1樓：敬奕琛田香
主料未知
月餅專用粉110克、轉化糖75克、奶粉5克、花生油25克、鹼水1克輔料傳統廣式五仁餡180克
傳統廣式五仁月餅步驟1
傳統廣式五仁月餅的做法大全
餅皮：月餅專用粉110克，奶粉5克，轉化糖漿75克，鹼水1克，花生油25克
餡料：傳統廣式五仁餡180克
步驟2制餅皮：
糖漿倒入大碗，加入鹼水，充分攪拌均勻。加入花生油，攪拌均勻，篩入奶粉和月餅粉，拌勻成軟硬適中的麵糰，鬆弛20-30分鐘步驟3傳統廣式五仁月餅的家常做法
將麵糰分割成7克/個，餡料18克/個。取一塊麵團，按扁，包入餡料，收口搓圓
步驟4傳統廣式五仁月餅的簡單做法
放入月餅模中，按壓成型，脫模，擺入烤盤中，放入烤箱，中層，上下火200度，烤5分鐘，定型後，取出，表面刷蛋液，再繼續烘烤15-20分鐘，表面上色後，出爐
傳統廣式五仁月餅成品圖
烹飪技巧
由於皮薄，包餡的時候要慢慢推，以免破皮
月餅模中可以撒少許麵粉防粘
烘烤時間和火候根據自家烤箱情況調整
**飲品炸醬麵素菜家常菜
2樓：貊蕊泥丁
傳統五仁月餅的做法步驟
1先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鐘。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子裡，用擀麵杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。
橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2將所有乾果混合。
3在放入砂糖和冬瓜糖。
4放入青紅絲和芝麻。
5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6攪拌好的月餅餡，不幹不溼，以可以團住一個團為準，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
7糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麵粉。
8做好的麵皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
9.餡50克一個。
10皮25克一個。
11用皮包住餡。
12收好口後團圓。
13將團好的月餅放進模具裡，壓出花型即可。
14.做好的月餅放在一邊待用。
15烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。
16烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了滷肉色，後來試著調成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。
傳統五仁月餅的做法，傳統五仁月餅怎麼做好吃
3樓：nice無心良
傳統五仁月餅的做法步驟
1先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鐘。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子裡，用擀麵杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。
橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2將所有乾果混合。
3在放入砂糖和冬瓜糖。
4放入青紅絲和芝麻。
5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6攪拌好的月餅餡，不幹不溼，以可以團住一個團為準，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
7糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麵粉。
8做好的麵皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
9.餡50克一個。
10皮25克一個。
11用皮包住餡。
12收好口後團圓。
13將團好的月餅放進模具裡，壓出花型即可。
14.做好的月餅放在一邊待用。
15烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。
16烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了滷肉色，後來試著調成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。
廣式傳統五仁月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料餡料五仁（核桃仁，苦杏仁，南瓜子仁，瓜子仁，白芝麻） 315克
青紅絲 60克
冬瓜糖 75克
低筋麵粉 200克
糯米粉 100克
水 160克
白砂糖 160克
鹽 8克
花生油 60克
糖玫瑰 20克
白酒 30毫升
《皮料》
低筋麵粉 450克
轉化糖漿 270克
油（花生油1：色拉油1） 共80克
梘水 約3毫升
傳統廣式五仁月餅的做法
因為面需要醒，所以先和麵。
1.1:拿一個大點的不鏽鋼盆，稱好450克面篩入盆中，此時需要把盆中間的面趕到邊上，中間留空；
1.2:在留空處倒入270克轉化糖漿和3克梘水的混合物；
1.3:將80克油分數次倒入轉化糖漿中，每到一次油，需要將油、糖漿和麵一點點的充分攪拌到乳化狀態，直到最後一次到完油將這三種原料充分攪拌到一起；
1.4:蓋上保鮮膜放在一旁醒面。
將五仁按照不同的體積分別進入烤箱烤一下，程度以烤香為準，微微變色，不要烤糊哦！可以通過觀察顏色和品嚐來確認，這個要自己慢慢感受了，我通常是用170度來烤。
