1樓：匿名使用者
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐
2樓：魯姐美食
蘿蔔臘肉怎麼做？把蘿蔔洗乾淨後切絲去皮 ，倒入鍋中翻鹽，生抽老抽，然後把好的臘肉倒入翻炒均勻即可。
3樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
4樓：匿名使用者
1、五花肉做臘肉晒乾最好吃了（帶皮的）
2、適量白酒
3、適量鹽
4、適量老抽和生抽
5、在末端豬肉那開個頭，用細麻繩栓好
6、醃（放）一晚上。
第二天起來就可以直接用竹杆掛上去晒了，這天氣大概2周就可以晒成香香的臘肉了。
如果以上對您有幫助，請採納，謝謝。
5樓：苦苦的掙扎
用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量
自制臘肉的做法
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後，稍見發亮
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用
也可做臘肉飯或是別的
6樓：匿名使用者
首先你要有一個很好的通風地方，而且空氣質量要保證，遠離霧霾
7樓：x_______麥小兜
把肉不要洗，直接放些鹽和調味品，醃幾天再拿出來晾乾。
8樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
臘肉怎麼做好吃？
9樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
10樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗乾淨，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開後5分鐘撈出清洗乾淨，鍋中倒入油，油熱後倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可~
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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11樓：小云子好物精選
臘肉怎麼做好吃？3種臘肉的家常做法，醇香味美，建議收藏！
12樓：小綜瓶
四川臘肉怎麼做好吃，進來看看吧
13樓：和藹的瞬間永恆
1、清蒸，最能保證臘肉的原始風味。
2、切片炒菜，味道很不一般。
3、開袋即食，鍛鍊牙口。
4、煎炸臘肉，我最喜歡。
14樓：小豬吃不吃魚
臘肉本身就已經有很大的鹹味了，所以再炒任何菜的時候不需要再放鹽了，臘肉配辣椒炒也好吃或者臘肉配一些蔬菜爆炒都有很大的香味。
15樓：e時光再燃
臘肉配蒜薹爆炒，然後加入自己喜歡的調料，這樣的做法是最好吃的，而且肥而不膩 。
16樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
17樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
18樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
如何做臘肉？
19樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
20樓：修羅情感顧問老師
回答你好很高興回答你的問題。臘肉做法一：普通臘肉的醃製製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
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21樓：淺聊教育及公考
炒蒜苗的用料
蒜苗十幾根 臘肉半塊
蔥薑蒜適量 豆瓣醬半勺
老乾媽半勺 白糖料酒適量
炒蒜苗的做法
步驟1食材大合照，忽略臘腸，這次用不上，臘肉用了一半步驟2熱水刷洗乾淨後放入高壓鍋（也可以普通鍋）加入薑片，上氣後壓20分鐘，這樣可以讓臘肉鬆軟，肉上的髒東西脫落，而且炒的過程更容易入味。也可以大火蒸10分鐘左右
步驟3臘肉切片，蒜苗杆斜刀切段，蒜苗切段
步驟4油熱放入臘肉，中小火炒至出油，這樣肉不會油膩也更香步驟5臘肉出油後，加入蔥薑蒜炒出香味，喜歡辣的可加幹辣椒步驟6依次加入老乾媽、豆瓣醬、料酒、白糖翻炒調味，因為不吃辣這次用的欣和六月香原釀豆瓣醬，半勺搞定濃郁鮮香
步驟7最後開大火，倒入蒜苗杆翻炒斷生，再倒入蒜苗葉快速翻炒出鍋步驟8最具人間煙火氣的蒜苗炒臘肉完成，一口停不下來，堪稱米飯殺手，確定不試試？
炒蒜苗的烹飪技巧
臘肉本身是鹹的，千萬別再放鹽或者醬油，重口味的隨意
22樓：雨辰一十一
原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。
調料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。
製作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、淨鍋上火，下入花椒，小火幹炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
4、冬春季兩天翻一次，醃約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出。
5、用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾；再放入薰櫃內，薰兩三天，中途移動一次。
6、使煙全部薰上臘肉（表層發黑），肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
23樓：蓉姐美食
醃製臘肉別隻放鹽，教你祕製臘肉方法，這樣做出來的臘肉特別香
24樓：匿名使用者
詳情到北京觀摩觀摩·你會知道怎麼做了·
買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃？
25樓：匿名使用者
臘肉怎麼做好吃
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
煙燻臘肉要怎麼做才好吃，煙燻臘肉怎麼做好吃？
做成回鍋臘肉比較好吃 煙燻臘肉怎麼做好吃？青椒炒煙燻臘肉 需要食材 主料 煙燻臘肉1塊 配料 青辣椒3個 幹辣椒2個 食用油適量 開始製作 步驟1 把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤 步驟2 鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋...
臘肉要怎麼做才能好吃，臘肉要怎麼煮才好吃？
臘肉最主要的就是一定要有一個醃製的過程，在醃製的時候一定要注意，儘可能的去讓它放在陽臺上進行暴晒，其實臘肉可以搭配一些事才會更好一些，比如說清淡一些的白菜和青菜。慢火三個小時，洗淨凍一下成形。切薄片爆炒什麼都可以！把花椒放入鍋裡面，然後把食用鹽也放入鍋裡面。等到鍋裡面的花椒變成棕褐色的時候。就可以把...
臘肉怎麼做好吃，筍乾炒薰臘肉的家常做法
1.主要原料集合 2.筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開 3.筍乾清洗瀝乾備用 4.臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨 5.燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面 6.洗好的臘肉擦乾水，切成薄片 7.青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段 8.乾紅辣椒和小米辣椒分別切成丁，豆...