1樓：畸形的豬
主料刁子魚
600克
輔料食油3勺鹽
適量大蔥
適量生薑
適量蒜瓣
適量剁椒
4勺生抽
適量黑胡椒粉
適量步驟 1.準備好刁子魚、大蔥、生薑、蒜，2.刁子魚收拾乾淨，用刀在魚身切出花刀（便於醃製入味）；抹上少許鹽醃半小時。
3.大蔥、生薑、蒜瓣切好；澱粉用水調勻備用。
4.鍋中油熱，爆薑片。
5.下入刁子魚。
6.小火將魚煎至兩面焦黃。
7.盛入盤中備用。
8.鍋中餘油，爆香蔥蒜。
9.倒入紅剁椒。
10.加入生抽。
11.澱粉用適量冷水調勻備用。
12.淋入適量冷水，煮開；加入胡椒粉。
13.將澱粉水倒入鍋中，勾薄芡。
14.欠汁淋在刁子魚上即可。
小貼士1、慢性病者不宜多食刁子魚。
2、吃魚前後忌喝茶。
3、忌與豬肝同食，會影響消化。
4、刁子魚不宜與西紅柿同食
2樓：紫氣東紫氣
步驟剁椒香酥刁子魚的做法步驟11.準備好刁子魚、大蔥、生薑、蒜，剁椒香酥刁子魚的做法步驟22.刁子魚收拾乾淨，用刀在魚身切出花刀（便於醃製入味）；抹上少許鹽醃半小時。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟33.
大蔥、生薑、蒜瓣切好；澱粉用水調勻備用。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟44.鍋中油熱，爆薑片。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟55.下入刁子魚。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟66.小火將魚煎至兩面焦黃。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟77.盛入盤中備用。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟88.鍋中餘油，爆香蔥蒜。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟99.倒入紅剁椒。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟1010.加入生抽。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟1111.澱粉用適量冷水調勻備用。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟1212.淋入適量冷水，煮開；加入胡椒粉。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟1313.
將澱粉水倒入鍋中，勾薄芡。
剁椒香酥刁子魚的做法步驟1414.欠汁淋在刁子魚上即可。
3樓：匿名使用者
食材明細
刁子魚600克
大蔥適量
生薑適量
蒜適量紅剁椒4茶匙
食油適量
鹽適量澱粉適量
生抽適量
黑胡椒粉適量
鹹鮮口味
煎工藝半小時耗時
普通難度
剁椒香酥刁子魚的做法步驟
準備好刁子魚、大蔥、生薑、蒜，
刁子魚收拾乾淨，用刀在魚身切出花刀（便於醃製入味）；抹上少許鹽醃半小時。
大蔥、生薑、蒜瓣切好；澱粉用水調勻備用。
鍋中油熱，爆薑片；下入刁子魚。
小火將魚煎至兩面焦黃。
盛入盤中備用。
鍋中餘油，爆香蔥蒜。
倒入紅剁椒。
加入生抽。
淋入適量冷水，加入胡椒粉，煮開。
將澱粉水倒入鍋中，勾薄芡。
欠汁淋在刁子魚上即可。
小竅門1、慢性病者不宜多食刁子魚。
2、吃魚前後忌喝茶。
3、忌與豬肝同食，會影響消化。
4、刁子魚不宜與西紅柿同食。
使用的廚具：炒鍋
新鮮刁子魚怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
主料刁子魚
500g輔料油
適量鹽適量糖
適量紅尖椒
適量幹辣椒
適量花椒適量蒜
適量姜適量白芝麻
適量生抽
適量老抽
適量蠔油
適量料酒適量醋
適量高湯
適量步驟
1.刁子處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分
2.準備蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3.鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可
4.炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
5.小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出備用
6.入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香
7.倒入調好的料汁和高湯大火燒開
8.加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠
9.加入一些蠔油
10.加入炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
小貼士醃製的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不後面再浸上料汁就容易鹹了；料汁裡的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味
炸魚最好炸的儘可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥酥的即可；復炸的時候則一定要把魚炸的很酥，表面有點焦焦的黃色，火候也不可過，要不就焦黑了
刁子魚還有一種更為簡單的吃法，炸之前將味道全部調好醃製入味，然後炸酥，撒上白芝麻即可，這種方法最大程度保留了魚的鮮味，也非常好吃~~~~
食材不會說謊，味覺不會背叛~~~
祝各位好胃口！
5樓：千柳河
推薦，香煎刁子魚，做法如下
1.鍋燒熱，放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚逐個鋪滿鍋底2.小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續煎另一面3.
待另一面煎至金黃，倒入切成小段的幹辣椒4.再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒
5.用鏟子小心將調料鋪勻，用少許水將辣椒醬調勻，倒入鍋中6.小火煮至湯汁收幹，即可關火
烹飪技巧
1、煎魚不需要太多油，將鍋底薄薄鋪滿一層即可。
2、煎魚時要熱鍋涼油，以免魚會粘鍋。
3、煎魚的過程中，要保持小火，以免煎糊。
4、調和辣椒醬的水不宜過多，以免影響魚的口感。
5、由於魚提前用鹽醃過，沒有另外加鹽。
6、辣椒的用量根據自己的口味調節。
菜品特色
新鮮的大刁子魚肉相對較多，且肉質細嫩，一般用來幹煎，鮮美無比。稍小一些的刁子，多用來炸著吃，因為刁子魚刺比較多，炸得時間夠長、夠透，骨刺也會變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風味 再小的小刁子，直接醃製後晾乾，可以當作零食來吃，吃起來很有韌勁兒，也可以儲存很長時間。
6樓：饞一口
教你刁子魚好吃做法，酥脆不腥，上桌掃光
7樓：阿玉的美食
刁子魚好吃，教你簡單美味的做法，不用煎不用炸，出鍋就搶光，香
8樓：匿名使用者
香煎刁魚原料：刁魚青椒紅椒蔥薑蒜等
香煎刁魚做： 1、刁魚處理乾淨外撒鹽醃半2、鍋燒熱用姜擦鍋主要防粘
3、入油燒熱魚條條鋪進
4、火慢慢煎兩面金黃
5、加入醋、糖、醬油、蒜末、薑末、青紅椒丁點點乾媽6、炒均勻加蔥末起鍋
剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭的做法蒸多久
剁椒魚頭的傳統做法 主料 鰱魚頭一個，胖頭鰱，大頭鰱 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉 蔥 姜煽炒出香...
請問正宗剁椒魚頭的做法,正宗剁椒魚頭的做法
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？第二種比較好,也相對來說比較不麻煩.我好喜歡這道菜的,非常下飯 第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。食材明細 魚頭一個 蔥適量姜適量 蒜適量剁...
急求湘菜的剁椒魚頭的做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，...