1樓：宮小之
手撕包菜這道菜，真的可以說上得廳堂，下得廚房，大飯店的酒桌能看見這道菜，老百姓的餐桌上也常出現。要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，炒出好吃不水的手撕包菜，自認為一定要瀝乾水分，火猛，油寬。
2樓：小管家美食
做這道菜的時候大火煸炒，主要是幹辣椒要炒出糊香味，出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油，
3樓：
包菜先摘下葉子洗淨，晾乾水分後撕成塊。撕了再洗包菜炒的時候會出很多湯。撕包菜時，老梗去掉不要。
炒包菜要用豬油，如果用豬肉熬出油就更好了。把蒜蓉在鍋裡爆成微黃色澤，可以加一點薑末增加香味，下包菜大火翻炒斷生，加適量鹽和生抽起鍋。包菜在我們家裡一般不怎麼吃，因為生長習性，導致農藥殘留比較多，普通的鹽水浸泡無法去除殘留，因為現在的農藥都是不融於水，融於油的。
所以需要用專門清洗熟菜水果的洗潔精或洗滌劑來清洗。
4樓：夏至
脆包菜去掉白色菜梗留下菜葉，撕成一小塊備用。切5～8片五花肉（薄點），蒜蓉、幹椒節、蔥白頭段 耗油、生抽、白糖。鍋內放點油，倒入五花肉中火乾煸至微黃焦香，快速倒入，幹椒節蒜蓉翻炒兩下立即倒入包菜隨即不停的翻炒起來，待包菜葉子稍微軟榻就關火。
一次加入鹽、味精、生抽、耗油、白糖、蔥段調味即可。
5樓：消化
有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗，這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨，後撕成一片片。洗完包菜後要甩幹水分，這樣炒的時候才不會讓鍋裡產生多餘的水分，影響包菜的口感；大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感；加入包菜後記得大火翻炒，這樣菜葉才會均勻受熱，炒出的菜才會通透，不會有半生不熟的感覺；炒到包菜斷生就可以加鹽調味了，當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了；在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓包菜更好吃，這也是保護菜裡維生素的好辦法；在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。
6樓：以心
把包菜從中間斬開，根部切三角去除，然後把包菜撕的一片片的，放入盆中，包菜梗儘量去除，影響口感（包菜梗可以切片熬醬醃菜吃，浪費不了），用水沖洗乾淨控幹水分備用。幹辣椒一小把剪成小段，花椒用辣椒的二分之一，蒜四五瓣用刀拍一下，稍微碎一下備用。起鍋燒油，油多點，油熱放入包菜大火炒至包菜軟塌還未出水時立馬盛出備用，鍋留底油。
起鍋再燒油，放入花椒，然後放入辣椒段蒜碎，煸炒出香味辣椒段變色，再次倒入包菜，大火翻炒一下，加入蠔油，生抽，糖，香醋，再次翻炒幾下，最後下入蒸魚豉油，翻炒均勻盛出即可，非常好吃的手撕包菜就做好了。
7樓：消化
蔥薑蒜和辣椒切成小段備用。把粉絲放在碗裡用開水泡一下，泡的時間不要太久喲，不然炒出來會很黏，捲心菜洗乾淨切絲。中火鍋裡面倒上油，等油微微熱的時候就加入蔥，姜和辣椒放入鍋裡炒出香味。
倒入捲心菜，炒到捲心菜軟的時候把泡好的粉絲加入裡面翻炒。翻炒均勻以後加入醬油，糖，鹽調味，在翻炒下，感覺差不多了就可以出鍋啦。
8樓：小知92991猛用
捲心菜營養好吃又實惠， 選捲心菜小妙招 ，捲心菜看表面，有黑斑和蟲洞的捲心菜不要買，顏色翠綠的是比較嫩的，顏色淺綠的是比較脆的，聽聲音，用手拍發出悶悶的聲音，說明裡面比較鬆動，這樣的可以放心購買，顛重量，同樣大小重一點的水分足。用手一片一片的撕，最大的保留食材的味道。幹辣椒切段，五花肉切片，蒜拍碎切末。
竅門:用淡鹽水浸泡清洗乾淨 ，加少量鹽和麻油攪拌均勻，放十五分鐘。鍋內加入少許油，放入五花肉，炒香，放入幹辣椒和蒜末炒香放入包菜，大火翻炒，加入少量鹽和醋，一勺白糖，再加入蒸魚豉油，炒到八成熟即可。
飯店裡的手撕包菜到底是怎麼做出來那麼好吃的
9樓：匿名使用者
你也可以做的很好吃 主要還是做法的問題
捲心菜12棵，乾紅辣椒3-5根，花椒粒1小匙，鹽1小匙，糖1大匙，生抽1大匙，醋1大匙，蔥薑蒜末適量
做法1.2、撈出捲心菜，用涼水沖涼，在放入事先準備好的白開水中洗一下2.3、用手將捲心菜撕成合適大小的塊兒，裝盤3.
4、幹辣椒用剪刀剪成小段，蔥薑蒜切末，糖、鹽、醋、生抽事先在碗中拌勻；
4.5、鍋熱油，待油七成熱（開始冒煙了）的時候下入花椒、幹辣椒炒至出香味；
小訣竅注意捲心菜在開水中打個滾就行，不然捲心菜就不脆了
手撕包菜怎麼做好吃又簡單 手撕包菜怎麼撕最快
10樓：匿名使用者
全家人都喜歡吃包菜，做法又快又簡單：
手撕包菜的做法
1.準備所需材料
2.將包菜用手撕成小塊
3.然後洗淨瀝乾水份
4.幹辣椒切成段，姜、蒜切成片
5.鍋內放油燒熱，放幹辣椒、姜和蒜爆炒出香味6.倒入包菜
7.翻炒片刻後，加入食鹽和白糖
8.繼續翻炒至熟後，加入醬油和陳醋
9.最後翻拌均勻即可出鍋
蒸出來的手撕包菜怎麼做好吃
11樓：小飛2014的家
用料主料
捲心菜500克
調料食鹽
3克幹辣椒
6克大蒜
5克植物油版
適量蒸魚豉油
10克手撕包菜權
的做法1.捲心菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊，掰去中間粗粗的菜杆，儘量控幹水分
2.幹辣椒切段、大蒜切末
3.鍋裡放油燒至五成熱，放入幹辣椒和蒜末小火爆香
4.放入捲心菜後改大火迅速翻炒
5.看到捲心菜稍炒軟後放鹽和適量蒸魚豉油調味，繼續拈鍋翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
1、包菜洗乾淨後儘量控幹水，我通常會拿在手上用力甩幹。
2、爆香乾椒和蒜末的時候油溫不能高，要小火，否則會炒焦的。
3、放入包菜後要立馬改大火快炒，而且不能炒太久，否則包菜的口感就不脆嫩了。
4、蒸魚豉油是這道菜的精華，是成就這道菜特別口感的關鍵所在，如果沒有可用生抽代替，另外也可根據自己家人的口味，考慮用花椒爆鍋。
12樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備bai食材 －
包菜 適量
蔥姜du蒜末 適量
生抽老zhi抽 適量
鹽 適量
味精dao 適量
熟油 適量
醋 適量
－ 步驟
專 －1.包菜撕成小片，放適屬量蔥薑蒜末，味精，生抽，老抽，醋，熟油。
2.上火蒸10分鐘左右。
3.拌勻既可開吃了。
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