1樓：郭電喜
醃製臘肉的方法每個地方不太一樣。主要就是適量放鹽，表面抹勻。有的還會放一些作料(包括辣椒)。醃製幾天後要晒——這一點很重要！
具體情況最好向當地有經驗的取取經！
2樓：炎仌王
主料五花肉3斤
輔料生抽
60毫升
老抽50毫升
白酒30毫升
冰糖20克
八角2個
花椒1把
自家醃製臘肉的做法
1.五花肉洗淨切塊晾乾
2.準備好調料
3.悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天4.
這是醃製兩天的肉塊
5.這是準備風乾的臘肉
3樓：獨自馳騁的風
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉怎麼醃才好吃
4樓：將微笑送給悲傷
臘肉的醃製方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
5樓：盡心的云云老師
週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一週左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了，你們看看這個方法正宗不？
食譜營養：
1．、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2．、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
食材準備：
五花肉 1500克
冰糖 30克
生抽 90克
老抽 70克
花椒 適量
白酒 30克
八角 適量
做法步驟：
（1）五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；
（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
（3）約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；
（4）約一週左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
6樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
7樓：前行者
到了冬季，家家戶戶都開始醃臘肉了，臘肉味道獨特而且持久耐放，接下來一起來學習下臘肉怎麼醃好吃又簡單吧。
食材換一換食材
豬肉500克
白糖10克
蒜10克
生薑10克
鹽10克
白酒15克
生抽15克
輔料20克
方法/步驟分步閱讀1/6
用紙巾擦乾豬肉表面的水分，將豬肉放入大碗中。2/6將大蒜切末，姜切末，將切好的蒜末、薑末放入豬肉裡。3/6放入香葉、八角、花椒、鹽適量。4/6
加入白糖10克、生抽15克、白酒15克。5/6用手將肉和輔料抓拌均勻，用筷子將肉戳個洞。6/6用繩子將肉掛起來，掛在通風的地方即可。
8樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，1/4 五花肉洗乾淨，切成5釐米寬20釐米長的條，用紙巾將肉表面的水分吸乾。
2/4 鍋燒熱放鹽和花椒粒幹炒出香，鹽變成微黃色後取出晾涼。均勻的把炒好的花椒鹽塗抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩。用棉線把肉串起來放通風處晾12小時。
（在晾肉下方的地上鋪上舊報紙，防止滴落鹽水）
3/4 經過第一遍晾晒的五花肉放到樂扣盒子裡，放入白酒、糖和老抽，放冰箱醃製24小時。（12小時翻一次面）
4/4 把醃好的肉重新晾到通風處，大概一週後就可以吃了。
提問10天左右做臘肉，怎麼做
回答您試試這款
提問這也不行
回答步驟
一、首先將買來的肉切成長條（每條約三斤左右），而在選材的時候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，這樣醃製出來口感也不會差
步驟二、接著把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗過後的豬肉容易變質，而且在晒得過程同樣會碰到灰，所以前期怎麼清洗都是徒勞），再把表面雜毛去除乾淨（最好用火燎，這樣效果比較好）
步驟三、然後將鍋燒熱（不要放入底油），燒乾放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘後即可關火（這一步的目地是為了讓花椒和鹽，在後期醃製出來的肉更香），倒在容器裡自然冷卻
步驟四、把清理好的肉放在鹽堆裡轉一圈，讓肉的表面都裹上花椒和鹽分（花椒在這裡起到很重要的作用，醃出來的臘肉不僅香，而且還能去除腥味），然後再準備乾淨的罈子（裡邊一定要無水，否則後期醃製容易變質）
步驟五、最後用手把肉塗抹均勻（細節很重要，塗抹均勻後期醃製出來效果也比較好），然後把塗抹好的肉放在罈子裡，表面再撒上一層鹽，接著再把另一塊放進去，表面再撒一層鹽，依次類推放完為止，再把壇口密封起來，放在角落醃製一個星期（中途不要開啟），然後再把醃製好的肉拿出來晾晒，約晾晒一個星期左右即可食用啦
提問這樣臘肉味還是沒有
回答可以嘗試煙燻
提問短時間內怎麼搞都沒出臘肉味，我都試過這幾種方法
回答煙燻應該可以的
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臘肉怎麼醃製
9樓：匿名使用者
所需材料：豬肉e68a8462616964757a686964616f31333433626561 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克
1、豬肉洗淨。
2、豬肉中加入五香粉、生抽、鹽。
3、加入糖。
4、攪拌均勻醃製。
5、醃好後，放入通風陰涼處風乾即可。
擴充套件資料：
臘肉食用注意事項：
1、鑑別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、選購
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
3、購買食用安全提示
由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的新增劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。
4、儲存
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
5、臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、晒乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾晒；如果黴變較多，就不建議食用。
10樓：那個閃電
主料：豬上肉抄7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，並開上穿
繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，晒在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
9、成品。
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在盤子下面鋪層醃菜，臘肉切片放在鍋上面蒸，很香的。臘兔肉好吃的做法如下 做法 1.將兔肉用淘米水浸泡半小時，取出。2.洗淨，切塊。3.加入黃酒，雞精。4.撒上生薑後隔水蒸20分鐘即可。醃好晒乾的兔子怎麼做好吃 一 兔肉火鍋 主料 淨兔肉750克 輔料 白菜500克，溼粉絲250克，紹酒巴25克，鹽1...
雞蛋怎麼醃才好吃，雞蛋怎麼醃好吃
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醃臘肉食屬於商標分bai 類第29類2901群組 du 經路標網統計zhi，註冊醃臘dao 肉食的商標達14件。註冊時怎內樣選擇其他小容項類 1.選擇註冊 禽蛋製品，群組號 無 類別的商標有2件，註冊佔比率達14.29 2.選擇註冊 魚，群組號 無 類別的商標有1件，註冊佔比率達7.14 3.選擇註...