1樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
2樓：匿名使用者
一、 4－5磅鴨一隻,宰好取出內臟洗淨
3樓：匿名使用者
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。
1.準備好鴨腿、香蔥、花椒、姜食材。
2.準備好靚鹽（最佳是岩鹽或者海鹽），這裡用的湖鹽。
3.準備好鄉下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料時，都選用這種蒜頭。這是要朋友專門去鄉下找農民種來自己吃的，它的蒜味及香氣之純，在市場買的，是沒法比的。
4.將姜切成厚片再拍裂、香蔥切成長段和花椒用刀面輕輕壓裂。
6.在小煮鍋內注入足量的水，這樣會煮成一鍋白滷。
7.如圖所示，用叉匙在鴨腿上插些孔洞，讓它更加容易入味。
8.將打孔後的鴨腿，冷水入鍋，中小火煮開。
9.在煮開後，再往白滷內倒入料酒，改小火煮5分鐘。
10.蓋上鍋蓋，熄火，讓鴨腿在白滷內浸焗1小時。
11.此時，白滷已經降溫到合適的溫度（約比手掌背的體溫略高），將鴨腿撈起，趁鴨腿在溫熱狀態下，撒上少許步驟2的湖鹽，抹勻整個鴨腿，利用鴨腿的餘溫及溼度，將鹽粉慢慢吸收。
12.在鹽粉吸收後，再在鴨腿上撒上少許白胡椒粉，抹勻整個鴨腿。
13.在抹勻胡椒粉後，在鴨腿上倒上適量的黑芝麻油，用量以剛好抹勻整個鴨腿為度，將芝麻油抹勻。
14.將鴨腿架空或者吊起，自然風乾。
15.將風乾後的鴨腿斬件上碟，擺好。
16.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。
17.將蒜末置於調味碗內，靜置片刻，當有大蒜味發揮出來時，將煮鴨腿的白滷，倒入調味碗內，用量約4湯匙。
18.再注入適量的頭抽。用量為調出合適自己的味道及顏色。
19.攪勻，調製成鹽水鴨的蘸汁。喜酸者，可酌情加入幾滴香醋
20.將蘸汁倒入調味小碟內，擺放好，即成。
4樓：匿名使用者
鹽水鴨的製作過程其實挺麻煩的，如果想吃的話還是直接去超市選購的好，方便而且味道正宗
5樓：匿名使用者
鹽水鴨的特色：鹹鮮鹽水鴨的製作材料：主料：
光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。鹽水鴨的做法：（1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水鴨怎樣做的，鹽水鴨怎麼做
食材鴨子1只 蔥1根姜半塊 花椒1大勺 大料1朵 鹽2大勺 香粉2勺 黃酒2勺 醋1 2勺 步驟 方法 鴨子1只，我買的都去掉了頭尾 爪子 翅尖 內臟。我回家清洗乾淨，用廚房紙吸去了多餘的水份。炒鍋擦乾淨放火上，加入2大勺鹽 加入花椒 加入五香粉 炒勻，炒熱成炒鹽！鹽的顏色變黃 一定要把炒鹽晾涼，別...
鹽水鴨出自哪個城市，鹽水鴨是哪個地區
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有 金陵 別稱，故也稱 金陵鹽水鴨 久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季...
鹽水鴨是南京的特產，正宗南京鹽水鴨的做法是什麼
鴨子的烹飪要先炒鹽醃漬，然後再清滷浸泡，最後才能入鍋烹熟。這樣的方式有利於保持鴨肉內的肉汁，避免高溫烹煮對於賣相和風味的破壞，做出來的鴨子才鮮嫩但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃一隻烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌...