1樓：匿名使用者
馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然而馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更**的蛋白質。食療作用 主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經； 馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。 1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果； 2.
馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。 驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。
從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％~26％之間。
這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。 驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 驢肉驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.
2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5％，豬肉為62.
6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.
9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.
7％，它們之間相差甚大。 100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白質(克) 21.
5 脂肪(克) 3.2 碳水化合物(克) 0.4 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.
1 維生素a(毫克) 72 胡蘿蔔素(毫克) 0視黃醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黃素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.
5 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 2.76 a-e 0 (β-γ)-e 0 δ-e 0鈣(毫克) 2 磷(毫克) 178 鉀(毫克) 325鈉(毫克) 46.9 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 4.
3鋅(毫克) 4.26 硒(微克) 6.1 銅(毫克) 0.
23 錳(毫克) 0 碘(毫克) 0。
2樓：崔鬆虎
馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道，
驢肉纖維較細，煮熟後，沒什麼特殊味道，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散
馬肉和驢肉的區別
3樓：吾明照四方
馬肉的肉質更粗糙，驢肉的肉質更細膩，而且嚼起來更有口感和嚼頭，馬肉的味道不如驢肉香
4樓：
驢肉和馬肉的鑑別方法：
1、肉質。驢肉的肉質細膩，就證明驢肉纖維比較細；馬肉吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗；
2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些；
3、味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味。
驢肉的功效其實相當的全面，就拿恢復體力這一點說，由於它裡面含有著眾多的骨膠原，動物膠以及鈣元素等成分，所以就算是本身體質比較弱，或者是經歷了某些大手術，生了一場大病的人，想要快速恢復身體的話，通過服用驢肉就能夠事半功倍，而且他安神養血的功效也是其他的食物很難匹敵的，比方說當人氣血不足或者是體弱勞損或者是心煩意亂的時候，服用驢肉都有非常好的療效，尤其是對於一些便祕或者是產後血虧的人來說。
馬肉具有保健作用，可以滋補肝腎、強筋健骨，屬於高蛋白、低脂肪的食物，經常食用，可以為人體補充蛋白質，起到增強機體免疫力的作用；含有豐富的鐵離子，可以促進血紅蛋白的合成，起到補血的作用；含有不飽和脂肪酸，可以降血脂、降膽固醇，預防動脈硬化。經常食用馬肉會加重內熱，引起尿路結石；馬肉不可與姜同食，會引起咳嗽，影響營養吸收，對身體有害；也不可與木耳同食，會引起嘔吐、霍亂等。
5樓：大咖
1、肉質。驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細；馬肉吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗
2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。
3、味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受。
「馬肉」和「驢肉」有何區別？
6樓：勞雙韶旭
牛肉、馬肉、驢肉與騾肉的簡易鑑別方法
根據馬、驢、騾中含動物澱粉酶的特點，採用碘溶液進行反應，以鑑別牛肉與馬屬畜肉。其方法如下：
(1)試劑：取5％氫氧化鉀溶液，0.5％碘溶液。
(2)操作：先將牛肉、馬屬畜肉除去肌膜和結締組織，剪碎各取50克分別置於三角燒瓶，各加5％氫氧化鉀溶液50毫升，水溶加熱充分煮化，並不斷攪拌均勻，冷卻後過濾，取濾液19毫升盛放在100毫升的三角燒瓶中，再加濃硝酸1毫升(密度每升1.39～1.
