1樓：情感導師賽文
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
共3張水煮肉片
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
2樓：匿名使用者
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉水煮肉片
做法：1.裡 脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在上面
水渚肉片的作法
3樓：
準備食材。. 豬肉切薄片，加入料酒、老抽、澱粉拌均勻備用。因為加了液體，澱粉的分量要試著加，用手去抓的時候感受一下溼度，正確的比例應當是澱粉能裹在肉上，略有黏性。
木耳泡發後，和豆皮、小青菜一起下鍋熱水焯熟，撈出放盤裡。食材不限，想吃什麼放什麼，豆芽，萵筍之類的也是很美味噠~
4樓：荷聲帶紛
軍行（牽白）越女詞（牽白）
5樓：匿名使用者
食材瘦肉（豬裡脊肉）
豆牙和海帶等
花椒生薑
辣椒大蒜醋雞精
方法/步驟
購買新鮮瘦肉，切片用生粉、生抽拌勻醃一會：
鍋洗淨加油燒熱，加入花椒爆香：
花椒爆香後再去掉花椒，留爆香的油在鍋底：
再加入生薑、辣椒、大蒜用小火爆香：
再加入生抽、醋和水煮開：
然後再加入雞精、少許鹽等調料：
接著加入豆牙和海帶或其它底料繼續煮，待感覺底料煮熟後用大碗盛出待用：
鍋內湯料不要倒掉，繼續加入醃好的肉片：
肉片煮熟後盛出，倒入到剛裝豆牙和海帶的鍋中，注意豆牙和海帶這些底料還是在底：
接著再將鍋內的湯汁倒入大碗中：
再將蔥段、辣椒段、大蒜和花椒等調料放入大碗中：
再重新用鍋熱少許油：
再把油澆入大碗中調料上面即可：
水水煮肉的步驟
6樓：苦苦的掙扎
水煮肉的做法
怎麼做水煮肉片兒?首先要準備好豬肉、菜、小米椒、花椒、雞蛋、芝麻油、火鍋底料、味精、食用油。然後將肉末進行提前醃製，用料酒、澱粉、食用鹽、雞蛋、均勻抓好，這樣的話會比較味道均勻。
其次，要放好醃製半個小時左右。將清洗乾淨，進行焯水，然後放入備用盤中，將鍋中倒入食用油清洗乾淨，隨後將肉片兒下入鍋中等變色以後，然後出即可。隨後，直接爆炒花椒，放入豆瓣兒醬，倒入香油，然後倒入火鍋底料進行烹飪，隨後加入水，然後再放入一點點鹽，然後將肉片，如鍋中進行煮，然後再把這些肉道道菠菜上。
隨後，再撒入一些幹辣椒吃等一起即可。最後，就是要把油熱以後澆上去，非常美味了。
水煮肉放什麼配菜好吃
水煮肉片需要的都是比較新鮮的菜，一定要選擇最新鮮的肉和最新鮮的菜。首先，缺不了豬肉，豬肉一定要切薄，然後進行醃製，這樣的話，味道才會比較好。隨後可以放入香菇、菠菜、油菜、白菜等都可以，然後，要放入一些佐料，這些主要是可以烹飪出香味兒的，也是必不可少的。
還可以選擇食用一些豆瓣兒醬，這樣，話也是提升鮮味兒有一些人對辣的敏感度比較低，所以可以選擇使用火鍋底料，這樣的話才會更加吸引人。
水煮肉調料哪個牌子好
水煮肉片兒對於調料的要求是比較高的，那麼用什麼樣的調料才可以讓水煮肉片味道非常鮮美，很適合。首先，我會選擇好人家，因為好人家是一直就是發展於調味品這方面，對於調味品是比較有好的發展，所以她可以算是比較佔優勢的一家。還有就是一些當地本家的一些水煮肉片兒也是比較好吃的，只不過這些牌子可能只侷限於自己的地區，所以推廣的效果不理想。
做水煮肉片注意事項
首先，水煮肉片兒食四川菜，而且它的辣和麻很受大家的歡迎。那麼水煮肉片兒有特別的注意事項，首先，石竹片兒要想做的好吃，一定要在選材上比較用心，這樣的話做出來的菜會很好吃。其次，一定要選擇幹辣椒和花椒在查的時候一定要炸的比較脆，這樣的話才會香味兒更入味。
對於豆瓣兒醬，也一定要炒香炒出油來。這樣的話才會更好吃。最後，一定要交那麼一把油膠，那麼一把油才會讓其中的每個佐料發揮其最大的作用，才會最好吃。
水煮肉片的營養價值
食用水煮肉片兒，是有豐富的營養，因為其中的肉質對於人來說是十分重要的。蛋白質可以供給人的身體的正常運作，因為蛋白質是可以補充人體所需的氨基酸。其次啊!
豬肉含有比較豐富的田素覺，對於人體來說是必須所攝入的。而且豬肉的維生素也是十分重要的我們身體需要獲取定量的維生素來供給身體的運作。其中的蔬菜，也可以很好的幫助身體攝入一部分營養，可以很好的攝入纖維素，可以促進腸胃的消化，使得身體消化系統變好。
其中的菠菜，還可以使得身體的獲得碳水化合物。這樣的話，使得身體是比較健康的，可以補充很多營養，可以讓身體比較健康。
7樓：學多有熱福
工具/原料
裡脊肉 150g
白菜 50g
雞蛋 30g
姜 10g
大蔥 10g
幹辣椒 5g
花椒 5g
胡椒 3g
醬油 15ml（1湯匙）
料酒 8ml（1/2湯匙）
雞精 5g
鹽 10g
香油 10ml
大蒜 20g
香蔥 10g
郫縣豆瓣醬 10g
生粉 10g
植物油 120ml
步驟/方法
1將豬裡脊肉切片（3釐米長，2釐米寬，厚度在2毫米左右），雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃製一會兒。
2白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；姜洗淨切片，蔥白切段；大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。
水煮肉的做法
3將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
55.鍋中放入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些，中火滑炒，加入蔥片、薑末、蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來，之後再將鮮湯（或者清水）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
6隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的幹辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒麵上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
8樓：褪去一身桀驁
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟水煮魚
水煮魚1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]
做法二食材
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟水煮魚
水煮魚1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三食材
草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟水煮魚
水煮魚1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6]
做法四食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟水煮魚
水煮魚(4張)
1.將鮮（草）魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片；豬油和植物油，以1：
2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗淨，切成絲或粒；大蒜去皮洗淨，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
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