1.1:用小火分別將200克低筋麵粉和100克糯米粉炒香，標準是顏色微微變黃，可以嘗一下沒有生面的味道即可，分享一個小技巧，炒麵時用手持打蛋器來攪動面，很好用；
1.2:倒入盆中放涼。
拿一個稍大的不鏽鋼盆（拌餡料），倒入160克水、160克糖和8克鹽混合後在小火上將糖和鹽熬化，晾涼。
此時我們攪拌餡料：
1.1:在微涼的糖水中加入：所有五仁、60克青紅絲、75克切碎的冬瓜糖、60克花生油、30毫升白酒（上圖是加入這些料的**，此時還沒加入面）；
1.2:加入兩種炒熟的面，攪拌均勻，餡料完成。
開始包啦：）
1.1:將皮用手壓或輕輕的擀成圓片；
1.2:用皮包裹住劑子，沒包裹住的地方用手輕輕推趕麵皮，直至均勻的包裹住餡料；
1.3:將未壓制成型的月餅用雙手輕輕搓成直徑稍小於模子的小圓柱體，此時用模具壓制，壓制時要微微用力，月餅才能成型的漂亮。
1.1:全部包好後，噴上水；
1.2:放入已經預熱好的烤箱中（上火180度，下火160度），烤制2～3分鐘定型；
1.3:取出月餅均勻的刷上一層蛋液，繼續放入烤箱烤至上色，約13分鐘，烤箱溫度差異較大，依據自己的烤箱定。
晾涼，放入密封袋儲存，等待回油。
小貼士1.1:烤完核桃仁需要把大的果仁掰到合適大小，果仁大了容易在包制的過程中把餅皮頂破，或是壓制完從外表看有不均勻的地方；
1.2:蛋液打完後需要過濾，不要把都是氣泡的蛋液刷在月餅上，這樣烤熟後影響外觀，一旦刷蛋液時形成泡泡，可以那蘸了清水的刷子把泡泡處處處理一下；
1.3:因為這個配方含油和糖的比例較小，需要至少放3～4天回油。
誰知道傳統五仁月餅餡的做法。謝謝；
5樓：danet在路上
做法：五仁月餅材料:
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法:1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好
6樓：匿名使用者
五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的製作方法，其特徵在於，包括下述步驟： (1)原料為麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜條、青梅、玫瑰、飴糖、白砂糖、食油(最好為植物油)、炒米粉、白酒和適量的水， (2)把江米(或江米中加入部分大米)經過烘炒、壓碎、冷卻、製成江米粉， (3)將其他各種原輔料加水攪拌後並與炒米粉混合拌製成五仁月餅糕點餡或類似糕點餡， (4)白砂糖、水、飴糖、食油的攪拌是在連續加熱條件下進行的，連續加熱的溫度為100℃， (5)加入飴糖後的加熱溫度為110～115℃，加入食油後的加熱溫度為110～115℃，混合拌制的同時連續加熱、攪拌、保溫，陸續將炒米粉加進去，邊加邊拌制， (6)繼續加熱升溫，使炒米粉獲得吸水並糊化，加熱糊化的溫度為120℃，糊化後在加熱條件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁)、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜條、青梅、玫瑰，並進行攪拌， (7)然後加入白酒並攪拌，經冷卻固化後而製成五仁月餅糕點餡或類似糕點餡。
五仁月餅的做法，豪華老式五仁月餅怎麼做好
7樓：再涼過人心
步驟老式五仁月餅的做法步驟11.碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油，老式五仁月餅的做法步驟22.用筷子攪拌均勻，老式五仁月餅的做法步驟33.
加入中筋麵粉和泡打粉，老式五仁月餅的做法步驟44.用筷子攪拌成無干粉狀，老式五仁月餅的做法步驟55.揉成團，餳15分鐘，老式五仁月餅的做法步驟66.
將五仁餡，分成25克/份，團成球，老式五仁月餅的做法步驟77.將餳好的麵糰，分成10份，團成球，老式五仁月餅的做法步驟88.取一個面球，按成碗狀，老式五仁月餅的做法步驟99.
放上五仁餡，
老式五仁月餅的做法步驟1010.均勻收口，老式五仁月餅的做法步驟1111.如此全部做好，老式五仁月餅的做法步驟1212.
表面沾少許乾麵粉，放入月餅模中，老式五仁月餅的做法步驟1313.刻出月餅形狀，老式五仁月餅的做法步驟1414.入預熱好的烤箱，中層，180度，烤5分鐘，
老式五仁月餅的做法步驟1515.取出後，刷上蛋液，老式五仁月餅的做法步驟1616.入烤箱，再烤15分鐘即可。
五仁月餅是哪五仁，五仁月餅究竟是哪五仁？
五仁包括核桃仁 杏仁 花生仁 瓜子仁 芝麻仁。五仁是中國傳統糕點 如月餅等 的一種餡料，是用五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有 仁 義 禮 智 信 五樣道德準則，而 五仁 正好與之諧音。五仁月餅裡的 五仁 是杏仁 桃仁 橄欖仁 芝麻仁和瓜子仁。五仁月餅可以說是非常傳統的一種月...
五仁月餅餡的做法怎麼做如何，五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄乾50g，花生油50ml，清水適量 做法 1 先將糯米粉炒熟，過篩 2 然後把材料中的各種果然碾碎，混合在一起3 倒入炒好的糯米粉 白糖拌勻，然後再倒入適量的清水 花生油拌勻...
酥皮五仁月餅怎麼做好吃，酥 皮五仁月餅怎樣做才能軟
步驟酥皮五仁月餅的做法步驟11.水油皮 黃油隔水融化加入糖，水攪拌均勻。酥皮五仁月餅的做法步驟22.篩入麵粉攪拌。揉成麵糰，靜置20分鐘。酥皮五仁月餅的做法步驟33.酥面 黃油和低筋麵粉用手揉搓均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。酥皮五仁月餅的做法步驟44.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前...