1樓：匿名使用者
用料鴨腿 2只
八角 2顆
花椒 10g
鹽 50g
老薑 1塊
蔥 1把
金陵鹽水鴨的做法
原料如上，鹽和花椒的比例控制在5:1，出來的鴨腿不會太鹹
加熱鐵鍋，無需放油，放入鹽和八角花椒同炒。
炒至鹽微微發黃，花椒和八角散發香氣，關火，等鹽變涼。
將炒好的花椒八角鹽均勻塗抹在鴨腿表面，稍稍按摩，然後放入保鮮盒，放入冰箱醃製過夜。
第二天取出鴨腿，沖洗掉表層的鹽和花椒，放入冷水，加老薑和蔥結共同煮制，醃鴨腿時析出的滷汁可以放進鍋內同煮。
大火煮開後轉小火加蓋再燜20分鐘，關火後不開蓋，等鴨腿在湯汁中自然冷卻。
取出擦乾汁水斬件裝盤。
小貼士1、想要鴨肉更緊實可等鴨肉放涼後再放入冰箱冷藏半日再斬件入盤。
2、煮鴨腿的滷汁可以放入保鮮盒中儲存，下次滷製的時候再用，和滷水一樣，越用越香。
南京 特產鹽水鴨 的做法?
2樓：一路有你哇
鹽水鴨的做法：
主料：鴨（洗淨，瀝乾）
輔料：鹽、花椒、大蔥、大料、 桂皮、白醋
1、炒鍋瀝乾後，放入兩小勺花椒、六小勺鹽，小火不停翻炒；炒出花椒香味、鹽微微變黃，可關火
2、把炒好的花椒鹽均勻塗抹半片鴨裡外
3、把塗抹上花椒鹽的半片鴨裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小時左右
4、煮鍋放入半鍋清水、適量料酒、三粒大料、一塊桂皮、蔥段、薑片，大火煮開
5、把醃過的半片鴨連同花椒鹽一起放入鍋中，轉小火蓋鍋蓋，保持水開而不沸煮二十分鐘
6、拿出晾涼。
3樓：舜承載任以
看你是買新鮮的還是吃真空包裝的。如果吃真空包裝的建議你可以在蒸飯的時候切半隻鴨子放進飯裡一起蒸。出來的飯很香，有點鹹鮮味。
也可以和冬瓜一起燒湯喝，真空包裝的本來就是熟的也有味道的，少放些鹽即可。新鮮的鹽水鴨鴨子當然就是直接吃啦！
4樓：匿名使用者
原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
做法：一、將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7釐米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製1.
5小時取出，再放入清滷（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製。醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
南京鹽水鴨最正宗做法？
5樓：萬事通張老師
回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製； 7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！
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6樓：霞姐的時光機
正宗南京鹽水鴨的做法，快來試試吧，超級簡單，再也不用出去買了
7樓：匿名使用者
最正宗的做法啊？炒鹽醃，清滷復，晾的幹，焐得足。。。專業術語哦~反正我是從來不做，都是買的，個人建議櫻桃鴨的鴨子就不錯，皮挺薄的，也不是很鹹
8樓：江西藝高景觀
主料：鴨子600克
輔料：花椒粉4克、鹽16克、八角2個、香葉2片、料酒5ml、生薑3片、蔥1根
步驟：1、鴨子600克洗淨；
2、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時；
3、掛起來晾一天晾乾；
4、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟；
5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ml,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身；
6、中火1個小時,用筷子戳動即可。
南京特產鹽水鴨怎麼做?
正宗的鹽水鴨是怎麼做的？
9樓：匿名使用者
金陵鹽水鴨
活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
一、將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7釐米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製1.