40千克)，**1分鐘後過濾。取濾液1毫升放入小試管中，不觸及管壁，然後沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，觀察兩液交界處的顏色反應。
牛肉呈現黃色，馬肉初現黃色，繼而在黃色層下出現暗紫的紅色環：驢和騾肉，初也呈現黃色，繼而在黃色的底下出現淡咖啡色環。
7樓：舊時_月色
馬肉比驢肉柴，纖維粗。驢肉比馬肉香醇。
8樓：匿名使用者
2個肉質都比較柴 驢肉味道更香 適合做餡 馬肉有澀味 一般不用來做東西吃``顏色也更暗 因為毛細血管多`血放不乾淨``
9樓：咩爺
馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道，
驢肉纖維較細，煮熟後，沒什麼特殊味道，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散
10樓：匿名使用者
一個是馬身上的，一個是驢身上的，謝謝！
11樓：知達天下
驢肉比較鮮嫩，馬肉麼，就很粗糙了。
12樓：馬佑旻
馬肉是馬的肉
驢肉是驢的肉呀!!!
驢肉和馬肉怎麼區分
13樓：一把戰刀
驢肉口感更加細膩，馬肉則比較粗糙。驢肉顏色更加鮮亮，偏紅褐色。馬肉顏色較深，屬於暗紅色。
14樓：匿名使用者
馬肉纖維較粗，肉絲成塊狀，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道， 塞牙。
驢肉纖維較細，肉絲成絲狀，煮熟後，沒什麼特殊味道，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散 ，入口鬆軟。
15樓：來自亞歷山大港窈窕無雙的喜樹
驢肉的肉細膩，而馬肉粗糙的
馬肉和驢肉的性質一樣嗎
16樓：米格戰鬥機
不一樣。
1、馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。
馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積。
2、驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
17樓：匿名使用者
馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然而馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更**的蛋白質。食療作用 主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經； 馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。 1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果； 2.
馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。 驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。
從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％~26％之間。
這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。 驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 驢肉驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.
2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5％，豬肉為62.
6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.
9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.
7％，它們之間相差甚大。 100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白質(克) 21.
5 脂肪(克) 3.2 碳水化合物(克) 0.4 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.
1 維生素a(毫克) 72 胡蘿蔔素(毫克) 0視黃醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黃素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.
5 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 2.76 a-e 0 (β-γ)-e 0 δ-e 0鈣(毫克) 2 磷(毫克) 178 鉀(毫克) 325鈉(毫克) 46.9 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 4.
3鋅(毫克) 4.26 硒(微克) 6.1 銅(毫克) 0.
23 錳(毫克) 0 碘(毫克) 0。
如何區別牛肉和馬肉，怎麼區別牛肉和馬肉？
牛肉和馬肉的營養價值區別。普通人一般都是吃雞鴨魚肉，很少有人會吃馬肉。馬肉雖然沒有像雞鴨魚肉那麼平常，那麼受到大家的熱捧。但是馬肉的營養價值非常豐富，這是眾所周知的。馬肉當中含有非常高的蛋白質有機元素，這些營養成分可以很好的保護肝臟。馬肉當中含有一種特殊的脂肪，這種脂肪可以有效的預防老年人的心腦血管...
怎樣鑑別牛肉和馬肉？馬肉和牛肉的區別是什麼？
牛肉和馬肉可以從牛肉的色澤 肌纖維形狀 肌肉的嫩度 肌肉的脂肪及氣味等方面去進行辨別。1 從色澤上分辨 牛肉呈淡紅色，切面有光澤，而馬肉呈深紅色 棕紅色或蒼紅色。2 從肌纖維形狀上識別 牛肉的肌纖維比較細，肌束橫斷面的切面較小，切斷面顆粒感不明顯，而馬肉不僅肌纖維較粗，而且肌束橫斷面的切面較大，切斷...
牛肉貴還是驢肉貴，驢肉和牛肉哪個貴
牛肉比較貴一點。地域區別很大。牛肉我們生活中經常很容易吃到。當然它的 也不是很低，大概都是六十幾塊錢一公斤左右的樣子。有些人也喜歡吃驢肉，驢肉的 其實稍微便宜一點，大概都是四十幾塊錢一公斤。當然有些地方比這個還便宜，像山東，浙江遼寧這些地區，三十幾塊錢一公斤。擴充套件資料牛的肌肉部分可以切成牛排 牛...