1樓：要開心
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固
然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，
隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂巨集構的大飯莊子，
小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加
芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，
湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，
鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香
菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來
手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃
花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改
為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，
就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，
藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣
的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成
一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷
才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
1、京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打滷麵
做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口。
3、雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
2樓：魯姐美食
蘇格蘭打滷麵怎麼做？把蒜薹豬肉切成丁，起鍋燒油把肉末炒香，加入蔥鮮蒜炒一下然後加耗油，豆瓣醬蠔油生抽老抽，鹽雞精味精胡椒粉水，把面煮出來攪拌均勻即可。
3樓：匿名使用者
你做碗打滷麵 上頭插個小蘇格蘭國旗~就是蘇格蘭打滷麵了~
4樓：匿名使用者
找個叫蘇格蘭的人把叫滷麵的人打了就是了
5樓：匿名使用者
下一碗打滷麵，聽著風笛、穿著格子裙、喝著威士忌吃這面就是蘇格蘭風情打滷麵了。
免貴姓雷，謝謝。
6樓：匿名使用者
主料：蘇格蘭麵粉
輔料：蘇格蘭豬肉或羊肉、蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭花黃、蘇格蘭澱粉、蘇格蘭雞蛋。
面：將蘇格蘭麵粉弄成面（手趕、抻、拉或刀削）滷：煮豬肉的湯及肉煸鍋,
放上口蘑、木耳、黃花,
以澱粉勾芡,
打上蛋花,
澆一層花椒油以增加香味。
7樓：匿名使用者
請一個叫蘇格蘭的人做。
他做的打滷麵
就叫蘇格蘭打滷麵
8樓：匿名使用者
你還真相信有這個菜啊- -
9樓：
最簡單的辦法。
找小瀋陽去 - -
打滷麵的滷湯如何做，山西打滷麵的滷怎麼做呢
1.將香菇用開水焯過之後 梗軟了就行了 切丁留用2.洋蔥切丁留用 3.將小碗大醬1 1兌開水做醬湯留用 4.油燒開之後,爆炒洋蔥,炒香後放入香菇繼續炒,繼而倒入醬湯5.大火燉,注意別糊鍋。準備配料 請點選輸入 描述 鍋中加水，水中加入花椒 或花椒水 胡椒粉 雞精 肉湯 可以不加 鹽 生抽 老抽 料酒...
西紅柿滷子怎麼做，西紅柿打滷麵的滷子怎麼做
準備材料 西紅柿 雞蛋 小蔥末 蒜末 味極鮮 花椒。一 西紅柿洗淨，頂部劃十字刀，放入沸水中滾一下撈出，去皮。二 把去皮後的西紅柿用手掰成小塊，放旁邊備用，如下圖所示。三 將之前準備好的小蔥末還有蒜末切好，放旁邊，如下圖所示。四 雞蛋液打勻，鍋中倒油，燒至8分熱，然後把雞蛋液從高處澆入鍋中，迅速用筷...
素打滷麵怎麼做好吃，素打滷麵的家常做法
北方傳統素打滷麵 主料黃豆芽 西紅柿 雞蛋 土豆 豆角 黃瓜 麻醬 手擀麵 蒜 輔料鹽 醬油 素打滷麵的做法步驟 1.將各種蔬菜洗好，土豆切成方塊丁，西紅柿切成大片，豆角切成丁，黃瓜切成細絲，雞蛋打兩個在碗裡攪拌好，麻醬三勺放在碗裡 2.先炒土豆塊 在炒鍋裡放油，油熱之後，放蔥花嗆鍋，煸出香味後放土...