
3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。
4、鍋中放水少許，加蠔油調勻，滾了之後再用溼澱粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。
5、油菜川燙後襬盤，將豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料 嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用溼澱粉勾芡，灑上蔥花即可
雙色豆腐
材料 豆腐 ……4塊
豬血 ……4塊
瘦肉 ……100克
竹筍 ……15克
紅蔥頭……50克
高湯 ……3大匙
蔥花 ……少許
澱粉 ……少許
紹興酒……1小匙
調味料醬油…2小匙
鹽 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少許
做法 1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。
2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調味料煮費後，用澱粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免發黃？
青蒜遇熱很容易黃，所以無論做什麼菜，青蒜最好再臨起鍋時再加，此時青蒜丁 香味適中，不會變黃，也不會因燒的過久，蒜葉軟爛，產生過濃的香味，影響菜的原味。
材料 豆腐 …………2塊
豬絞肉…………150克
豆豉 …………少許
青蒜 …………2支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
醬油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙
做法：1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸後取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻醃過。青蒜切段。
2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然後加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。
3、取砂鍋，待砂鍋燒熱後放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然後加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鐘即可。
2樓：哈什麼呀哈哈
麻婆豆腐的做法
材料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法：豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切成細末備用。
鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：麻辣味濃，爽滑開胃。
廚師一點通：
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
香菇豆腐湯
食材：鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：1．鮮香菇洗淨切成薄片。
2．鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。
3．轉中小火燒至入味，將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。
4．加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
豌豆苗豆腐湯
主料：北豆腐2塊，豌豆苗50克。
調料：花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
做法：1．豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。
2．鍋洗淨，放一碗清水燒開。
3．加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。
4．準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。
5．煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
鮮蝦釀豆腐
食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。
調料：鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。
做法：1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦醃製10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型後，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋裡，大火蒸4分鐘，將碟子裡的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗淨，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。
3樓：匿名使用者
土豆燒豆腐
原料：豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。
製作：土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。
炒鍋再次上油少許，放入蔥、薑末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘，撒上香菜末，即可出鍋食用。
特點：口味濃厚，營養成分互補。
西紅柿燒豆腐
原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
製作：把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊，入沸水燙過撈出，瀝淨水。
香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨後加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少用澱粉勾芡，放味精出鍋即可。
特點：味美、色豔、營養豐富。□齊建榮
4樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
5樓：
豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁
6樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做不用發酵非常健康，拌飯、拌麵都可以
7樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯
8樓：小廚神美食
這個豆腐好不好吃，你們說了算！
豆腐怎麼吃？？？
9樓：哈哈欠為你違逆
1.豆腐切塊，放入鍋中小火炸至兩面金黃色撈出。
2.起鍋燒油放入蔥薑蒜、辣椒段、豆瓣醬炒至變色後加入水，放入豆腐翻炒後蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
3.水快煮干時加入鹽、糖稍微翻炒幾下，出鍋撒上香菜、蔥花豆腐就做好了。
10樓：玖叔
豆腐是人們餐桌上不可缺少的健康食品,含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對防治呼吸、迴圈和消化系統等諸多疾病大有裨益。同時，豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很低，平時膳食結構多加些豆腐類食物，對防治心、腦血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。
但豆腐雖好，吃多了難免會膩，這裡教你幾種花樣翻新的健康營養吃法…… 【珍菌養生豆腐】 原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。 製作方法：
◆ 1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。 ◆ 2.
將豆腐切成10釐米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。 ◆ 3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
◆ 4.檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。 廚師點評：
鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。 【鯽魚豆腐湯】 原料: 鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。
製作方法： ◆ 1.將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。
◆ 2.將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 ◆ 3.
將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。 廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。
【四海為家】 原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。 製作方法：
◆ 1.鯉魚處理乾淨，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。 ◆ 2.
將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。 廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
11樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
12樓：無雅詩
蘿蔔燉豆腐的做法：
1、豆腐放入清水中浸泡一會兒，然後切成小塊。
2、小白菜用清水清洗幾遍，白蘿蔔直接去皮切成小塊。
3、將鍋裡放入適量的清水，大火煮沸，將小白菜、白蘿蔔、豆腐全部放入鍋中。
4、等煮沸後改中火燉，隨後調味，加入食鹽、味精、香油。均勻攪拌。最後就可以上桌了。
白蘿蔔豆腐白菜湯功效:清熱潤燥、生津止咳功效。有解熱除煩、生津止渴、改善食慾等等的作用。
白菜經常被我們所食用，它的營養價值高，富含維生素以及微量元素，可以加速人體大的新陳代謝，從而達到潤腸通便的作用。豆腐中的蛋白質成分很高，而且很接近人體的所需，上班族經常用腦，食用豆腐可以達到健腦的作用。蘿蔔中的澱粉酶可以分解食物中的澱粉、脂肪，加快腸胃的吸收，從而改善人的食慾。
這道菜，很適合在夏季食用，有去火的效果。
奶豆腐怎麼吃，內蒙奶豆腐怎麼吃？有幾種吃法？
酸甜奶豆腐 材料 300 克 奶豆腐 paneer 切塊 1 個 青椒 切塊 1 2 只洋蔥 切絲 2 根青辣椒 切段 optional 2 根蔥 蔥白部分切碎，青色部分切成蔥花備用 1 tsp 薑蓉 1 tsp 蒜蓉 裹粉 混合以下所有材料 2 tsp 粘米粉 1 tsp all purpose ...
豆腐怎麼吃呀
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的 豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯 這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！豆腐這樣做不用發酵非常健康，拌飯 拌麵都可以 豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁 麻婆豆腐 烹調類別 炒 菜系 川菜 食材類別 豆製品 味道 麻辣 適宜季節 夏 色...
狗肉可以和豆腐一起吃嗎，吃狗肉可以吃豆腐嗎？
吃狗肉不宜吃豆腐 豆製品。狗肉 豆制製品同吃有漲發作用，容易胃漲。我只知道，吃狗肉，不能吃綠豆，只要不新增蜂蜜就行了 狗肉和磨芋豆腐能同時吃嗎？你好，當然可以。狗肉和魔芋豆腐之間沒有相剋關係，一起食用不會有後遺症，放心食用吧 狗肉和豆腐能一起吃嗎？豆腐不能和什麼一起吃 豆腐 小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含...