5小時取出，再放入清滷（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製。醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
南京鹽水鴨的吃法
10樓：搞怪一樂
南京鹽水鴨可以拿來燉湯。
用料：鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量做法：1、白蘿蔔切片，用水綽一下，撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。（條件允許，可以用滷水攤上現買的鹽水鴨）。
3、熱鍋冷油大火，放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。
11樓：
如果鹽水鴨在冰箱裡放置的時間比較長，最好的使用方法是拿出來上蒸屜整一下，然後放涼後食用。
因為南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。
而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。
另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。
12樓：舞璇瀅
用料：鴨1000g，水2000g，鹽150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生薑2片，小蔥50g，八角3個，料酒2湯勺，香醋1湯勺
1、先燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
2、將買來的鴨子擦乾內外水分，直接用做好的五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
3、準備一個大鍋製作滷水，先放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
4、將醃好冷藏的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。
5、放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。
6、吹乾的鴨子再放入清滷中，蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切開即可。
13樓：forever慄勁鬆
配方：光鴨1000g、水2000g、鹽150g、花椒2茶勺、五香粉1茶勺、生薑2片、小蔥50g、八角3個、料酒2湯勺、香醋1湯勺。
1、準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
2、醃鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦乾內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
3、製做清滷：準備一個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
4、醃好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。
5、吹乾的鴨子再放入清滷中，蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切件。
小貼士1、鴨子在滷製過程中一定要保持滷水不能滾開狀，並且只煮40分鐘，這樣的鹽水鴨肉略呈粉紅色、滑嫩。
2、整鴨做鹽水鴨的效果最佳，如果不用整鴨，保持鴨肉重量5%的鹽醃製、5%的鹽製做清滷即可。
14樓：可樂吧
切了直接吃啊。不要加熱。鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。
南京南京，簡稱「寧」，古稱金陵、建康，是江蘇省會、副省級市、南京都市圈核心城市，***批覆確定的中國東部地區重要的中心城市、全國重要的科研教育基地和綜合交通樞紐。
15樓：董董要學習
鹽水鴨可以和白菜心可以燒菜，很好吃。注意別放食用鹽了因為鴨子也挺鹹的。或者就直接加熱後切成塊澆點醬汁直接吃也是可以的
16樓：郟典弓艾
哇！你太有口福啦！你老公太會買東西了，鹽水鴨可真是南京特產。如果能到南京來吃新鮮現做的，那味道才是真好。南京歡迎你！
17樓：禽雅容苑揚
真空包裝開啟就能吃了,那個果凍樣的東西沒有關係的,南京鹽水鴨桂花鴨牌的最好
18樓：匿名使用者
直接可以使用，如果是中午時分享用的話，建議可以先冷藏一會，風味更佳，當然現在天氣冷了，吃太冷的東西不大好。不過不建議吃熱的，熱的味道不好，鹽水的都是冷食比較好一點。
19樓：匿名使用者
你好!長時間放在冰箱裡的東西最好高溫消毒下在吃,特別是腸胃不好的人群本人建議可以加點清水和喜歡的配料,調自己喜歡的口味,悶燒下自己吃著也放心,本來吃東西是件很開心的事,如果吃的時候還很多顧慮等因素那樣反而不好是嗎?謝謝採納
鹽水鴨怎樣做的，鹽水鴨怎麼做
食材鴨子1只 蔥1根姜半塊 花椒1大勺 大料1朵 鹽2大勺 香粉2勺 黃酒2勺 醋1 2勺 步驟 方法 鴨子1只，我買的都去掉了頭尾 爪子 翅尖 內臟。我回家清洗乾淨，用廚房紙吸去了多餘的水份。炒鍋擦乾淨放火上，加入2大勺鹽 加入花椒 加入五香粉 炒勻，炒熱成炒鹽！鹽的顏色變黃 一定要把炒鹽晾涼，別...
鹽水鴨出自哪個城市，鹽水鴨是哪個地區
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有 金陵 別稱，故也稱 金陵鹽水鴨 久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季...
鹽水鴨是南京的特產，正宗南京鹽水鴨的做法是什麼
鴨子的烹飪要先炒鹽醃漬，然後再清滷浸泡，最後才能入鍋烹熟。這樣的方式有利於保持鴨肉內的肉汁，避免高溫烹煮對於賣相和風味的破壞，做出來的鴨子才鮮嫩但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃一隻烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌...