1樓：匿名使用者
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.
另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.
還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.
做法;1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰
7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
2樓：匿名使用者
烤鴨在烤以前要刷上蜂蜜或飴糖的這樣才能脆
脆皮烤鴨皮怎麼烤脆
3樓：匿名使用者
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點. 另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好. 還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來卷著吃.
如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少 2.
均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰 7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
北京烤鴨和脆皮烤鴨的區別是什麼？賣點是什麼？哪一種顧客喜歡？
4樓：風雨無阻
首先，我給你普及下什麼叫烤鴨！列入非物質文化有掛爐和悶爐烤鴨，其中掛爐最好做也容易改良，北京烤鴨就是掛爐的代表，便宜坊是燜爐的代表，在此不做介紹。北京烤鴨主要的原料是北京填鴨，市場有果木炭，液化氣烤鴨，優點，名氣大，**高。
利潤大，缺點，假冒多，製作麻煩，沒啥特色。脆皮烤鴨是在此基礎上改良的，我做烤鴨有六年了，做的就是脆皮手撕烤鴨，優點是，製作簡單，操作透明化，容易批量生產，是目前最火的烤鴨。缺點是，配料很重要，市場競爭大，要有銷量利潤才能高，有什麼不懂的可以和我交流。
烤鴨脆皮水怎樣製作？
5樓：撿心事的兔子
準備材料：全鴨1只、高湯（雞湯）3升、五香粉1湯匙、八角2顆、桂皮1根、幹辣椒4個、花椒1湯匙、鹽1湯匙、蔥或洋蔥3棵/1/4個、大蒜3瓣、八角2個、姜6片、水2湯匙、料酒1湯匙、脆皮水：白醋適量、蜂蜜1湯匙
製作步驟：
1、鴨子掏出內臟，洗乾淨，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣脂肪容易流出來。
2、取一隻大鍋，放入高湯，再加入食材，大火煮沸。將鴨子放入湯鍋裡。
3、鴨子煮好後，取出來放在烤架上，用廚房紙巾拍幹表面，把頸脖口多餘的皮用牙籤縫起來封住口。
4、填料塞進鴨肚裡。
5、用錫箔紙封住口。鴨子全身抹上鹽胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上勁。 然後靜置40分鐘。如果沒有時間，就不必等了。
6、時間到後，取出烤鴨，抹上蘸醬調料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋調製而成。再放進烤箱烤10分鐘。
7、最後烤出來是這個樣子。
8、脆皮烤鴨就完成了。
6樓：
烤鴨脆皮水用什麼原料？
脆皮烤鴨的做法與全配料
7樓：噯爾
食材：主料：鴨腿500g
輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
步驟：1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；
2.加入生抽，再加入老抽；
3.再加入薑片；
4.加入拍裂的蒜頭；
5.加入八角；
6.加入花椒；
7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
8.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞；
9.反過來再鴨肉內側戳洞；
10.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；
11.這是風乾表皮的鴨腿；
12.刷上一層脆皮水；
13.再放在陰涼通風處風乾表皮；
14.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾；
15.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
參考資料脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時間2018-1-16]
8樓：haihou時代
十八料 磨粉 醃製 12小時撈出 上火烤
9樓：安徽新東方烹飪學院
一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧：
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎醃製才能入味。
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出。
如何使烤鴨皮變脆
10樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
11樓：獨家憶晨
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
烤鴨怎樣皮才脆
12樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
13樓：刁煊胥歆然
前提是你用的是北京填鴨。白條填鴨。除去內臟後，用氣筒從喉管下面扎到皮和肉之間，充氣。
然後用兌了飴糖也就是麥芽糖的熱水燙一下，最好是燙幾遍，然後放在通風陰涼的地方吹乾。烤完就是脆的
14樓：
這個兩方面完成，一是儘量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水後，儘量在陰涼處風乾時間長一些，使表面水份越少越好。
先將鴨用大風晾乾 再用糖稀[注：一定要稀釋後的糖稀]塗在鴨的表皮上 再用風晾乾 上爐時一定先等爐火把爐子燒到一定熱時再將鴨子放進去 要用小火慢烤 烤時應不停的翻鴨子 讓鴨子表皮受熱程度一樣 烤到金黃色時即可 那樣皮會比較脆 --
脆皮烤鴨的注意事項
15樓：古河渚
1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以醃料不能太鹹，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過鹹，淨泡過醃漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；
2、 開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風乾到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次儘量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好；
4、 將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾；
5、 烤鴨的前半段，將醃漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過幹，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6、 鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7、 各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發現時間未到，烤鴨區域性變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8、 市售的甜麵醬一般過幹過鹹，可以自己稀釋炒香後食用，各家口味不同，糖可炒好後再加入，鴨油冷的時候就要放入甜麵醬，以免爆鍋；
9、 小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學可儘量選用較大的青蔥白切絲後放入淡糖水裡浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10、 片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；
11、 包鴨的春餅可以自己做 。
全聚德 王府井店 怎麼樣？做的烤鴨好吃麼
全聚德 王府井店 很好，這家店已經歷經了百年的滄桑，它不僅僅是在做生意，還在傳播中華民族的飲食文化。全聚德的烤鴨也很好吃，遊客們都讚美 不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾 王府井店的全聚德味道十分正宗，烤鴨很好吃。全聚德的烤鴨都是採用北京填鴨方式烤制。人工填肥培育出來的鴨子更加肥美，肉質也更加細嫩...
怎樣醃製燒烤雞翅會脆皮，燒烤雞翅怎麼醃製才脆皮
你好，根據平時烤雞翅的經驗分析如下 1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。2.加入少量醬油，十個雞翅放兩勺左右。3.加入料酒或紅酒，以十個雞翅為例，應該放兩勺，主要用於去掉雞翅的腥味。4.加入鹽 少許姜沫 少許辣椒子，少許五香粉 一般超市都有賣 少許黑胡椒。5.將...
糖糕怎麼包才能不漏糖。糖糕皮不知道怎麼樣才不漏糖，口包的嚴嚴的它也漏，皮身也沒破它也漏 ，不知道怎
南 韻 主料 麵粉適量 沸水適量 白糖適量 油適量製作步驟 1.準備原料 2.白糖里加一點麵粉做糖餡 3.麵粉里加一小勺白糖拌勻，然後沸水燙麵，邊澆邊攪拌4.稍涼時，手上沾油和成麵糰，醒半個小時5.分成小劑子。取其中一個拍平，捏個小窩包入白糖6.包包子手法捏緊封口 7.手心拍扁 8.放入五成熱的油中...